清代的皇帝们请老人家吃饭有多阔气？揭秘“千叟宴”的奢华菜单！
今天之所以会写这个题目，是因为之前跟朋友说到了南北菜系的差异。其实清代的皇帝十分注重满汉菜系的融合，知名的满汉全席在最鼎盛的时候，南菜、北菜差不多都要50多个。而千叟宴，则是更直白地一种展现方式，将全国各地的老人家都叫过来一起吃顿饭，体现了统治阶级的尊老敬老思想。
《宰相刘罗锅》中举办千叟宴时的精彩片段
千叟宴，字面意思上是千名老叟参加的盛大宴礼，实际上，参加宴礼的并不是固定一千人。康熙五十三年三月十九日，适值皇帝六旬“万寿”。由于“四海奠安，民生富庶”，各地耆老有感于君王的“恩泽”，因而新春伊始，便纷纷进京，前来祝寿。为了庆贺皇帝“万寿”，康熙在三月二十五日和二十七日两次宴赏耆老，先后有年六十五岁以上老者两千八百余人与宴。
在康熙六十一年正月新春，皇帝又召年六十五岁以上的耆老一千余人，分满汉两次入席。席上，康熙皇帝还赋诗一首，诗题即为《千叟宴诗》，千叟宴之名因此而定。
清代到了乾隆年间，国家更加殷实富足。乾隆四十九年发生了很多事，《四库全书》编纂告竣，年过七旬的乾隆皇帝又添五世元孙，正可谓是双喜临门。好大喜功的老皇帝抑制不住内心的喜悦，于第二年正月在乾清官又举行了千叟宴盛典。
这场宴会场面之大，实为空前。被邀请的老人约有3000名，这些人中有皇亲国戚，有前朝老臣，也有从民间奉诏进京的老人。乾隆皇帝还亲自为90岁以上的寿星一一斟酒。当时推为上座的是一位最长寿的老人，据说已有141岁。乾隆和纪晓岚还为这位老人作了一个对子：“花甲重开，外加三七岁月；古稀双庆，内多一个春秋。”
乾隆六十年，各地农业丰收，平均达到九成。十月大雪盈尺，瑞雪兆丰年，年逾八旬的乾隆皇帝又将在来年春正举行“归政大典”。此时的他已是一个85岁的老人，为了不逾越祖父在位61年的纪录，他决定将皇位禅让给第十五子，自己当上了太上皇。嘉庆元年(1796年)正月初四日，禅位刚3天的太上皇在宁寿宫皇极殿再次举办千叟宴。
乾隆已经86岁，60岁的老人与他已有26岁的年龄差距，因此规定，参宴老人的年龄由60岁改为70岁以上。这一天，皇极殿的场面异常的庄严、宏大。皇极殿檐下，陈设着中和韶乐；宁寿门内，陈设着丹陛大乐。殿内，陈设王公、一二品大臣席位；殿廊下，布设朝鲜等藩属国使臣席位，与宴千叟的席位在殿外阶下。
清代这四次千叟宴，规模盛大，场面豪华，宴前需要大量的物质准备。所有拟定参加千叟宴的人员，皆有皇帝钦定。而后由有关衙门分别行文通知，知照参加宴会的老叟们按其路途远近相宜启程。总之要于封印前抵京，按时入宴。同时，与宴各员还要有关衙门相应开写履历，知会内务府或军机处。入宴各员接到由兵部加封火票、驿站连日递送的来文之后，随即清理政务，相宜束装启程。有的行水陆，有的走旱道，日行夜宿，赶赴京城。
千叟大宴的排场和入宴程序很有讲究。开宴之前，在外膳房总理大人的指挥下，依照入宴耆老品位的高低，预先摆设宴席。除宝座前的御筵外，共摆宴桌800张。宴桌分东西两路相对排列，每路6排，每排22至100桌不等。如乾隆六十年摆在宁寿宫、皇极殿的最后一次千叟宴，宝座前设乾隆和嘉庆御筵，外加黄幕帷罩。殿内左右为内外王公一品大臣席，殿檐下左右为二品大臣和外国使臣席，丹墀甬路上为三品官员席，丹墀下左右为四五品和蒙古台吉席。其余低等人员，俱布席于宁寿宫门外两旁。东西两旁各席，设蓝幕帷罩。
宴桌摆设完毕，即由外膳房总理大人率员引导与宴官员、外国使臣以及众叟入席恭候。此刻宫殿内外1-800宴席，数千老人一片肃静，就等皇帝驾到了。
韶乐高奏，鼓乐齐鸣后，皇帝步出暖轿，升入宝座，乐止。然后赞礼官高声宣读行礼项目，奏丹陛大乐。这时管宴大臣二人，导引殿外左右两边阶下序立的内外大臣、蒙古王公等，由两旁分别走至丹墀正中。接着鸿胪寺赞礼官赞行三跪九叩礼。伴随着乐曲，数千耆老一同向皇帝叩拜，乐止。接着，管宴大臣又引导着王公大臣步入殿内，与耆老再行一叩礼之后入座就席。
清·汪承霈《千叟宴图》
折腾了半天，还不能开始吃呢。在丹陛清乐声中，茶膳房大臣向皇帝进红奶茶一碗。皇帝饮毕，大臣侍卫等分赐殿内及东西檐下王公大臣茶，饮后茶碗赏归。茶毕，乐止。被赏茶的官员接茶后均行一叩礼，以谢赏茶之恩。这叫作“就位进茶”。
进茶之后，茶膳房首领二人请进金龙膳桌一张，放在宝座前面。茶膳房总管首领太监等送呈皇帝黄盘蒸食、炉食、米面奶子等果宴15品，同时展揭宴幕。执事官也撤下王公等人席幕。御宴上毕，便在丹墀两边摆放梨木桌两张，桌上安放银盂、金勺、银勺、玉酒钟。斟酒之后，执壶内管领相御前侍卫将酒放在皇帝的膳桌上。
接着皇帝召一品大臣和年届九旬以上者至御座前下跪，亲赐卮酒。同时，命皇子、皇孙、曾孙为殿内王公大臣进酒。并分赐食品。饮毕，酒钟赐赏。然后，内务府护军人等执盒上膳，分赐各席肉丝烫饭。群臣耆老开始进馔，乐声停止。这时宫内升平署歌人进入，群臣在曲词颂歌声中宴毕。歌人退出，赞礼官谢宴，群臣耆老各行一跪叩礼。谢赏赐酒馈之恩。皇帝在中和韶乐声巾起座，乘舆回宫。
大老远的赶过来，又繁文缛节了半天，到底都能吃到什么呢？皇家请客，的的确确出手阔气。
康熙五十二年第一次举行的千叟宴上，每桌共有十道菜，每道菜与一个乡镇及特产有关，具体为金玉汤(永福镇)、寿桃(桃城)、麻姑献寿(百寿镇)、果汁鸡球(三皇乡)、佛果酿(龙江乡)、马蹄胶(苏桥镇)、常安宫丁(永安乡)、板峡竹鱼(堡里乡)、锦寿阿(罗锦镇)、福敬亲人(广福乡)。
到了乾隆朝更是不客气，估计是怕等皇上过来的时候菜都凉了，因此乾隆朝的千叟宴最大的特点就是火锅。乾隆五十年那次宴席，最主要的就是火锅。
按照严格的封建等级制度，宴席分一等桌和次等桌两级设摆，餐具和膳品也有明显的区别。一等宴席摆设在殿内和廊下两旁。王公和一、二品大臣以及外国使臣在一等宴桌入宴。一等宴席每桌摆设火锅2个、煺羊肉片一个，鹿尾烧鹿肉一盘，煺羊肉乌叉一盘，荤菜四碗，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只。另外备肉丝烫饭。次等宴席摆设在丹墀以下。三只九品官员、蒙古台吉、顶戴、领催、民兵等在次等宴桌入席。次等宴席每桌摆设火锅两个（铜制）：猪肉片一个，煺羊肉片一个，煺羊肉一盘，烤狍肉一盘，蒸食寿意一盘，炉食寿意一盘，螺蛳盒小菜两个，乌木筋两只。同样备肉丝烫饭。（《清代宫廷大宴-千叟宴》刘桂林）
而这一次的消耗是很惊人的，据清宫内务府《御茶膳房簿册》记载，乾隆五十年的千叟宴，一等饭菜和次等饭菜共八百桌，连同御宴，共消耗主副食品如下：白面七百五十斤十二两，白糖三十六斤二两，澄沙三十五两，香油十斤二两，鸡蛋一百斤，甜酱十斤，白盐五斤，绿豆粉三斤二两，江米四斗二合，山药二十五斤，核桃仁六斤十二两，晒干枣十二斤二两，香草五两，猪肉一千七百斤，菜鸭八百五十只，菜鸡八百五十只，肘子一千七百个。
又据清宫内务府《秦销档》记载，千叟宴席每桌用玉泉酒八两，八百席共用玉泉酒四百斤。为举办一次千叟宴，内务府荤局和点心局还要烧柴三千八百四十八斤，炭四百一十二斤，煤三百斤。
由此可知，当时桌子上菜的种类肯定不少，量也足够。据记载，这几次宴会中常出现的菜单有：
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃、水晶软糖、五香腰果、花生粘；
蜜饯四品：蜜饯桔子、蜜饯海棠、蜜饯香蕉、蜜饯李子；
饽饽四品：花盏龙眼、艾窝窝、果酱金糕、双色马蹄糕；
酱菜四品：宫廷小萝葡、蜜汁辣黄瓜、桂花大头菜、酱桃仁；
前菜七品：二龙戏珠、陈皮兔肉、怪味鸡条、天香鲍鱼、三丝瓜卷、虾籽冬笋、椒油茭白；
膳汤一品：罐焖鱼唇 ；
御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大虾、龙凤柔情、香油膳糊、肉丁黄瓜酱；
饽饽二品：千层蒸糕、什锦花篮；
御菜五品：龙舟镢鱼、滑溜贝球、酱焖鹌鹑、蚝油牛柳、川汁鸭掌；
饽饽二品：凤尾烧麦、五彩抄手；
御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜鸡脯、香麻鹿肉饼；
饽饽二品：玉兔白菜、四喜饺；
烧烤二品：御膳烤鸡、烤鱼扇；
野味火锅：随上围碟十二品（鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉、刺龙牙、大叶芹、刺五加、鲜豆苗）；
膳粥一品：荷叶膳粥；
水果一品：应时水果拼盘一品；
告别香茗：杨河春绿。
每次宴会体现出来的皇家气派自与民间大不相同，不但有御厨精心制作的免费满汉菜式，所有皇家贡品酒水也都免费供应。在这场豪宴上，老人们大快朵颐，狼吞虎饮。据说晕倒、乐倒、饱倒、醉倒的老人不在少数。
皇极殿千叟宴宴会座次位置示意图
因为宴会宏大，往往提前很长时间就要开始准备了。内务府营造司的工匠们为老叟进出的各个宫门油饰了过木门座，盛宴周围的殿宇房间也为此油饰一新，显得更加富丽堂皇。营造司木库添造了捧盒、茶桌、木墩、菜板和端酒木盘给御膳房使用；营造司铁库也添铸了蒸笼铁锅、生铁行灶和鹅博铁杓。
乾隆五十年的千叟宴，为搭盖蓝布凉棚，仅坠凤用的青白石鼓就备用了二百二十四个。与此同时，内外御膳房备齐了各种主副食品、玉泉酒等各项席上用膳之物。而乾隆六十一年的千叟宴也不示弱，只铁锅一项，就预备了二尺和二尺三寸口径的板沿锅、生铁锅共一百一十六口；甚至又雇佣了现夫一百五十六名，用来端送膳品，推运行灶。
在最后一次千叟宴的席间，乾隆帝还召一品大臣和年龄90岁以上的人到御座前，赐酒并赐予每人拐杖等物品。乾隆又命自己的皇子、皇孙等人为殿内的王公大臣行酒，皇宫侍卫负责给殿外的与宴者行酒，当时参宴者中有106岁老人熊国沛和100岁老人邱成龙，乾隆称他们为“百岁寿民”、“升平人瑞”，赏六品顶戴，90以上的老人梁廷裕等赏七品顶戴，以示太上皇养老敬老之意。宴会上众人饮酒作赋，最后共有3497首诗篇留下，后人称此次千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
吃完了饭，这些老叟们还可以得到一些赏赐。赏赐物品有诗刻、如意、寿仗、朝珠、缯绮、貂皮、文玩、银牌等等。乾隆五十年，凡参加千叟盛宴的文武官员，各赏如意一只，并赐绸缎。兵丁匠役和无职衔之员，七十岁至九十岁以上者，每年长五岁，各赏赐了十两、十五两、二十两、二十五两和三十两重养老银牌一面。最后，内库所存寿仗都不够用的了，总管内务府大臣两次写信给两淮盐政，先后购得寿仗三千根，就连小荷包竟然也赏赐了有四千八百二十二个。
这样奢华无比的宴会恐怕也只有在鼎盛时期才举办的起来，清朝历代帝王二百六十多年中，只有康乾盛世举行过四次。到了嘉庆以后，由于财力不足，这种规模盛大的宫廷宴礼再也举办不起了。道光皇帝曾经在万寿山玉澜堂请过一次耆老，以和硕怡亲王为首，一共才有十五位老臣与宴。比起这四次，特别是乾隆时期的规模与场面，那是差太多了。
参考资料：《清代宫廷大宴-千叟宴》刘桂林；《御茶膳房簿册》第一历史档案馆；《紫禁城里的老北京》 王艳芝；《中华饮食 》 徐潜。
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