炖牛肉为啥不香？别忽略这2个牛肉焯水的重要技巧

厨师讲 2021-10-22

我们经常会看到别人家的牛肉出锅都是鲜香四溢，而自己家的牛肉出锅觉得清汤寡水，有人说炖牛肉不焯水可以解决这个问题，但其实不是那么回事，今天我们就通过腐竹焖牛肉，来说一个容易忽略的焯水技巧。

只要准备工作做得好，把食材随便丢到砂锅中，都能焖出鲜香四溢的腐竹焖牛肉，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备牛肉，直接整块儿冷水放入锅中焯水，去除血水减少腥味。

牛肉下锅后倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开，打去锅中的浮沫焯水2分钟左右，把牛肉捞出来，用清水冲洗干净。

牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的块备用。

腐竹提前用常温水泡发备用，胡萝卜削过皮以后切成均匀的滚刀块。

准备一些辅料，大葱切成马蹄片、生姜切成片、大蒜切成小粒放在一起。

再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒、一个拍散的肉蔻备用。

拿出一个小碗调料汁。

放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、一些料酒，用勺子把调料搅化备用。

2.食材全部准备好以后开始烹饪，为了节省时间，我们用要用炒锅、高压锅、砂锅

锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油，然后倒入准备好的葱姜等香料，开小火煸出香味，再倒入牛肉块一起煸炒，把里面的水分炒出来，大约炒3到4分钟，把牛肉炒香炒定型。

把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水没过牛肉，水烧开以后把牛肉倒入高压锅中，大火烧至上汽以后转为小火压10分钟。

10分钟以后再换砂锅。

把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，让汤汁慢慢渗入到牛肉中，这样牛肉能更加的香嫩入味，时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。

砂锅再炖30分钟后倒入腐竹和胡萝卜。

30分钟以后，牛肉已经非常的红润软烂，这时把胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀。

保持小火再炖3分钟，配菜炖熟以后关火再焖5分钟，让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道。

5分钟以后，一锅软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就能上桌食用了。

阿飞有话说：

1.牛肉要整块凉水下锅进行焯水，切成小块的话会把油脂煮出，吃起来不够香，这就是必须要注意的一个细节；

2.牛肉一定要小火慢炖，汤汁才能充分渗入进去，吃起来更加的香嫩入味；

3.配菜炖熟以后再焖一会，味道更足；

腐竹焖牛肉鲜滑肉酥，掌握简单的焯水技巧以后炖牛肉都能鲜香四溢