菊花鱼、蟹粉滑虾仁、骨汤虾参
菊花鱼
食材&配料：
桂鱼1500克、香菇、蒜苔2根、番茄汁200克、白砂糖150克、白醋100克、盐15克、水淀粉、色拉油、干生粉
做法：
- 把桂鱼加工出净肉吸干水分，放入保鲜库中静置15分钟切成菊花状拍生粉备用
- 起锅烧油，油温4成热放入菊花鱼炸制定型捞出控油
- 锅留底油，放入番茄汁炒香加入清水、盐、白砂糖、醋烧入味，最后加入水淀粉勾芡，淋亮油即可
- 装盘时尽量选用长盘，香菇切成片焯水后捞出加入少许的盐拌匀摆放在菊花鱼旁边即可
蟹粉滑虾仁
食材&配料：
蟹粉250克、虾仁200克、花雕酒20克、葱20克、姜末20克、葱油10克、盐、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉
做法：
- 锅中加入油爆香葱姜末，下入蟹粉炒透炒香，加入清水和调味品翻炒均匀
- 下入虾仁烧制成熟，勾芡淋明油即可
骨汤虾参
食材&配料：
辽参6个、龙虾肉400克、青菜100克、口蘑150克、火腿片、素油10克、盐10克、味精、大骨汤
做法：
- 把辽参洗净切块，把火腿口蘑切成片
- 锅中烧沸水，把青菜焯熟过凉切成末，同时把口蘑也焯水后冲凉去掉苦涩味
- 锅中加入大骨汤和素油烧沸，再次调味，放入辽参和龙虾及辅料进行煮制成熟即可
赞 (0)