中医地图 | 秋冬第一补！道地铁棍山药成就3款滋养佳肴
“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。”
说的就是山药，作为寻常百姓餐桌上最常见的食物之一，山药香甜软糯，既能作为主食果腹，亦可摇身一变，制作佳肴美馔不在话下。
有这样一则故事，在兵荒马乱、粮食紧缺的年代，人人果腹皆成问题。巧遇山中到处长着一种草，盛开白色或淡绿色的花，尤其根茎粗壮，特别适合充饥，并且味道甜美。
自然的馈赠，使得千万人靠此存活下来，人们为了纪念它，给其取名为“山遇”。后来又发现其有养生治病的功效，改名为“山药”。
据中医典籍记载，山药原名为“薯蓣”。薯，有部署之意；蓣，为预备之意。
薯蓣的得名，与其种植方式相关：山药生长周期较长，其根茎在土中钻得很深，得土气厚重，吸收土壤精华。因此，在种植和收获时，都要提前做好部署和预备，在地里挖一米左右的深沟。
我们跟随中医名家的经典记载一起来探寻究竟。
主健中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥，延年。
——《神农本草经》
山药被历代医家推崇，有“长寿因子”、“补虚上品”、“小人参”等美誉。其性味甘平，脾、肺、肾三经同补，有健脾养胃、补中益气、生津益肺、补肾涩精等好处。
下面总结一下山药的功效——
1、色白入肺
山药质地多黏液，有润肺之功与发散之性，补益的同时亦通窍散风寒。
2、味甘入脾
山药滋脾阴，可缓解不思饮食、口干咽燥、心烦消瘦等症状；亦可补中益气，脾胃得补，则气血津液充盈，四肢肌肉筋骨得以濡养强健。
3、滋阴清热
山药滋阴而不滋腻，不敛热邪，对于阴虚之症可清虚热。
4、入肾填精
山药的生长特性为在土壤中钻根较深，黏液较多，故而能滋肾阴、填精、固精止泻之功。
山药药食同源，吃法繁多。而要说最推荐的吃法，还是最简单的蒸煮食用。
医学泰斗张锡纯先生曾经说过，山药可常服多服，但不可炒用。因为其中蛋白质含量较多，炒食的化会损害其有效成分，功效也相对减弱。
大家厨房在今年秋季推出了一系列关于山药的吃法，亦是适合四季食补滋养。
今天小编特别精选汇总三道食谱，希望能陪伴未来的深秋与暖冬。
在处暑刚过，白露未至的时候，我们推出过三白净这款茶饮。
今年雨水气候较多，内外湿气皆重，人们容易有中焦湿气重的问题，从而出现脾虚、恶心、呕吐、腹胀、便溏等症状。
因此，我们以山药、茯苓、薏苡仁三味药食同源之品，取名三白。
其中，茯苓主化湿；山药健脾养胃，但一味滋腻；配合薏苡仁，清热祛湿，平衡偏性。
三白皆为平和温补之食，有健脾气、化痰湿之力，以白养白，兼润肺燥。不止秋时，四时皆宜。
对于脾胃虚弱、痰湿重的人群来讲，饮食调养的根本在于健脾祛湿。
三白相合，补气健脾且不滋腻，化痰湿而不伤阴，以三白纯净之力，给身体做减法。
对于常见的脾虚食少、虚胖、困倦乏力、腹部赘肉、四肢冰凉、皮肤粗糙油腻等问题亦有很好的改善。