它在德国火了400年!靠着自己独特的外形,这款面包到底有什么魔力?

芝士碱水包

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碱水面包,是一种德国小吃,主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料,普通的面包粉就可以,简单的原料简单的制作工艺。

但在制作配方上,和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水,搅拌的面团很干,所以后工序的成型较费劲,也是普通食客或者初学者难制作和掌握的,不过不用担心,按照小编给的配方可以大胆的尝试一下。

碱水包英文名称:Brezen 、Pretzel等,国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。

这款面包是地地道道来自欧洲,在德国、奥地利是普遍的像中国的普通零食饼干、薯片一样,从大人到小孩,无一例外。

该产品特色是色泽深棕,外形似马镫,组织紧密,颇有咀嚼劲。

这是一个正宗的德国配方碱水面包做法,我特别享受揉面团的过程,从来没有体验过会有这么柔软香甜的面团,我一次就成功了,配方是德国的,大家可以参考。

想要吃这款德国芝士碱水包,那就赶紧动手做起来吧,做完,告诉我好吃吗?

芝士碱水面包配料表

碱水包主体

高筋粉1000g

砂糖50g

湿酵母15g

盐20g

黄油40g

冰水560g

夹心制作

芝士片四分之一片

成品鸡腿肉15g

海盐适量

黑胡椒碎适量

面包体·操作流程

1 / 全部材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态);

2 / 打至厚膜状态(面温24度);

3 /  打完以后,立即分割。(不用发酵)分割40克一个搓圆;

4 / 冷冻松弛30分钟;

5 / 用手掌拍平,中间厚,四边平的圆饼。包入芝士片,鸡腿肉;

6 / 包完馅料后,放入冷冻松弛20分钟。冻完以后,室外松弛10分钟;

7 / 泡碱水,30秒;

8 / 煮碱水:水1000克(水温35度的温水,不然碱化不开)碱50克,反面正面各泡30秒晾干水分即可;

9 / 剪刀剪十字刀口,撒白芝麻;

10 / 无需发酵,上火220,下火160.烤制12分钟即可。出炉后喷水(水会增加面包亮度);

馅料处理·操作流程

10 / 芝士片改刀,(如果需要爆浆效果强,可以增加芝士片厚度;

成 品·展 示

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