【走进母乳脂肪的世界】乳脂肪球的形成过程

乳脂肪球是在乳腺泌乳细胞中形成的，下图是乳脂肪球在泌乳细胞内生成、转运以及分泌和包裹上皮细胞膜的形成示意图。关于乳脂肪球的形成，目前已经取得比较一致的观点。

甘油三酯是在内质网膜上形成的，最初是微小的胞内脂滴（<0.5μm）形态，这些分散脂滴的结构中内核为甘油三酯，外层包裹着磷脂等极性脂和脂蛋白组成的单层膜。它们从内质网迁移到细胞质中，并不断地相互融合，形成体积更大的脂滴（>1μm），称为细胞质脂滴；接下来脂滴被运送到顶端质膜上，并从上皮细胞中分泌出去，在排出的过程中脂滴逐渐再被包裹一层具有双层磷脂的细胞膜。

在乳脂肪球的分泌过程中，一些细胞质可能残留在脂肪液滴和球膜周围，这种位于外层膜下面的细胞质残留物呈月牙状，因此一般称为细胞质新月。

参考文献

[1] Heid H W, Keenan T W. Intracellular origin and secretion of milk fat globules. European journal of cell biology, 2005. 84: 245-258.

稿件来源：食用油营养与安全科技创新团队