盐炒花生，直接下锅是不对的！记住这个技巧，花生米酥脆不糊

盐炒花生，直接下锅是不对的！记住这个技巧，花生米酥脆不糊！盐炒花生-超快速炒法-挑选花生及储存！爱吃炒花生一定要学这一招，别再傻傻花一个多小时炒一锅花生，不但要小火慢炒，中间还不能停歇，手酸脚也酸，想想传统炒花生从一开始下锅到结束起锅也要一个小时哪能不累。有一回跟邻居妈妈聊起，她跟我说加盐巴一起炒，盐巴会导热加快花生熟透，因为花生不直接沾锅底，火候也可以转大不必小火慢炒。

盐炒不必担心炒好的花生会很咸，因为这不是腌渍也不是调味，只是利用花生当媒介加速花生熟透。据说以前大家都是加入干净沙子当媒介，一样可以快速炒熟透也能炒香花生。

后来又听种植花生的大姑说，她炒花生只要十几分钟，因为加了盐巴也开大火快炒。我试过大姑的做法的确非常快，不过开着大火很危险，一不小心就炒过头，花生太焦了。

试过几次不一样的火候，不一样份量盐巴，结论就是，盐巴别太少，也别开大火，最多就是中大火，最安全又容易熟的的火候是中火。一斤花生约半包盐，超过一斤最好用一包盐。

全程大火：时间约10-12分钟

全程中大火：时间约15-18分钟

全程中火：时间约23-25分钟

预先准备好工具：一个装花生的大铁盘，一只大孔洞漏勺，洗好花生尽量沥干水份，表面完全没有水分最佳，上图是最不好的过程，因为临时想炒花生，没等花生水份干。炒锅开中火，倒入盐巴、花生开始翻炒。

附注：花生表面若还带有水汽会沾黏盐巴比较不容易炒，太过潮湿的花生容易沾裹盐巴，炒好的花生也比较咸。如果是干燥花生不会沾黏。不过就算有水气，炒干之后盐巴就掉落锅底，因此也不必太过担心。

炒一会花生膜变得干净，因为带有水份底下的白盐巴会转变淡粉红色。（干燥花生，盐巴最后只会带些微淡褐色）花生颜色会随着翻炒时间逐渐加深，底下的盐巴颜色也更不一样，有些微灰色感觉，那就是熟透了。

这时动作得加快，取大孔漏勺感紧盛出花生，抖动沥除盐巴。

花生摆入铁盘中摊开，用电风扇快速吹凉，否则焖热会后熟变焦。盛装入密闭罐保存，花生容易产生黄麴毒素，虽然已经炒熟还是不宜食用太久。

附注：

当日未食用完毕立即置入冰箱冷藏保存，只要保存完好花生会是脆的。要是再次取出食用时有沾染湿气变软，可用烤箱低温烘烤把水汽烘干，或是炒锅干锅小火把水气炒干。

挑选花生及储存：

颗粒完整、色泽均匀，不冒出芽根、芽根处无黑点，购回花生若不使用立即置入冷藏或冷冻，千万不可摆放室温。