锁住秋天栗香味,不能不做的蒙布朗栗子蛋糕

秋天,最想吃的美食是什么呢?

举个栗子,糖烤栗子,乳酪栗子塔,焦糖栗子磅蛋糕...

晚风习习,在街道的某个角落,空气中夹杂着甜甜的栗子香气,停住脚步,买上一袋刚出炉的糖炒栗子,香甜软糯,无比满足。

每当吃栗子,总想起以前学校门口那位推着一堆堆香喷喷栗子的老爷爷。无论人来人往,无论多晚,熟悉的街口都有老爷爷亲切的身影,他熟练地铲着刚出锅的栗子,装入纸袋里,温和地递给每一个需要温暖的人儿,然后扬起嘴角,像小孩子一样满足地微笑。又是栗子时节,就想做一些栗子美食,怀念那份栗子情怀,怀念每一个曾经陪你一起吃过栗子的人。

七月枣,八月瓜,九月板栗笑哈哈,秋天是吃栗子的好季节。板栗,有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香,是一种养胃健脾、延年益寿的上等果品。无论是西式甜美的烘焙,还是中式烧菜,都能看见栗子的身影。

栗子作为秋日里的当季宠儿,制作蒙布朗栗子蛋糕正当时。蒙布朗,是一款非常经典的法式栗子蛋糕,由粉糯的栗子泥和香滑的奶油结合制作而成的栗子奶油,以线条方式逐层挤在蛋糕上。用天然的栗子制作成香甜软绵的栗子泥,是整个蒙布朗栗子蛋糕的灵魂。蒙布朗外观上就像一座山峰的形状,加上一层薄薄的糖粉和栗子的点缀,使蛋糕造型非常有层次感。吃上一口蒙布朗,栗香浓郁,口感软糯绵密,余味醇香,绝对是栗子爱好者的福音。

板栗飘香季,@Eva 小佳 老师用COUSS 新品CO-750烤箱制作了蒙布朗栗子蛋糕,香醇甜绵,柔软细腻,每一口都是惊喜!尤其是喜欢栗子的人,一定不要错过了!

蒙布朗栗子蛋糕

by @Eva 小佳

● 栗子馅 ●

栗子仁1000g,牛奶200g±,细糖200g(视甜度调整),无盐黄油60g

● 栗子杯子蛋糕 ●

无盐黄油300g,细糖220g,鸡蛋3个(去壳约160g),低筋面粉310g,杏仁粉30g,酸奶220g,栗子仁100g,蔓越莓干60g

● 栗子奶油 ●

栗子馅300g,淡奶油130g+20g,细糖12g(视甜度选用),朗姆酒5g

● 辅料 ●

完整栗子仁48粒,防潮糖粉

● 工具 ●

CO-750智能烤箱

● 烘烤 ●

上下火170度,30分钟。

● 制作步骤 ●

1、 制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)。

2、 栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用。

3、 制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松。

4、 打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。

5、 加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软)。

6、 最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了。

7、 将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中,约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯。

8、 COUSS CO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可。

9、 烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可,颜色非常漂亮呢!

10、 制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用。

11、 剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态。

12、 将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中。

13、 冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,最上面放一颗完整栗子即可。

TIPS 小贴士

1、 栗子馅可以根据需要减量制作,多做的栗子馅可以根据需要分成小包,放入冷冻保存,也可以直接用来做面包等,另外因为栗子的甜度不同,做栗子馅时糖可根据实际情况来调整。

2、 栗子馅如果喜欢有颗粒口感,可以将栗子仁趁热压碎过筛,再加入黄油拌均即可。

3、 栗子杯子蛋糕用酸奶调和面糊这一步很重要(也可以用淡奶油),蛋糕体会更细腻绵软。

4、 栗子奶油不要做得太稀,不然挤出的形状不好保持哦!

5、完整的栗子可以用糖水煮一下更漂亮哦(细糖60g:水20g)

6、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

COUSS 新品CO-750烤箱,50L烘焙容量,不仅满足大家庭使用,朋友小聚无压力。5段卡位可调,合理分配控,对各式烘焙美食的渴望都能一次搞定。

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