咸蛋黄瓜蓉海鲜羹、仔姜土麻鸭、竹丝鸡花胶炒饭

【咸蛋黄瓜蓉海鲜羹】

食材&配料：

冬瓜50克、咸蛋黄50克、辽参20克、虾仁20克、目鱼20克、扇贝1个、南瓜20克、鸡汤200克、盐2克、葱、生粉5克

做法：

鸡清蒸后取清鸡汤备用

将冬瓜、咸蛋黄、南瓜蒸熟打成蓉备用

将虾仁、目鱼、鲜带、辽参改刀飞水备用

将鸡汤、冬瓜蓉、咸蛋黄、南瓜蓉混合调味勾芡

装入羹碗中，推入飞好水的海鲜，加葱丝点缀即可

【仔姜土麻鸭】

食材&配料：

麻鸭肉300克、仔姜150克、红小米椒100克、老姜粒8克、蒜粒8克、干青花椒5克、辣炒汁15克、藤椒油5克、鸡精、味精、盐、料酒、胡椒粉、老抽

做法：

1. 麻鸭肉去骨取肉砍成丁加料酒、盐、胡椒粉和辣炒汁、老抽、上色码味备用，仔姜切薄片，小米椒对半破开
2. 起锅烧油放入鸭肉拉油出锅备用，锅留底油放入姜蒜粒炒香放入干青花椒炒香
3. 放入拉油后的鸭肉和小米椒炒香放入仔姜，加高汤调味，放入辣炒汁、鸡精、味精勾芡
4. 大火收汁淋亮油和藤椒油即可

【竹丝鸡花胶炒饭】

食材&配料：

竹丝鸡肉75克、丝苗米饭400克、花胶筒30克、瑶柱丝10克、葱花5克、香芹粒5克、姜末5克、鸡蛋黄2只、枸杞子10克、盐、味精、鸡粉、生抽、鸡油、花生油

做法：

1. 竹丝鸡切丁腌制去腥飞水煸香备用
2. 花胶切粒用开水加盐浸泡备用
3. 米饭加鸡蛋黄炒散下入配料炒香，出锅滴几滴生抽淋锅边增香
4. 瑶柱丝放面上即可