食谱 | 超萌的软绵绵小吐司，不信你可以拒绝！

“最喜欢做吐司了，每次看它慢慢膨胀成山形，并且有漂亮的拉丝，就觉得超幸福！”

一旦入了烘焙坑，吐司就是烘焙爱好者心中的NO.1美食，做得多，也最常当作早餐，再加上它非常百搭，不管加什么果酱，加什么蔬果肉类，都各具风味，难怪它如此受欢迎！

不过吐司除了山形和方形的，还可以有其他形状喔，比如用芝士蛋糕模具做的吐司，形状萌萌哒，吃起来软绵绵的，值得大家去尝试哦！

 

软绵绵小吐司

By @Eva 小佳

「 材 料 」

中种面团：王后日式吐司面粉210g

水145ml，鲜酵母5g

主面团：王后日式吐司面粉90g，奶粉20g

牛奶20ml±，鸡蛋50g，黄油38g

细糖48g，盐4g， 鲜酵母3g

「 工 具 」

CM707厨师机

CF-100A发酵箱

CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上火180度，下火200度，约18分钟

「 步 骤 」

「1」提前1天制作中种：将中种面团材料放入CM707厨师机，混合搅拌至基本光滑状态，面团收圆盖好，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵12-17小时。

「2」开始揉面：将中种剪小块，加入除黄油和盐外的主面团材料，CM707厨师机，低速揉面聚成团后转中速档揉面。

「3」面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速至黄油揉合吸收后加入盐，转中速档揉面。

「4」面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性即可。

「5」面团整圆放入托盘中，CF-100A发酵箱，选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。

「6」将发酵好的面团分成4等份，排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

「7」将松弛好的面团压扁后擀成椭圆形，拍掉周边气泡，面团翻面后横放，用掌根按压折叠，将面团整理成橄榄形。

「8」整形好的面团2份为一组，将两头捏紧，放入椭圆形的芝士蛋糕模具中。

「9」CF-100A发酵箱，选择温度32度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

「10」在发酵好的面团表面筛一层面粉。

「11」CO-750A智能烤箱，提前上下火210度预热好，预热完成提示音响后，面团模具放入下层烤网，温度调整为上火180度，下火200度，烘烤约18分钟。

「12」烘烤结束，面包立即出炉，脱出模具放网架晾凉。

今日出炉

软萌的吐司，软到心里

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。

2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

3、利用冷藏中种法制作，揉面后直接松弛整形，节省了制作的时间；长时间的发酵，也给面包带来了更好的风味，小吐司组织松软有弹性，软绵绵的，非常好吃！