酒楼风味菜，热卖一整年
此菜属于爆炒螺片的升级改良版，制作中加入鲜梅豆与香椿芽，入口清香，爆炒之后脆爽可口，红绿相间的色泽搭配，让食客垂涎欲滴，必会大卖！
原料：
鲜梅豆300克，海螺片100克、香椿芽50克，蒜片5克，红椒片10克。
调料：
盐0.2克，鸡粉0.3克，胡椒粉1克，椒油0.5克。
制作：
1、将鲜梅豆洗净，改刀成菱形块，备用；海螺片洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；香椿芽洗净，改刀成段，备用。
2、置净锅，倒入色拉油，烧至五成热，放入鲜梅豆滑油至变绿，快速捞出沥油，汆水，捞出，沥干水分，备用。
3、另置净锅，倒入少许橄榄油，放入香椿芽、蒜片、红椒片炒香，放入鲜梅豆、海螺片，加盐、鸡粉、胡椒粉调味，翻炒均匀，出锅，淋椒油，上桌即可。
技术关键：鲜梅豆放入五成热中滑油时，颜色变绿后需要立即快速捞出，以保证梅豆脆爽的口感。
东北珍菌鸡
原料：
小土鸡 150克、鲜板栗 50克、干香菇 45克
调料：
六月香豆瓣酱 15克、六月鲜红烧酱油 1茶匙、高汤 80ml
制作
1：提前将干香菇泡入水中，水发至软后，加高汤调味蒸熟。
2：鲜板栗去壳，用小火煮熟，仔鸡去骨切丁备用。
3：锅内放入20克油烧热，放入六月香豆瓣酱炒出香味。
4：加入仔鸡、鲜板栗、干香菇，然后加六月鲜红烧酱油调味后，再倒入高汤煨熟即可。
青椒毛血旺
原料：
鲜鸭血400克，毛肚250克，绿豆芽、鲜豆皮各100克，午餐肉50克。
调料：
A料（盐10克，味精、鸡精各8克，白胡椒5克，蚝油12克）
色拉油、葱花各20克，湿淀粉15克，蒜米10克，青花椒5克，青椒圈30克。
制作：
1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水；绿豆芽炝炒后垫底。
2、将熬好的自制酱汁烧开，下入焯好水的原料，用A料调味，煨制入味后勾芡，装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒，将色拉油烧烫，淋在青椒圈上即可。
自制酱汁：
用菜籽油500克炒姜、葱、蒜各100克，青、红小米辣各50克，芹菜、圆葱各150克，小火熬成酱汁。
蓉和一罐香
制作：
1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。
2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
自制花椒油：
大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克（任何干辣椒的籽皆可）分别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇入烧至四成热的花生油500克，注意边倒边搅，让粉末与油充分接触，加盖焖10分钟，待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存，最好当餐或当天用完，否则麻香味会挥发。
技术关键：
辣椒籽有一种特殊的香气，辣味轻、香味浓，在熬花椒油时放入少许，制成的油会在麻香味外带有一股辛香。
醋香鲈鱼
原料：
鲈鱼、蒜子、小米椒节。
调料：
姜片、葱节、盐、料酒、生粉、生抽、蒸鱼豉油、陈醋。
制作：
1、把鲈鱼宰杀治净，从背部剖开使其成片状，纳盆后加姜片、葱节、盐和料酒进行码味。把牛肉切成小粒纳碗，加盐、料酒和生粉上浆待用。
2、另把生抽、蒸鱼豉油、陈醋按1∶2∶3的比例调匀，加入适量蒜子和小米椒节，泡20分钟便得到醋香汁水。
3、将鲈鱼入笼蒸8分钟至熟，取出来放焖锅里（底下垫上在醋香汁里泡过的蒜子）。另取净锅，舀入适量醋香汁烧开，待下入牛肉粒滑熟才勾薄芡，起锅舀在鲈鱼上边，即成。
香橙桃油冻
原 料：干桃胶50g
辅 料：分子卡拉胶25g
调 料：劲霸橙汁400g、绵白糖50g
制作；
1、将干桃胶用清水浸泡一晚，然后挑干净里面的杂质。
2、劲霸橙汁加入卡拉胶，加热化开后加入桃胶冷却，形成桃胶冻。
3、将凝固好的桃胶冻切成小块，装盘撒上绵白糖即可。
特点：桃胶具有保健、清血降脂、抗皱嫩肤的作用，富含多种营养成分，将其与橙汁相结合做成果冻，即方便食用又美味。
温馨小提示：桃胶泡发后需去除干净里面的杂质，这样口感好，食用更舒畅。
砂锅自制胡萝卜豆腐
胡萝卜豆腐400克，金针菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水发木耳10克。
调料：
色拉油20克，高汤300克，盐5克。
制作：
1、将胡萝卜豆腐改刀为2.5厘米的小方块；金针菇、娃娃菜洗净切小段。
2、将沙锅预热，入色拉油，放入娃娃菜、金针菇、胡萝卜豆腐，注入高汤，放入盐、蛤蜊、木耳小火焖煮，待豆腐烧透即可盛入石锅。
胡萝卜豆腐：
1、黄豆2500克浸泡一夜；胡萝卜2500克加水500克入搅拌机搅拌、过滤即成胡萝卜汁。
2、以黄豆：水 = 1:5的比例，将两样加入豆浆机内研磨成豆浆。
3、豆浆烧制时加入胡萝卜汁，熬开即成胡萝卜豆浆。
4、待胡萝卜豆浆80℃时，倒入制作豆腐的模具中，一边倒豆浆一边点卤水，包好纱布、盖上木板，用重物压制30分钟即成。