霜打柿子红如火 户力平

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北京史话

霜打柿子 红如火

北京晚报 | 2021年10月22日

　　▌户力平

　　时至霜降，天气渐冷。元代《月令七十二候集解》称：“（农历）九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”老北京有“霜打柿子红如火”和“霜降打（摘）柿子”之说。

　　北京地区种植柿树历史悠久，明清史籍中已有房山张坊、昌平十三陵、平谷大华山柿子为上品的记载。因“柿”与“事”谐音，民俗文化中将诸多喜庆吉祥的内涵融入其中，如“万事如意”“事事安顺”等。

北京市房山区张坊镇出产的磨盘柿 北晚新视觉

明 沈周 荔柿图

齐白石《六柿图》

于非闇《丹柿图》

　　京城名柿属“磨盘”

　　我国栽植柿树的历史，可查阅的记载在3000年以上。周代《礼记·内则》中已有柿、枣、栗、桃、李、杏等果品的记载，并在重大祭祀礼仪上作为贡品。汉代司马相如《上林赋》中有“燃柿，罗于后宫，列于北国”。“罗于后宫”即柿树成为皇家御园内的佳树。

　　柿子为柿科植物浆果类水果，古代与枣、栗、核桃、山楂并称为北方干果的“五珍”。因灾荒之年，柿饼可以充饥，故有“木本粮食”和“铁杆庄稼”之称，在各地广为种植。

　　据《北京果树志》记载：早在明洪武年间，房山一带已栽培磨盘柿，明成祖定都北京后，柿子作为贡品年年进奉皇宫。万历年间编修的《房山县志》有“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。白露后，将熟柿经菽水浸，谓之揽柿；入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制为柿脯，甚佳”的记载，对房山地区柿树分布、规模、采收时间、脱涩以及加工等情况均有说明。

　　昌平十三陵柿子有“贡柿”之称。据《昌平风物》载：“明永乐年始，皇陵多植柿树，遣中官（太监）栽培，按节令采之，以为陵寝贡果，民不多食”，由此可见，昌平栽植柿树已有600年的历史。

　　据《北京名果》载：北京地区柿树的分布，宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间的山麓地带。北部以长城为界，东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。从行政区划看，北京所有区都有柿树分布（包括城区和近郊区），但主要分布于房山、平谷和昌平三个区，其次是门头沟、怀柔、密云、顺义等区，构成了北京市八大优势树种产业带之一的“丘陵黄土地区柿子产业带”。著名品种有房山大峪沟磨盘柿、北车营金灯柿、平谷黄松峪八月黄、乐政务杵头扁、昌平十三陵大盖柿等。

　　磨盘柿，又名大盖柿，因果实中部有缢痕，形如上下两扇石磨而得名，其果实个大，果皮橙黄色或橙红色，颜色明丽。果肉淡黄色，味甜多汁，无核、纤维少、肉软、易脱涩，以色、形、味俱佳闻名。

　　房山张坊大峪沟有“磨盘柿第一村”之称，栽植历史悠久，种植数量多，产量高。所产磨盘柿具有清汤、薄皮、型美、色艳、味甜等特点，已被认证为“中国地理标志”。有诗赞曰：“昨夜卧听西风过，晨看黄叶满村落。莫道秋来风景暗，岭上柿子红胜火。”

　　据传，有一年十月初，乾隆皇帝前往易州（今河北易县）西陵拜祭先父雍正，驻跸房山长沟南正行宫后，顿感龙体欠安，咳嗽不止。随行御医把脉后说圣上本无大恙，是因途中遇雨而感风寒，以致积郁淤痰。并告诉他此地盛产大盖柿，其性味甘，有润肺化痰、止渴生津、健脾之效，何不吃几个试试？乾隆一听，言之有理，便派人到集市上买了十几个。不曾想，乾隆吃了柿子的第二天，就不咳嗽不喘了，两日内又吃了几个，便安然无恙。从此每年霜降之后，清宫便派人到房山采办大盖柿，进奉帝后。

　　平谷大华山、黄松峪一带所产磨盘柿有“京东贡柿”之誉。据传这一带的柿树最初是唐太宗李世民东征经过此地时下旨种植的。清代康熙、乾隆、道光三帝秋日巡游京东道教名山丫髻山时，曾在刘家店行宫驻跸，以为赏柿、品柿。

　　除磨盘柿外，京郊还有一种个头较小的火柿。《燕都旧闻录》有“燕地柿大者曰盖柿，小者曰火柿，山民俗称牛眼睛柿。后者生食者不多，大都去皮挂之檐下风干，待出霜后捏拍成柿饼出售”的记述。

　　火柿因果实色红如火得名，晶莹光亮，皮薄无核，果肉蜜甜。深秋成熟时挂满枝头，如红色灯盏般艳丽。平谷、昌平、房山等地均有栽培，并以平谷居多，栽培历史最为悠久。

　　“柿柿”如意 雅俗共赏

　　柿子形状丰厚圆硕，形似如意，又因“柿”与“事”谐音，故寓意“事事如意”“万事如意”，并在民俗文化与艺术中多有体现。

　　据传，最早栽植于园囿、寺院内的柿树不是为了食用，而是为了观赏，柿树树冠硕大，果实光艳，格外耀眼，给深秋景象平添许多生气和暖意。

　　在商贸文化中，“柿”与“市”同音，所以受到商家的青睐。旧时每至新年，京城商家便推出一种内装干果的食盒，称“百事大吉盒”。据《北平风俗类征》引《酌中志》曰：“所食之物，如曰'百事大吉盒’者，柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣共装盛之。”因柿饼之“柿”谐音“事”“市”，象征在新的一年里事事圆满，喜庆如意，另有开市大吉，财源茂盛之意。

　　柿子一般在霜降后成熟，所以民间有“霜打柿子红如火”和“霜降打（摘）柿子”之说。早年间，一过霜降节气，郊区的柿子便逐渐下树，并运至京城的果局子（水果店）。柿子初收上市，小贩叫卖：“赛倭瓜的大柿子——涩了换啦！”及至霜降过后，叫卖改为：“喝了蜜啦——大柿子！”就此两种吆喝声，便可晓得秋柿与冬柿之不同。柿初熟期，皮厚味涩，须经人工“漤”过，则色红味甘。一遇霜降，柿已熟透，涩味全消，而肉质熟烂，成为蜜汁，所以此时叫卖者以“喝蜜”来形容。而京郊农家院的房顶上屋檐下，也放置许多刚刚下树的柿子，一为晾晒，去掉其涩味儿，二为取意日子过得红红火火。

　　北京人吃柿子还有些讲究。一是秋天吃柿子要吃霜打过的，即霜降之后采摘的。因为霜打过的柿子口感更好，味道不生涩，甜度适中，而霜降前采摘的柿子在没有完全熟透的情况下，多有生涩苦味。二是新年伊始，要吃冻柿子，图个好彩头，希望来年事事如意、诸事顺利。

　　柿子宜入画，是历代书画家所喜爱的题材之一，名家传世作品数不胜数。

　　明代画家沈周与文征明、唐寅、仇英并称“明四家”。他曾创作过一幅《荔柿图》。画中两枚柿子晶莹饱满，柿树的枝干纤细而坚韧有力。顺着枝叶向上看，是一簇簇新鲜的荔枝。“荔柿”谐音“利市”，有新春贺喜的吉祥寓意。

　　清末贡生、山东蓬莱人于非闇，久居北京，工于书画，所绘《丹柿图》之韵味来自于画面的鲜活。柿子果实的下垂与枝叶上翘所形成的力的冲突。稠密的果实压弯了树枝，而树枝又倔强地成弧形向上翘起，展示着秋天的生机。这幅画是作者造访好友、著名作家老舍的“丹柿小院”后创作的。

　　齐白石更好画柿，自喻“柿园先生”，他的《六柿图》《双柿图》《五柿分甘》《柿柿如意》《红柿秋虫图》等作品，设色朴雅，用笔憨态纯厚，带有浓重的乡土气息，自然天真，极富意趣。

　　此外，张大千的《柿柿如意》、康师尧的《红柿小鸟》、石鲁的《火柿》、于希宁的《丹柿图》、俞致贞的《丹柿》等名家笔下的柿子各具特色，皆以红柿构图，取“柿”与“事”“世”之谐音，借画寓意，借物送福，寓世世祥和。

　　北京话中有大量的歇后语、谚语、顺口溜，风趣、诙谐、形象，言简意赅，鲜明生动。由于北京地区栽植柿子历史悠久，区域广泛，所以与柿子有关的甚多，颇具老北京地域特色。如表达柿子可救荒充饥的有“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”“板栗柿子是铁树，稳收稳打渡荒年”；传授柿树种植经验的有“岗地柿，洼地柳，枣树栽到沙窝里”“桃三杏四梨五年，核桃柿子六七年”；告知柿果成熟及采摘的有“立秋核桃白露枣，寒露柿子穿红袄”“白露打核桃，霜降摘柿子”；调侃生活的有“胳肢窝夹柿子——没你那么懒（漤）的”“烂柿子换核桃——吃硬不吃软”“老太太吃柿子——专拣软的捏”“白菜煮柿子——给点颜色看”等等，颇具寓意，富有生活气息。

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