手撕鸡

正宗顺德手撕鸡

三黄鸡一只，蜂蜜、姜片、仔姜、香油、洋葱、葱头、葱结、香菜、葛根、白芝麻。

起锅烧水，放入葱结、姜片，水开后转小火，将整鸡放入水中，煮15分钟，使之熟透，鸡皮变成金黄色时捞出。放入冰水中，浸到起鸡皮疙瘩时捞出，撕成细长条。

做正宗的顺德手撕鸡，第二步，制作葛丝。葛根去皮切丝，然后油炸。开小火，当油温到六成热时，放入葛丝，炸至金黄捞出。

第三步，调制香料。在鸡肉里加入一勺盐增加底味，一勺蜂蜜增鲜，一勺花生油，一勺香油，一勺芝麻，少许仔姜，少许香菜，少许葱头，洋葱。