橄榄油炒蚕豆羊肚菌、鲍菇黑椒牛仔粒、砂锅冬菇焗青花鱼

橄榄油炒蚕豆羊肚菌

食材&配料：

鲜羊肚菌150克、蚕豆200克、杏鲍菇150克、烧汁3克、橄榄油5克、橄榄菜3克、鸡精2克、味精3克、东谷一品鲜2克、蚝油1克、色拉油、生粉2克、鸡油3克

做法：

1. 先将羊肚菌洗净一切为二备用，杏鲍菇改刀切丁，蚕豆清洗干净备用
2. 锅中烧油将杏鲍菇炸制金黄色，羊肚菌飞水，蚕豆飞水
3. 锅中烧热油将杏鲍菇加烧汁、蚝油、东谷一品鲜，炒汁倒出
4. 锅中放入橄榄油，下入橄榄菜煸香，下入蚕豆、羊肚菌，加入鸡精、蚝油、味精翻炒均匀勾芡
5. 最后放入杏鲍菇翻炒均匀，淋入鸡油出锅，装入炸好的春卷皮中，加入适量的点缀即可

鲍菇黑椒牛仔粒

食材&配料：

牛仔粒150克、杏鲍菇300克、彩椒粒、青红椒末、粉丝50克、黑椒汁5克、蚝油2克、味精2克、鸡粉3克、东古一品鲜2克、红糖老抽2克、白兰地、香油1克

做法：

1. 锅中烧热油至六成热，将粉丝固定在漏勺中，用勺子用力压住，放入油中炸至定型，取出备用
2. 杏鲍菇改刀成丁，牛肉改刀腌制，彩椒改刀成丁备用
3. 锅留底油放入青红椒膜炝锅，下入黑椒汁、高汤，调味。下入杏鲍菇、牛肉翻炒均匀勾芡，淋入香油，出锅后烹入白兰地即可
4. 装入炸好的雀巢中点缀即可

砂锅冬菇焗青花鱼

食材&配料：

青花鱼1条、干葱头100克、蒜子100克、宝塔菜150克、冬菇200克、蚝油5克、鸡饭老抽3克、鸡粉3克、味精2克、白兰地、橄榄油100克

做法：

1. 将青花鱼用橄榄油、大葱、生姜调料腌制
2. 锅中放入油，将大蒜、生姜、干葱头炸制金黄色，香菇改刀备用，宝塔菜飞水备用
3. 将炸好的干葱头、生姜、蒜子放入砂锅中，腌制好的青花鱼洗净改刀，装入砂锅中
4. 宝塔菜装饰好，盖好，小火烧至5分钟左右，撒上白兰地即可