干货分享--学做翻糖，你得先知道这个！
大家好我是小编--大王，今天是十一月一日，是一个新的开始！这个月里大家都要好好努力呀！鼓足干劲，力争上游！多快好省的在自己的岗位上发光发热！！
咳咳、为了体现大王的爱岗敬业，今天就来跟大家聊聊风头正劲的翻糖蛋糕。
糖蛋糕，是一种来自于英国的艺术蛋糕，现在已经成为很多烘焙人极其喜爱的一种蛋糕装饰手法。延展性极佳的翻糖，不仅可以塑造出各式各样的造型，还可以将作品的精细特色完美展现出来。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes) 起源于英国，由延展性极强的翻糖装饰与磅蛋糕组成。
△ 壹度可可翻糖作品
翻糖糖皮
翻糖糖皮是由翻糖膏制作的，翻糖膏主要是由糖粉、蛋白粉、糖浆等材料按照国际标准配比制作而成。看看展示出来的主要原材料就知道，糖的占比极高，你说它能不甜么？你要是问它能不能不要这么甜，那么请您看看别的蛋糕款式。糖的甜度使得翻糖保持稳定的湿度和延展性。
绿孔雀
白孔雀
VS
美丽的翻糖蛋糕总是让人惊叹艺术与美食的结合竟是如此神奇！我们也总会被它光鲜华丽的外表所吸引。可是在它华丽的外表下面是不是充满了各种复杂的技能呢？先不要担心，今天我们来学习一下翻糖制作的小技巧，相信你会从中获取不少呢~
一、
翻糖的分类
翻糖基本上可以分为：翻糖膏、干佩斯、蛋白糖霜、塑型翻糖等4种翻糖，配方成分各不相同，它们之间的主要区别在于软硬度、延展性以及成型后的塑性能力的区别。
翻糖膏：一般用于翻糖蛋糕的大面积铺面的时候，如果用它来制作花朵会容易塌陷。
干佩斯:糖花的专用翻糖，一般用于做玫瑰花等造型。延展性极佳，甚至可以做到薄至透光，容易风干定型。是做花瓣的最佳利器。
塑性翻糖：塑性翻糖比翻糖膏干的更快，更适合用来制作动物和玩偶这些立体造型的翻糖蛋糕。
蛋白糖霜：英式翻糖蛋糕的常用装饰材料，因为是纯白色，所以常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺且更易于保存。
优点：可以用于不同的装饰，按照需求随意调节硬度；
缺点：口味过甜，遇水则化，不能用于奶油蛋糕的装饰；
PS：降低糖霜硬度，可以慢速且少量加水；增加糖霜硬度，则可以继续加入过筛的糖粉。
翻糖膏跟干佩斯之间有什么区别？
干佩斯是翻糖膏的一种，但是由于翻糖膏风干时间长且容易回潮，所以一般用于制作翻糖皮及一些平面造型，而干佩斯则更多是用于制作立体的造型。
二、
翻糖的上色
翻糖总是颜色绚丽多彩多姿，所以准备的调制颜色也颇为重要。而翻糖膏中色膏、色粉则是常用的色素原料。
色膏的使用方法：
1. 备妥翻糖、牙签和色膏
2. 用牙签蘸取色膏至翻糖上
3. 尽量快速的用拉和揉压的方式将色膏混入翻糖里，直到颜色均衡。
4. 染色好的翻糖再用保鲜膜包好，置于密封袋中保存。
PS：
如果担心直接使用色膏调色无法准确把控颜色深浅，可以先使用色母调制出较深的颜色，然后再将色母与白翻糖按照一定比例调配，直至达到自己想要的效果。
色粉的使用方法：
①. 直接使用
1. 色粉可单独使用，备妥色粉、笔刷、卫生纸
2. 用笔刷轻沾少量色粉，在卫生纸上稍微刷匀。
3. 用轻刷的方式刷在翻糖上，形成晕染的效果，像娃娃的腮红则可使用这种方法
②. 与酒搭配使用
1. 备妥色粉、笔刷，以及无色的酒，如伏特加之类的高浓度酒
2. 加入酒后的色粉可当颜料使用，可以刷在翻糖上，会有非常好的效果。
三、
翻糖蛋糕的分类
翻糖蛋糕主要分为英式和美式两种
英式翻糖蛋糕
更加注重传统与形式，整体造型更加优雅，造型比较固定，如圆形、方形、椭圆形等常见造型。蛋糕颜色及装饰倾向于淡雅，常用的造型有花朵、裙边、蝴蝶结、蕾丝等优雅的装饰件。
美式翻糖蛋糕
造型更加创意新奇，颜色也更加绚丽。那些我们生活中常见的如汽车、箱包、工具、人物等都是可以的创作对象。
小贴士：因为翻糖膏本身的质量较重，所以蛋糕体本身也需要比一般的蛋糕密度更大。
四、
制作翻糖时需要注意什么
能否增加糖粉来调节甜度：
基本上为了维持翻糖本身的质感及可用性，定量的糖粉是必要的，所以调整糖粉的用量，可能会导致翻糖本身的吸油、吸水性不够，翻糖就会出现不成形、太油、太黏等状况。
对环境的要求：
翻糖本身很怕水及潮湿，所以在操作翻糖时，要保证环境及手的干燥，并且也需要注意温度。
五、
学习翻糖去哪里好
壹度可可自2012年翻糖课程截止到现在已经陆续开设了81期，并且根据市场需求，反复优化课程，我们始终教授最流行的制作方法和实用性的技术，保证学员本身技术过硬，保障学员开店产品革新。
壹度可可高端翻糖专修班你值得拥有！
随着社会的进步与发展，烘焙也会有时下流行与更新，我们壹度可可会紧跟潮流步伐研发当下流行的烘焙产品，并随堂教授，当然毕业的同学也不用担心自己会落伍，因为我们壹度可可有后期免费进修的优惠政策哟！
做翻糖我们是认真的！
翻糖精修班第81期，学期35天
课程安排：
1、原材料和工具的正确选择和甄别等理论知识。翻糖调色技巧和搭配。
2、翻糖蛋糕坯制作：独创特色翻糖蛋糕坯，欧式水果蛋糕，法式海绵蛋糕等。
3、爽口不甜的三种不同糖皮制作，根据季节不同干佩斯制作，人偶翻糖膏制作，欧式拉线糖膏制作，流动糖膏制作。
4、花卉制作：：写实玫瑰:花瓣制作、上色方法、花瓣粘合技巧，组装方法。
5、糖皮操作方法，圆形，方形等各种异型包皮技巧。
6、捏塑翻糖造型：可爱小熊，维尼熊，蓝色叮当猫，呆萌小狐狸。
7、人偶：韩式人偶，脸部彩妆，裙褶技巧，头发制作，服装制作，鞋子制作。手工开脸的手法和技巧。
8、英式糖霜的调配制作，流动糖霜制作技巧。
9、西方最流行的糖霜吊线，腾空吊线，英式刷绣技法，刺绣制作。
10、上色技巧，手绘方法讲解培训，彩绘饼干制作。
11、中式婚庆主题龙凤（当期可和孔雀二选一）目前最流行4D造型蛋糕结合中国传统文化。
12、主题蛋糕制作：包括各种花边制作，配饰制作，整体蛋糕组合。
13、老师出题，学员制作结业蛋糕，考试合格方可毕业。
中式婚礼蛋糕1款
卡通艺术造型1款
韩式人偶蛋糕1款
欧式婚礼蛋糕1款
英式拉线糖膏1款
主题甜品台组合
结业创意作品
龙凤或孔雀主题（二选一）1款
明明只是蛋糕，却每次都要美的如此动人……这就是大王对于翻糖蛋糕的印象。现在越来越多的课程开始教授各种翻糖技巧，不知道大王分享这些的是否能够帮到你呢？如果你有更多关于翻糖的精彩炫技，那就快来给大王留言，跟大家一起分享吧！