香煎帆立贝配松茸、海鲜酥盒、凡立贝脆片

【香煎帆立贝配松茸】

食材&配料：

凡立贝1个、松茸一朵、斑节虾2只、芒果、百香果、胭脂果200克、柠檬3个、香茅草、香菜、烧汁、鸡粉、辣椒酱

做法：

1. 凡立贝去掉碱味用鸡粉烧汁腌制
2. 斑节虾去壳去沙肠打成虾胶，胭脂果做成果冻
3. 热锅上油把凡立贝拍粉后煎至焦香
4. 摆盘：撒香草粉，盘底刷百香果酱，依次摆放胭脂果冻、凡立贝、松茸虾胶、点缀珊瑚网、飞鱼籽配上辣汁即可

【海鲜酥盒】

食材&配料：

虾仁2个、北极贝1个、酥盒1个、南瓜100克、淡奶油、松露、芦笋、百里香、盐、黑胡椒粉、白兰地

做法：

1. 虾开背去虾线，放入沸水中焯烫成熟去壳备用
2. 南瓜去皮切片，起锅放入黄油加洋葱、西芹、蒜、培根、香叶炒香
3. 加入南瓜炒香，下入高汤煮软糯，倒入料理机打成泥
4. 南瓜泥画圈，放上酥盒、虾仁、松露、花瓣、芦笋装饰摆盘即可

【凡立贝脆片】

食材&配料：

凡立贝2个、甜豌豆100克、洋葱、西芹、鲜百里香1支、白胡椒、白葡萄酒

做法：

1. 热锅上油，下入洋葱、西芹、百里香炒香，呛入白葡萄酒加适量鸡汤
2. 将凡立贝放入沸水中焯烫30秒，捞出切块
3. 将切好的凡立贝加柠檬汁、白胡椒、盐、松露油拌匀
4. 摆盘：把拌好的凡立贝放到甜豆泥上，用脆片和食用花点缀即可