不塌不裂！零失败丨6寸轻芝士蛋糕

用料  

奶油奶酪 125克

蛋黄 35克

蛋清 100克

牛奶 50克

黄油 30克

低粉 22克

玉米淀粉 8克

细砂糖 40克

柠檬汁 几滴

蜂蜜水 适量

做法  

1. 锅中做水，奶油奶酪和牛奶放在另一容器里隔水融化至顺滑，再加入黄油混合均匀后关火取出

   

2. 温度降到40度左右时分两次加入蛋黄搅拌均匀。

   

3. 筛入低筋粉和玉米淀粉Z字混合均匀

   

4. 再放回锅里保温（夏天可省略）

   

5. 蛋清加柠檬汁分三次加入细砂糖中低速打至大弯钩状态。

   

6. 再分三次和蛋糕糊翻拌均匀（不可画圈搅拌❌）

   

7. 离15cm左右距离倒入底部铺了油纸的6寸活底圆模中

   

8. 轻轻晃动几下有少量气泡的话用牙签挑破

   

9. 【这一步再打蛋清前准备】烤盘倒入温水8分满，同层当上烤网150度预热10分钟左右。然后把芝士蛋糕放进150度1小时～

   

10. 中途上色满意后及时加盖锡纸【烤箱脾气不一样，时间仅供参考要根据实际情况观察调节】

    

11. 烤好后不要取出，放在里面闷20分钟🕰无需倒扣‼️之后再烙印刷上蜂蜜水。等待完全冷却就可以轻松脱模～

    

12. 不塌不裂非常完美哦

    

13. 组织绵密，芝士味儿醇香～

    

14. 入口即化太好次啦

    

小贴士

⚫︎我用的活底普通模具不是不沾的，只有底部铺油纸周围不铺也可以轻松脱模～

⚫︎鸡蛋我写了具体的重量，差不多3个带壳60克左右的

⚫︎蛋糕糊尽量恒温保持在40度左右

⚫︎食材不要替换，也不要问我什么能不能替换。

⚫︎烘烤温度时间大家参考，毕竟每台烤箱脾气不一样，我家里三台烤箱每次换着用都得调温度。生搬硬套失败给低分的麻烦绕道！！！