糖应用 第8期 | 品尝春天的味道：日式蒸蛋糕——艾草浮岛
有才的日本和果子匠人，用一首意味悠长的俳句来形容这种和果子：
春の大地に蓬摘
香り高く咲く花一輪かな
新草の香り
小编尝试为大家翻译一下：
春来大地踏青季，清香徐来无处觅。
樱花初绽芬芳际，新草之香艾饼时。
是不是隔着屏幕都能闻到艾草的清香？
这是日本知名和果子匠人西尾智司（NISHIO SATOSHI）制作的一款和果子：艾草「浮岛」。
「浮岛」是颜值非常高的一种和果子，在茶会等场合可以见到。因为看上去宛如漂浮于水上的小岛，故而取名浮岛。
浮岛以馅料（通常为白豆馅或红豆馅等）为基础材料，蒸制而成。口感较轻盈松软，因为其材料的一半以上是馅料，所以口感比较湿润，顺滑，化口性较好。
事不宜迟，马上为大家奉上制作配方。
对制作方法，所用材料等有任何疑问的朋友，欢迎来电0755-33385094咨询哦！<广告>
艾草「浮岛」制作配方
材料（60个分量）
饼皮：
白豆熟馅1200g、山芋（加糖率1:1）150g、蛋黄6个、TREHA®日本海藻糖180g、艾草150g、艾草酒20g、蛋白6个、低筋粉70g、大和芋粉末12g、上用粉30g、落雁粉18g、膨松剂3g、泡打粉3g
中馅：
白豆生馅300g、冷水150g、TREHA®日本海藻糖70g、细砂糖80g、Hallodex 30g、盐渍樱花30g、食用色素（红）适量
装饰素材：
盐渍樱花30g
做法
将白豆熟馅与山芋混合均匀。
在①里加入蛋黄、TREHA®日本海藻糖、艾草、艾草酒混合均匀。
用打蛋器将蛋白打发，途中加入TREHA®日本海藻糖充分发泡
在②里加入③的打发蛋白混合均匀
在④里加入混合好的低筋粉、大和芋粉末、上用粉、落雁粉、膨松剂、泡打粉。
将⑤的面团装入裱花袋，将面团按每个约18g挤出滚圆，装入纸杯模具里。入蒸笼约蒸14分钟。
蒸好后，在中部夹上中馅，上方用盐渍樱花妆点即可。
接下来，
何不在这明媚的春日，
好好享用艾草大福——这属于春天的味道呢？
参考信息<广告>：
以上配方中的“艾草”，采用的是捣碎的艾草叶。
我司的合作伙伴郎溪上野忠食品食品加工有限公司，在国内设有艾草种植基地。目前上野忠所种植的艾草，每年4月上旬左右收获后，加工成艾草粉末、干燥艾草、抹茶艾草粉等，供应日本及国内的许多客户使用。
上野忠艾草粉性能与特点：
具有独特的香味
自有农场栽培，收获，限定于4月上旬~6月中旬期间销售
早上采摘后便转至专用工厂当天加工
经多次重复筛选，清洗，清除异物等工序，彻底防止异物混入。
※本文中的配方由日本知名和果子匠人西尾智司先生制作。配方中所用素材均为日本国内原料。不同的原料可能会有不同的效果，若您计划开发试作，需确认各原料之间的物性差别。
※西尾智司先生简介：
全国和果子研究团体联合会 / 前会长
全国二六会联合会 / 前会长
株式会社本松葉屋 / 前取締役会长