老马豆腐脑

老马豆腐脑，可是涿州响当当的名小吃。

在涿州，要说起有名的吃食，老百姓会掰起手指头告诉你，有沙记月饼、王记烧饼、沙板鸡，有老街的面茶，当然还有这老马豆腐脑。

我对老马豆腐脑是早有耳闻，但一直没机会品尝到。

有天早晨，我骑自行车跑到东兴北街，在槐林市场的北边路东，我看到很多人在排队买早餐。在中国，大家排着队去吃的，一定错不了。如果一个饭馆冷冷清清，你最好也别去，好吃不了。

我再抬头细瞧，不大的店头上写着“老马豆腐脑”几个字。店门冲西。门口北侧，摆着一张桌子，上面放着总有六七个调料瓶，还有几撂碗。桌后是几个大桶，盛着豆腐脑、卤之类的东西。一个稍微年轻的脸上常常笑着的男子在张罗喝的。门口南侧，架着一个冒着油烟的不大的油锅，旁边也放着一张桌子，矮点，上包白铁，上面放着炸油饼的面团，还有一台电子称。再旁边放着钱箱，就是普通的纸板箱，箱口沿上还贴着收款的微信二维码。一个胖胖的三十来岁的女人在负责炸油饼和收钱。油锅旁边有时候站着一个女的，有时候站着一个凸着肚子的中年男子，负责捞油饼。

我看生意火爆，又是“老马豆腐脑”，机缘巧合，那就尝尝吧。把车子锁好便排到了队尾。这队伍，真是什么人都有：有十几二十岁的人，玩着手机，说说笑笑；有拖儿牵女的小两口；也有颤巍巍的老头，手里提着塑料袋，里边装着从别处买来的烧饼。等了大概十几分钟吧，轮到我了，我也像其他人一样，要了一张油饼和一碗豆腐脑。问多少钱，那女的说四块五，我以为听错了，又问了一遍，还是四块五，就用微信付了钱。真便宜！

我老分不清豆腐脑和老豆腐。北边那年轻人问我要什么？我随口就说老豆腐，他说是不带卤的？我说要带卤的，他说那就是豆腐脑。你看他那个手快啊！他左手抄碗，右手迅速用勺从桶里㧟上两勺豆腐脑，再到另一个桶里点上些卤，然后从那一溜儿瓶子上方飞过，同时右手依次用各自瓶里的小勺点上点儿调料，其中有一瓶白乎乎的东西，像牛奶一样，不知道是什么。整个过程大概不会超过十秒。如果打包带走，那个动作也好看。盛好了，双手把袋子快速一系，往桌子一轻摔，再把几个同样的装好袋子一总抓进大袋子里，最后再笑吟吟地交给你。

盛好后，我左手端着豆腐脑，右手端着油饼。钻进小店里，里面七八张简易桌子，人满为患。我只好和别人挤在一起。桌子上没有放一样调料，比如醋啊辣椒油啊之类的。我把豆腐脑搅了搅，尝了一口，真的是别有风味。刚出锅的油饼，也松软可口，咬到最后会感觉有点劲。

吃完后，当时觉得饱了，因为油饼毕竟有点腻，但是半晌之后会觉得饿。老马豆腐脑在店里吃，会觉得非常美味。有次，我打回家吃，豆腐脑就有点苦头，不知道是不是装在塑料袋里的原因。

我特别佩服经营这些有名气的小吃的人，他们的行动作派无不透着一种霸气！

有次，我在最里边的桌子那吃。正吃得香的时候，耳边传来很大的响声，回头一看，是店里的女工在水池边刷那个盛豆腐脑的大桶，叮哩当啷的，似乎在唱凯歌。

地上有几团食客擦完嘴的纸，一前一后摆着夸张的造型。桌子上还有没来得及收拾的碗盘、废纸、汤迹，那纸在电扇的吹动下似乎要跳起舞来。墙角竖着收起的金属、帆布做的雨篷，坚硬而暗红。那一桌有四五个年轻人，边吃边高声谈笑，有个瘦小伙子光着膀子，对面一个女子嗲声嗲气地说：“上次，经理……”然后就引来满桌的哈哈声。

油饼分小、中、大三种规格。如果你要中或大，那个胖女子会多揪点面放到普通揪好的面剂子上，再一块上称称一下，不过我很少看到她加加减减的。因为她相信自己的准头，称一下只是为了验证。

“老马豆腐脑”只卖早点，而且不会经营到很晚。有次我上午九点去就发现他们关门收摊了。