馒头怎么做到分层？

身为一个以面食为主的中原人士，我觉得我还是可以回答下这个问题的，跟大家分享一波经验。

分层馒头，在山东地区，也叫戗面馒头。

戗面馒头，表皮发亮，个头大，嚼劲十足，入口后耐嚼，充分咀嚼的话，能明显体会到小麦的香甜味道；相比其他馒头，因为水分不是那么充足，更耐放。

戗面，揉进了干面粉的发面，顾名思义，在揉面团的过程中，反复加入干面粉，这样一来，干面粉吸收面团中的湿气，层层叠叠之后，馒头就会出现明显的分层，也会更加结实。

制作步骤：

1、将面粉放入盆中，撒入酵母粉，搅拌均匀后开始加水，边倒水边搅拌，制止面粉成絮状，下手揉成面团，盖盖子在温暖的地方醒发两小时；

2、案板上撒上面粉，将面团取出，反复揉搓排气，揉至光滑；

3、用擀面杖将面团擀开，成为厚片状，然后在其上撒上干面粉，折叠后再擀开；

3、重复步骤2，直至面团明显手感发硬，将面团整理成条状，切成大小均匀的方块；

4、根据家人的爱好，可以将小面团再次加工，如圆形、尖锥形等等；

5、将馍坯二次醒发十分钟，然后放入锅中，水开后计时半小时，关火等待3~5分钟，即可出锅。

注：

和面时面团发软，那么戗面的动作多次重复即可，这个过程比较费力气，要有一定的耐心；待馒头熟了，看那一层层、可以接着层吃的馒头，心里的成就感满满