炖排骨时，别傻傻地焯水就炖了，多做这几步，排骨不腥也不腻

炖排骨时，别傻傻地焯水就炖了，多做这几步，排骨不腥也不腻，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

炖排骨，是一道特别美味的家常菜，排骨肉香味浓，不腥也不腻，吃上一块排骨肉，喝上一块排骨汤，实在是夏天里特别美的一件事情。但是，咱们很多朋友，自己在家做的炖排骨，排骨吃着腥气，排骨汤喝起来也特别腻，其实解决的原因很简单，今天呢，我就分享给大家，炖排骨最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的，一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的精肋排1000克，白芷片少许，花椒少许，大葱少许，老姜少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，料酒少许。

接下来是炖排骨的制作过程。

1、首先，咱们将新鲜的精肋排1000克，将其剁成小块备用，大家注意，做炖排骨，要比作红烧排骨剁的块，要小一点，这样排骨的骨头，更能融入到汤中，能使排骨汤喝起来更鲜美。

2、接着，咱们将剁好的排骨，放在清水中，清洗上至少三遍以上备用，这一步的目的是，洗净排骨中的血水，能使炖好的排骨，吃起来不腥气，排骨汤的颜色也更加的鲜亮有食欲。

3、接着，咱们将大葱斜刀切成大葱片，将老姜切成姜片放在空碗中，接着，在碗中再放入少许的花椒和白芷片，大家注意，排骨汤的味道要想好喝，花椒和白芷片必须不能少，接下来，咱们开始上火制作。

4、首先咱们锅烧清水。将排骨冷水下锅，再加入少许的葱姜料酒去腥，放入锅内焯水三分钟，过程中要撇去浮沫，这样炖出来的排骨汤，颜色更加的透明鲜亮。接着三分钟后，将排骨倒出控水备用。

5、接着咱们净锅，加入少许底油，先将葱，姜，花椒，白芷放入锅内炒香，炒出香味后，直接加入清水四勺，然后再将排骨放入锅内，开中火炖30分钟，30分钟后，临出锅时，再加入精盐5克调味，大家注意，临出锅时再放精盐的目的是为了，让排骨汤的味道不过咸，接着将其盛在盆中即可食用。

接下来是炖排骨的制作要点。

1、炖排骨时，排骨剁的块，一定要比红烧排骨剁的稍小一点，这样才能将排骨中的骨头的鲜味，完全融入到汤中，吃起来的味道也更好，这一点，咱们大家要牢记。

2、这道菜，咱们在炒料头的时候，一定要开小火，否则其中的白芷片和花椒，很容易炒出糊味，导致成菜的味道发苦，这一点，咱们大家也要牢记。

好啦，一到吃起来不腥气，一点也不腻的炖排骨就做好了，下次做炖排骨，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

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