想要感受新疆民族风情，这个馕饼就不容错过
烘焙梦想开始的地方
2018/10/29
Monday
维吾尔族家家户户都会做馕饼，馕饼看起来干硬无比，其实外酥内软。经过高温烘烤的馕饼，可以存放一至两个月不变质，其中一切的奥妙都在那个特制的新疆膛炉中。将存放许久，已经风干了的馕饼拿出，在水中浸泡片刻，便会立即柔软如初，还可以泡在奶茶里吃。
我家人比较喜欢馕饼，特别是我爸爸，他喜欢下午饿的时候掰点吃吃，咸香可口~我们为家人做美食，一定要知道家人的喜好，再根据喜好为家人制作美食，就像选择烤箱一样，每个烤箱有每个烤箱的特点，我们只有了解烤箱的特性，才能根据自己的需要选购烤箱，也能根据烤箱的优势，充分利用起来。
我的馕是用CO-960S热风电烤箱烤制的，一次可以烤四个大馕，省时省事，不然一个一个烤，完全达不到馕饼的制作要求。馕饼是不需要二次发酵的，那也就是整形好就烤。CO-960S热风电烤箱最高可以达到300°C，高温可以让馕饼充分烘烤，馕的香味更能充分的激发出来~
新疆馕饼
By@镜月之鱼
准备材料
＃一个馕的量
高筋面粉 100克/中筋面粉 100克/
鸡蛋 1个半约80克/细砂糖 10克/
牛奶 45克/玉米油 10克/
盐 3克/酵母 2.5克/
五香粉 ¼勺约0.25克/
椒盐 1勺约1克/
胡椒粉 ¼勺约0.25克/
芝麻 10克/
装饰蛋液 适量/装饰芝麻 适量
＃四个馕的量
高筋面粉 400克/中筋面粉 400克/
鸡蛋 6个约300克/细砂糖 40克/
牛奶 180克/玉米油 40克/
盐 12克/酵母 10克/
五香粉 1勺约1克/
椒盐 3勺约3克/
胡椒粉 1勺约1克/
芝麻 40克/
装饰蛋液 适量/装饰芝麻 适量
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工具和时间
CM-1500厨师机/CF-6000发酵箱/
CO-960S热风电烤箱/
220度/10分钟
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制作步骤
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步骤1/准备材料
除了油盐，其它材料可以先混合。
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步骤2/揉面
厨师机1档适合混合材料，开5分钟，厨师机2~3档适合揉面，然后切换揉面，一般500克左右的面团10~15分钟就可以揉到半扩展阶段。然后加油和盐之类的，厨师1档混合均匀大约要2~3分钟，再开3档揉至所需要状态。馕一般8~9成筋，所以面团光滑即可，建议后期勤快检查面团状态~
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步骤3/一次发酵
选择发酵温度27°C湿度70%，面团发酵至两倍大小即可。
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步骤4/醒发
面团一次发酵结束，倒在桌面叠被子的手法排气，分成4份面团，醒发20分钟，中途一定要保湿，可以放在发酵箱中醒发。醒发完擀成手掌大的面饼，继续醒发20分钟。
*一定要醒发到位，这样擀压饼的时候才不会回缩，可以很轻松的整形。
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步骤5/整形
馕的整形和披萨差不多，中间要薄，边缘要厚，这个手法很多。只要面团休整到位，就很好整形。可以用拇指把边缘捏出来，或者找个料理盆把底拍薄一点，像图片演示那样。
用馕针戳上花纹，再刷上薄的蛋液，撒上芝麻，就可以入炉烘烤了。可以把整好的馕饼放在披萨盘上，或者可以用转移器把馕饼放在石板上烤。
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步骤6/烘烤
CO-960S热风电烤箱220°C预热，提示音响后，放入馕饼，烘烤时间约10分钟。我是四层一起烤的，顾着拍照烤色有点深，你可以根据自己喜欢的颜色安排时间~
*馕针一定要把饼皮戳透，烘烤温度200°~220°都可以，时间10分钟左右，根据烤色斟酌。
囊饼富有民族特色的新疆风味小吃
好好地感受一下吧：）
✔面粉最好选用中粉，筋度高的粉，饼凉了以后韧性比较强，所以选中筋之类的粉相对松软适口一点。
✔揉面要求，面团揉至光滑即可~
✔标准的馕中有牛奶有鸡蛋有酥油，你可以根据你自己的口味选放食材~
✔馕针形成的花纹是馕的特有标志，不要省略~馕针一定要把饼戳透，这样饼烤的时候，中间不会鼓起来。
✔整形，馕是一种中间薄，边缘厚的饼，要适当留边，如果实在不会可以网上找视频看看，不是很复杂。
✔关于表面撒芝麻，表面撒芝麻可能有固定不住的现象，可以刷薄蛋液，或者少量的蜂蜜兑水刷在表面，再撒芝麻，这样能固定住芝麻的。
✔面皮摊开比较难整形，一定要醒面到位，就非常好整形，如果休整时间太短的话，面积擀开会缩。
✔关于二次发酵，馕饼擀开就可以烤了，不需要再次发酵，高温烘烤会让馕饼迅速膨胀的。