舌尖上的滁州：池河糕！

池河糕——皇帝都爱吃的传统美食

池河糕，系池河镇传统名点，历史久远，相传最早是由池河镇古太平桥头张姓人家制作。

池河糕背后有不少传奇的故事，也成就了这款美食的历史。传说明成祖永乐皇帝朱棣带领文武百官，从京城到凤阳皇陵路过池河，得知池河糕色香味美，吃后连声称好。清朝乾隆皇帝下江南时，池河糕因作为贡品迎驾而名声日隆。

池河糕糕体晶莹雪白，表层油润光洁、细腻嫩滑，质爽软而润滑、味甜洌而清香，吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,并且还有滋阴补阳，清热解毒的功效哦……

从我记事开始，也就是上世纪七十年代，池河糕的名气就很大。

当年定远人逢年过节走亲访友，基本上是人手两条池河糕。这种池河镇特有的糕食，本地人家一般一做就是一两百条，过去逢年过节、结婚生子、乔迁之喜、平时请客，甚至连家里买了辆小汽车，也要拿有着好彩头的池河糕分发给亲戚和街坊四邻。

不管是春节，还是平日里，随便走进池河镇的一户人家，你十有八九会在家里发现池河糕。要是家里来了客人，临走的时候，女主人一定会殷勤地塞条池河糕给客人，寓意来年红红火火，步步高升。

据当地人介绍，古代打仗时干粮难以制作，池河镇老百姓偶然发现把米用水浸泡、碾磨或舂碎后可用热水冲饮、充饥，但缺点是时间长了硬而难食。为解决这一难题，人们把米磨成粉加工成块状放入锅中蒸发形成米糕，食之松软、爽口，从而为部队行军打仗解决了干粮问题。

传统工艺正宗池河糕，选用本地产上等专用糯米，优质庶糖，纯正小磨麻油精制而成。池河糕因糕片透明，又名“云片”，又因入口即化而称“雪片”。曾获全国食品展销会金奖。

池河糕生产流程有十几道工序：先将糯米炒熟，磨成粉，再将热水、糖、麻油等按不同比例混合拌匀，用侧糕板压平，在筛子中过滤，放入蒸屉，划匀、压平、开条（切），放入热水里略蒸，冷却后放置数小时即可切片，最后包装。整条长16公分，宽8公分，高2公分，重半斤，由90片组成。片薄透明，厚薄均匀, 色泽玉白,入口即化，手感细腻柔软，扯一片放在二指之间，能弯成圆筒，放开手指，自然伸直，不粘结，用火点燃，上见蓝色火焰，下有清香的油滴，香气四溢，食之绵甜爽口，甜而不腻，风味独特，回味无穷，老少皆宜，有滋阴强身、润肠益气、清炎健胃、生津润肺等功能。

作者：何俊飞，来源：三色定远