锁住秋天栗香味，不能不做的蒙布朗栗子蛋糕
秋天，最想吃的美食是什么呢？
举个栗子，糖烤栗子，乳酪栗子塔，焦糖栗子磅蛋糕...
晚风习习，在街道的某个角落，空气中夹杂着甜甜的栗子香气，停住脚步，买上一袋刚出炉的糖炒栗子，香甜软糯，无比满足。
每当吃栗子，总想起以前学校门口那位推着一堆堆香喷喷栗子的老爷爷。无论人来人往，无论多晚，熟悉的街口都有老爷爷亲切的身影，他熟练地铲着刚出锅的栗子，装入纸袋里，温和地递给每一个需要温暖的人儿，然后扬起嘴角，像小孩子一样满足地微笑。又是栗子时节，就想做一些栗子美食，怀念那份栗子情怀，怀念每一个曾经陪你一起吃过栗子的人。
七月枣，八月瓜，九月板栗笑哈哈，秋天是吃栗子的好季节。板栗，有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香，是一种养胃健脾、延年益寿的上等果品。无论是西式甜美的烘焙，还是中式烧菜，都能看见栗子的身影。
栗子作为秋日里的当季宠儿，制作蒙布朗栗子蛋糕正当时。蒙布朗，是一款非常经典的法式栗子蛋糕，由粉糯的栗子泥和香滑的奶油结合制作而成的栗子奶油，以线条方式逐层挤在蛋糕上。用天然的栗子制作成香甜软绵的栗子泥，是整个蒙布朗栗子蛋糕的灵魂。蒙布朗外观上就像一座山峰的形状，加上一层薄薄的糖粉和栗子的点缀，使蛋糕造型非常有层次感。吃上一口蒙布朗，栗香浓郁，口感软糯绵密，余味醇香，绝对是栗子爱好者的福音。
板栗飘香季，@Eva 小佳 老师用COUSS 新品CO-750烤箱制作了蒙布朗栗子蛋糕，香醇甜绵，柔软细腻，每一口都是惊喜！尤其是喜欢栗子的人，一定不要错过了！
by @Eva 小佳
● 栗子馅 ●
栗子仁1000g，牛奶200g±，细糖200g（视甜度调整），无盐黄油60g
● 栗子杯子蛋糕 ●
无盐黄油300g，细糖220g，鸡蛋3个(去壳约160g)，低筋面粉310g，杏仁粉30g，酸奶220g，栗子仁100g，蔓越莓干60g
● 栗子奶油 ●
栗子馅300g，淡奶油130g+20g，细糖12g（视甜度选用），朗姆酒5g
● 辅料 ●
完整栗子仁48粒，防潮糖粉
● 工具 ●
CO-750智能烤箱
● 烘烤 ●
上下火170度，30分钟。
● 制作步骤 ●
1、 制作栗子馅：新鲜栗子煮熟透后取出果肉（要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体）。
2、 栗子仁加入牛奶、细糖和黄油，放入料理机打成细腻的栗子馅，备用。
3、 制作栗子杯子蛋糕：将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖，继续搅拌至体积蓬松。
4、 打散的鸡蛋分次加入，搅拌均匀至蓬松有纹路，加入过筛的低筋面粉过筛，加入杏仁粉，用刮刀切拌均匀。
5、 加入稍回温的酸奶，拌均匀，调整面糊呈细腻的状态（这一步很重要，蛋糕体会更细腻绵软）。
6、 最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁，拌匀即可，面糊就做好了。
7、 将面糊装入裱花袋，挤入24个中号纸杯中，约7分满，稍震动烤盘使面糊布满纸杯。
8、 COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入中层，烘烤约30分钟至颜色金黄即可。
9、 烘烤结束，蛋糕出炉放置网架上冷却即可，颜色非常漂亮呢！
10、 制作栗子奶油：栗子馅加入约20g淡奶油，边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑，备用。
11、 剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖（选用），打发至有清晰纹路的顺滑状态。
12、 将栗子泥加入打发好的奶油霜中，切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴（或者小号的圆花嘴）的裱花袋中。
13、 冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁，再挤上栗子奶油，要全部盖住蛋糕，最上面放一颗完整栗子即可。
TIPS 小贴士
1、 栗子馅可以根据需要减量制作，多做的栗子馅可以根据需要分成小包，放入冷冻保存，也可以直接用来做面包等，另外因为栗子的甜度不同，做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。
2、 栗子馅如果喜欢有颗粒口感，可以将栗子仁趁热压碎过筛，再加入黄油拌均即可。
3、 栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要（也可以用淡奶油），蛋糕体会更细腻绵软。
4、 栗子奶油不要做得太稀，不然挤出的形状不好保持哦！
5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦（细糖60g：水20g）
6、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
COUSS 新品CO-750烤箱，50L烘焙容量，不仅满足大家庭使用，朋友小聚无压力。5段卡位可调，合理分配控，对各式烘焙美食的渴望都能一次搞定。