炖牛肉为啥不香?别忽略这2个牛肉焯水的重要技巧

厨师讲 2021-10-22

我们经常会看到别人家的牛肉出锅都是鲜香四溢,而自己家的牛肉出锅觉得清汤寡水,有人说炖牛肉不焯水可以解决这个问题,但其实不是那么回事,今天我们就通过腐竹焖牛肉,来说一个容易忽略的焯水技巧。

只要准备工作做得好,把食材随便丢到砂锅中,都能焖出鲜香四溢的腐竹焖牛肉,接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备牛肉,直接整块儿冷水放入锅中焯水,去除血水减少腥味。

牛肉下锅后倒入一些料酒去腥,开大火把水烧开,打去锅中的浮沫焯水2分钟左右,把牛肉捞出来,用清水冲洗干净。

牛肉稍微晾凉一些,切成两厘米左右的块备用。

腐竹提前用常温水泡发备用,胡萝卜削过皮以后切成均匀的滚刀块。

准备一些辅料,大葱切成马蹄片、生姜切成片、大蒜切成小粒放在一起。

再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒、一个拍散的肉蔻备用。

拿出一个小碗调料汁。

放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、一些料酒,用勺子把调料搅化备用。

2.食材全部准备好以后开始烹饪,为了节省时间,我们用要用炒锅、高压锅、砂锅

锅内烧油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,然后倒入准备好的葱姜等香料,开小火煸出香味,再倒入牛肉块一起煸炒,把里面的水分炒出来,大约炒3到4分钟,把牛肉炒香炒定型。

把调好的碗料倒入锅中,再加入适量的清水没过牛肉,水烧开以后把牛肉倒入高压锅中,大火烧至上汽以后转为小火压10分钟。

10分钟以后再换砂锅。

把牛肉倒入砂锅中,开小火焖煮30分钟,让汤汁慢慢渗入到牛肉中,这样牛肉能更加的香嫩入味,时间充足的话,直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。

砂锅再炖30分钟后倒入腐竹和胡萝卜。

30分钟以后,牛肉已经非常的红润软烂,这时把胡萝卜和腐竹倒入锅中,用筷子翻匀。

保持小火再炖3分钟,配菜炖熟以后关火再焖5分钟,让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道。

5分钟以后,一锅软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就能上桌食用了。

阿飞有话说:

1.牛肉要整块凉水下锅进行焯水,切成小块的话会把油脂煮出,吃起来不够香,这就是必须要注意的一个细节;

2.牛肉一定要小火慢炖,汤汁才能充分渗入进去,吃起来更加的香嫩入味;

3.配菜炖熟以后再焖一会,味道更足;

腐竹焖牛肉鲜滑肉酥,掌握简单的焯水技巧以后炖牛肉都能鲜香四溢

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