百花椒盐秋葵、脆炸黄金带鱼、鲜沙姜葱香牛百叶
【百花椒盐秋葵】
食材&配料：
秋葵250克、青虾250克、青椒50克、红椒50克、炸姜丝20克、油、椒盐
做法：
- 将秋葵洗净切块把籽取出来备用
- 把虾肉剁碎加入生粉、蛋清、用盐调味打上劲
- 将虾肉馅酿在秋葵里，里面记得涂上生粉
- 切一点青椒丝、红椒丝，将炒锅烧热放入油，让油温升至100度，放入虾肉酿秋葵，虾肉朝下煎至上色，加入多一点油，让虾肉酿秋葵熟透后起锅备用
- 少量的热油炒红椒丝和青椒丝，加入刚刚准备好的虾肉酿秋葵，用自制的椒盐调味起锅，用炸姜丝装饰即可
【脆炸黄金带鱼】
食材&配料：
带鱼、老姜、香葱、盐、水、白酒
做法：
- 带鱼去头尾用百洁布把鱼表面的银白色膜刷洗干净，去掉内脏冲水
- 葱姜拍碎，放入称好的水中，加入调料充分拌匀，放入带鱼，加水没过鱼面，腌制20分钟捞出
- 用挂钩将带鱼挂到通风处风干10个小时
- 将风干好的带鱼改刀，去掉背鳍改成6.5厘米的菱形状
- 油温7成热炸制即可
【鲜沙姜葱香牛百叶】
食材&配料：
牛百叶500克、鲜沙姜30克、洋葱20克、小葱20克、香菜20克、纯净水50克、生抽20克、酱油3克、花生油10克
做法：
- 将牛百叶处理干净，焯熟过冰水
- 洋葱切丝用油炸至金黄脆香，小葱、香菜改手指长，剩余的小葱用热水焯熟过冰水
- 将牛百叶铺底，放上香葱和香菜、炸好的洋葱丝卷好，用小葱捆绑好，改刀切成小段
- 沙姜拍碎用纯净水、生抽、花生油兑成汁，将切好的牛百叶卷放入汁中泡入味，取出装盘加点缀即可
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