家庭版藤椒鸡配方与制作方法

家庭版藤椒鸡配方与制作方法
主料:当年仔公鸡或三黄鸡一只。
香料:白芷3克、白蔻3克、香叶1克、去籽草果小个1个,黄栀子小个1个(拍裂)。
配料:葱段50克、料酒50克、姜片15克。
料汁配料:藤椒油60克、色拉油30克、鲜小米辣30克、 鲜藤椒30克、鸡精20克、香油15克、鸡汁8克、味精5克、白糖5克。
具体做法:
1、将鸡宰杀,去除内脏,泡去血水,冲洗干净,备用。
2、因为只做一只鸡尽量找一个小口径的锅具或者不锈钢盆煮鸡,否则就会用大量的水淹没鸡胚。
锅具中加入适量加入感觉能够淹没鸡胚即可,放入香料:白芷3克、白蔻3克、香叶1克、去籽草果小个1个,黄栀子小个1个(拍裂),再放入葱段50克、姜片15克、料酒50克。
大火烧开后将鸡拿住鸡头,缓慢放入沸水中,沸水灌入腹腔中,然后提出来将腹腔内的水控干净。再次用相同方法将鸡连续3-5次灌入沸水后,直接将鸡放入沸水中。
小火煮10分钟左右,关火泡熟即可。如果是三黄鸡泡15-20分钟,仔公鸡要适当延长时间,刚刚熟即可,不要熟过。捞出后,放入冰水或者冷水断凉,斩切成片状即可。
3、将煮鸡的汤,取出500克,不烫手时加入精盐10克、鸡汁8克、鸡精20克、味精5克、白糖5克,搅拌溶解后,将切好的鸡肉放入,备用。
4、锅中加入色拉油30克、藤椒油60克、香油15克、中火烧至5成热时,放入藤椒30克、小米辣段30克,翻炒大概10秒钟,炒出香味即可,立马倒入碗中,与鸡肉拌匀,即可食用。
注:一只吃不了,可以做半只,料汁减半即可,也要自己根据口味调整比例。
(0)

相关推荐