美食推荐：深山菜豆腐、鲜淮山炒基围虾、芋艿酥排骨制作方法

深山菜豆腐

特点：农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。

原料：自制菜豆腐800克。

调料：干辣椒节3克，姜片、葱末各5克，盐10克，味精5克，色拉油10克，猪油20克，大蒜辣椒酱50克，鲜汤1千克。

制作：

1、先将菜豆腐用手擀成大小均匀的小块飞水后控水。

2、净锅上火入色拉油和猪油，烧至五成热时入葱、姜、干辣椒节爆香，下鲜汤、豆腐，加盐、味精调好口味，煮至豆腐浮起，出锅装入玻璃窝中，撒上葱花，跟上大蒜辣椒碟即可上桌。

注：自制菜豆腐：选颗粒饱满的5千克干黄豆泡涨后，用豆浆机打蓉取豆浆，烧开后放入120克石膏粉调制的氵旦水，再加飞过水的野菜（荠菜）末拌匀，倒入豆腐的盒子中，盖上盖儿压约2小时后至豆腐结构紧密，即成菜豆腐。

鲜淮山炒基围虾

手剥基围虾仁拌天妇罗粉，煎至金黄后搭配口感粉面的山药片炒制，卖相清爽，营养均衡。

制作流程：

1、淮山药300克削皮，改成长9厘米、厚0.5厘米的长方片，入六成热油炸至泛黄，捞出后再入加盐、白糖的沸水焯透，沥干水份。

2、基围虾10只去头去壳，剔除虾线，加盐、鸡粉、天妇罗粉抓匀，入不粘锅煎至金黄熟透。

3、锅下花生油20克烧热，加蒜粒10克炒香，放入山药片，烹入味汁（味精2克、鸡粉2克、盐3克、白糖3克、水淀粉8克调匀）后中火翻炒出香，下煎好的基围虾以及汆水的芥兰段10克翻匀，起锅即成。

制作关键：

此菜要选口感粉面的淮山药，不要选水份大、口感脆的。

芋艿酥排骨

材料民：

排骨200克。

辅料：

芋艿200克，香葱10克。

调料：

盐5克，味精5克，胡椒3克，料酒5克，猪油10克，鸡油10克。

制作：

1、排骨剁小块，加盐、胡椒、料酒腌制30分钟后，加鸡蛋、生粉拌匀。

2、芋艿洗净，去皮，汆水备用。

3、锅内烧热油至七成热，把排骨炸至金黄色，捞出沥干油份。

4、取一器皿，把排骨和芋艿入蒸箱蒸熟，倒入锅中，加高汤调味即可。