青山学38款菜品,用心整理味道多样,做几道让家人尝尝吧

椒香鱼排

材料:鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

做法:

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄,出锅,即可上桌。

茼蒿土豆糙米饭团

-材 料-茼蒿100克,土豆100克、糙米饭150克,烤芝麻5克、盐、芝麻油、寿司海苔适量

-步 骤-1. 茼蒿洗净,烫熟,挤干水分切碎,用盐和芝麻油拌匀;

2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎;

3. 糙米饭与土豆,碎茼蒿,烤芝麻一起拌匀后,捏成饭团;

4. 饭团外层裹海苔装饰即可。

麻婆茄子

1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

2.热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

3.锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

4.将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

滑蛋牛肉

1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

鲜菇腐竹汤

-材 料-平菇200克,腐竹150克、姜丝,盐,鲜蔬粉,水淀粉

-步 骤-1、腐竹提前2小时用冷水泡发;

2、泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;

3、锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;

4、炒锅中加油少许,放姜丝炒香;

5、倒入水,下腐竹、平菇煮约10分钟;

6、加盐和鲜蔬粉调味,用水淀粉勾薄芡即可。

腐竹炒腊肠

材料:腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精

做法:1、腐竹提前泡水,将其泡软,泡软后切成小段。

2、烧锅开水,放入适量的盐,下入腐竹进去焯煮,再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。

3、热锅凉油,将腊肠放入里面煸炒,煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。

4、翻炒一两分钟后加入盐调味,最后出锅前加入青蒜进去,翻炒至青蒜变色后即可

肉末香菇丁

食材:茄子中等大小一条鲜香菇4-6朵肉末50g豆瓣酱或者其他你喜欢的酱两大勺生抽适量盐、糖、味精适量

做法1、肉末加入生抽和糖略腌制,茄子、香菇切丁

2、热锅冷油,下肉末快速翻炒两下,舀入两大勺豆瓣酱,稍微炒至肉熟。

3、炒熟的肉末盛出来待用,多出来的油留在原锅内,下香菇丁翻炒至软。

4、茄丁下入锅内,翻至均匀沾上油,下少许盐糖生抽调味。

5、茄丁炒软,将之前炒好的肉末倒入,继续翻炒一分钟左右入味。

6、此菜油较多,炒熟后可将锅倾斜静置两分钟让油滗出弃置。出锅!

腰果玉米粒

材料:腰果,玉米,胡萝卜,黄瓜,姜,食用油,盐,鸡精

做法

1、将玉米煮熟后剥粒,黄瓜和胡萝卜连皮切成丁,姜切成姜末

2、腰果略用油炸一下,控干后备用。

3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、鸡精调味即可出锅。

香辣排骨

材料:排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条(青椒)、朝天椒(红椒)各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块,方圆 2cm 左右、葱3-5 根,长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把,30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量,可选;

做法

1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用;辣椒切段待用;

2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用;洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用;

.3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧热转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟,沥油捞出待用;

4.锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味;

5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;转小火,调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀;关火装盘撒芝麻;

甘榄秘汁生焗鱼

原料:剑骨鱼1条(净重约900克,也可用江团、鲶鱼、鳕鱼等肉嫩刺少的鱼类代替),干葱头150克,蒜瓣10克,甘榄15克,青红椒件10克。

调料:番茄汤300克,蚝油20克,生抽8克,盐4克,老抽2克。知否:

1、剑骨鱼宰杀治净,斩下鱼头一分为二,鱼身改刀成块。

2、将调料搅匀待用。

3、砂锅底部垫入干葱头、蒜瓣,码入鱼块,撒上甘榄,浇入料汁,加盖中火烧至汤汁沸腾,转小火焗20分钟,待汤汁收干,打开锅盖,撒入青红椒,加盖上桌。

番茄汤:

锅入葱油450克烧至五成热,下入洋葱丝175克、葱段150克爆香,下入番茄块2700克中火炒至软烂,下入山芹段300克、香菜段150克、胡萝卜片350克炒出香味,放入韩国辣酱160克、番茄酱300克中火炒1分钟,加高汤4500克大火烧开,转小火熬1小时,待所有蔬菜软烂,离火过滤,约得番茄汤3000克。

青椒炒香干

准备食材:青线辣椒、香干、大蒜、小米辣

准备调料:生抽、耗油、食盐、鸡精、植物油

做法如下:

1、青线辣椒洗净,斜刀切成均匀的薄片备用。香干用清水冲洗干净,切成细丝备用。大蒜去皮切片,小米辣洗净切圈备用。

2、炒锅加热倒入适量的植物油,油热后下入大蒜片、小米辣爆出香味。

3、倒入青椒大火翻炒至青椒变色。倒入香干继续大火翻炒一会,加入生抽、耗油、食盐、鸡精调味,翻炒均匀,即可关火。装盘,出锅。

香辣排骨

材料:准备好500g排骨、1个土豆60g、花生米2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、豆豉辣酱、8粒冰糖、1茶匙盐、3个八角、1小段桂皮、3片香叶、3个干辣椒、料酒、葱、姜、蒜。

做法:1、首先把排骨洗净,放入锅里,加入水、料酒、葱姜焯一下,捞出备用。

2、然后在锅中热油,加入八角、桂皮、香叶用小火进行炒香。

3、加入排骨,炒干水份,放入生抽、老抽、冰糖进行翻炒。

4、加入开水,将它没过排骨,烧开,放入葱姜蒜、干辣椒,盖上锅盖,小火炖。

5、大概炖20分钟后加入花生米,盖上盖子接着炖。

6、等再炖约10分钟后放入切成滚动块的土豆,盖上盖子接着炖。

7、再炖约10分钟后开盖,用大火熬制,放入盐进行调味,收汁,烧排骨总共费时约40分钟就可以了。

洋葱爆肥肠

材料:肥肠1包(3条),洋葱半个切片,青椒2个切片,葱姜蒜适量,干红椒干花椒适量

做法:1、肥肠彻底洗净

2、放入卤水中慢慢煮,煮到筷子可以插穿就捞起来,切成薄段

3、热锅热油,把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香(葱只用葱白,青葱叶留着起锅前用),依次下入青椒片和洋葱片,加盐翻炒。

4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒,再加少许盐和酱油。

5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。

西红柿炖牛肉

食谱所需材料:牛肉400g,西红柿2个,洋葱1/4个,葱白适量,姜适量,蒜头适量。

制作步骤:1、 牛肉洗干净切块,西红柿洗干净后在头部划几刀

2、烧开水,放西红柿烫一下,去皮

3、切好牛肉放入锅中,注入水烧开,煮三分钟后捞出用清水冲洗干净后沥干水

4、烫好的西红柿切小块,洋葱切好,蒜拍碎,葱切段

5、烧热锅,放入油后加入蒜爆香,然后加入西红柿煸炒

6、把西红柿压成泥状,加入生抽、盐炒匀后成西红柿汁盛出

7、 锅烧热下油,放入洋葱、姜、葱白煸炒出香味

8、放入沥干水的牛肉翻炒

9、加入西红柿汁,生抽,老抽,盐、黑胡椒、料酒、辣椒油炒匀,最后加入清水淹没过牛肉,大火烧开转小火慢炖二个小时,大火将汤汁收至浓稠即可盛出。

吧!

海米粉丝拌菠菜

准备食材:绿豆粉丝,菠菜一把,海米一把,大蒜四瓣,红辣椒一根,盐适量,香醋一勺,香油半茶匙,生抽一小勺,油辣椒一小勺,白砂糖少许

1、菠菜洗净后入沸水锅中焯一遍水,捞出菠菜挤干水分。

2、海米和绿豆粉丝提前用温水泡好。 泡好的粉丝切成段,焯好水的菠菜也切成小段,彩椒切丝,蒜切成蒜末。

2、 将所有的食材放入碗中,放入一小勺生抽、一茶匙盐、一小勺香油、一小勺自制油辣子、一小勺香醋,用筷子翻拌均匀就可以上桌。

泡椒明太鱼

用料主料明太鱼3条

辅料植物油100毫升食盐1勺胡椒粉1勺青花椒1把白糖1勺生抽1勺大蒜5瓣豆瓣酱1勺泡椒50克料酒1勺醋1勺鸡粉半勺大葱1棵姜1块水适量

做法1.将明太鱼洗净切成3厘米厚的段,用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制片刻

2.尖椒、泡椒、青花椒、豆瓣酱备用

3.葱、姜、蒜切好备用

4.锅里放油烧热

5.放豆瓣酱、泡椒、尖椒、葱、姜、蒜、干花椒炒出红油

6.再放少许生抽,放半碗水烧开

7.倒入明太鱼段,烧开加盐、白糖、醋

8.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可

蘑菇油豆腐

做法:1、豆腐100克改刀成“指甲片”(约1厘米见方),下入七成热油炸至表面金黄、出现蜂窝,捞出沥油备用。

2、口蘑120克洗净、切片,下入六成热油中炸干水分,捞出沥油。

3、锅入底油烧至四成热,下入姜片、葱段各8克爆香,添入鲜汤100克,倒入炸好的原料,加老抽3克、黄酒8克,放少许盐、糖补味,大火收干汤汁。

4、将锅端离火口,撒辣椒粉10克、花椒粉5克、盐4克,淋红油5克翻匀,出锅装盘即成

润肤冬五福

材料:银耳8g 莲藕一段 铁棍山药一段 黑木耳8g 芹菜100g,泡椒一个 大蒜5瓣 豆豉适量 生抽适量 蚝油适量 油适量 盐适量

做法

1、准备好原材料。

2、银耳、木耳提前用凉水泡发好,撕成小朵

3、莲藕、山药切成片

4、芹菜切成细丝

5、豆豉稍微剁碎、大蒜切成末,泡椒切成小圈。

6、锅里水烧开,加入银耳和木耳烫熟后捞出

7、莲藕、山药也烫熟

8、芹菜稍微烫一下

9、所有烫熟的食材过凉水,然后在凉开水里过一遍,透去生水,再控去多余水分

10、锅里加入适量油,炒香泡椒、蒜末、豆豉

11、加入适量生抽、蚝油、少许开水,再次烧开

12、将做好的调料汁倒入,拌匀即可,喜欢辣的可以再加点辣椒油,还可以加点花生碎增加香味

卤猪耳

用料 猪耳朵 辣椒粉 姜 蒜 酱油 生抽 八角 桂皮 料酒 香油 葱或者香菜

卤猪耳的做法

猪耳朵洗干净,丢进锅里,然后加水,料酒,八角,桂皮,姜片,酱油,几粒花椒,开火煮。做初步的卤制

初步卤好的猪耳朵捞起切片,姜蒜切末备用

锅里放比平时炒菜要多的油,花椒几粒爆香捞出,放1个八角1小片桂皮炸香,下姜蒜爆香,然后下猪耳朵,翻炒几下,放酱油上色,然后加点水,倒点生抽,焖一焖

水收干,把猪耳朵扒到一边倒一点,倒辣椒粉在油里,然后把猪耳朵扒回来翻炒,试咸味,不够加盐

加点味精或者鸡精,然后关火

倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油,拌匀

铁板南瓜豆腐

材料:鸡蛋6个,蟹棒2根,内脂豆腐半盒。日本豆腐1根。老南瓜100克。葱花少许,葱段1克。大豆油2千克,盐6克,酱油1克,蚝油5克,白糖1克,鸡精2克,淀粉少许。

做法

1.把蟹棒,日本豆腐,内脂豆腐分别解刀成丁。老南瓜切片蒸熟。

2.把鸡蛋打入碗中,加入5克盐、1勺温水打匀;再另取条盆,放入蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐,再把鸡蛋液倒入,上蒸柜蒸熟。

3.蒸熟之后扣出切成块,倒入七成热油锅炸至豆腐金黄。

4.锅上火,下入一勺高汤,倒入调料,勾芡。豆腐南瓜上淋上芡汁,洒上葱花即可。

葱香土豆

材料:土豆1个、葱2根,油适量、盐适量

做法:1.土豆洗净,不需要去皮,葱白、葱绿分开切小段;

2.装到盘子里,撒少许盐,上锅蒸熟;

3.取出,用刀轻轻的压一下,压扁;

4.锅子加少许油,将土豆放入煎;

5.用筷子翻面,煎至两面有点微微的焦;

6.锅中再加入少许油;

7.放入葱白爆香,大火,晃几下锅子即可;

8.再加少许盐,放葱花,继续晃几下锅子,即可。

核桃百合粥

-材 料-大米 100克、核桃 30克、百合 10克、黑芝麻、盐适量

做 法-1. 百合洗净稍浸泡;核桃洗净切碎;

2. 大米洗净,与核桃、百合一起入锅,加水适量,煮开后用文火煮40分钟,可搅拌几下以便更好出米油;

3. 加入黑芝麻再煮20分钟即可。

4. 喝的时候可适量加点盐

板栗红烧肉

材料:板栗肉、五花肉,八角、生姜、桂皮、油、盐、老抽、红糖、小葱各适量

做法:1、五花肉切成正方小块。

2、生姜切片,八角、桂皮洗净备用。

3、炒锅倒少量油,中小火加热,下入生姜、桂皮、八角煸香。

4、转大火,下入五花肉,翻炒至断生。

5、加入1小勺老抽,翻炒上色。

6、加入板栗翻炒均匀。

7、加入大半锅水,下入红糖搅匀。

8、盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖25-30分钟。

9、收至水分八成干时转大火,不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上,收至水分九成干时关火,起锅装盘撒上适量葱花即可。

蒜苗炒酱香干

材料:豆干6块,蒜苗1棵,蒜2瓣,小红辣椒2个,黄豆酱1大勺,生抽1汤匙,糖少许,辣椒酱适量

做法1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎

2.锅中加适量油,大火加热至五成热,倒入香干

3.调成小火,煎至想干白色部分出现金黄色小气泡,盛出待用

4.锅中再加入适量油,加热至五成热,转小火,加入黄豆酱

5.再放入蒜片和小红辣椒碎

6.小火煸炒至油色发红、香味冒出,加入煎过的香干

7.转大火,加入生抽和少许白糖,翻炒均匀

8.最后倒入蒜苗,迅速翻炒几下即可

鸡汁麻辣豆腐干

材料:老豆腐一块;豆瓣酱;葱、姜;花椒;大蒜瓣;干辣椒;香菜;老抽;生抽;盐;白糖;椒盐;鸡汤;

做法:1.老豆腐切小薄片;蒜瓣切蒜末,姜切片,葱白切葱花;锅中放适量油;放豆腐进去煎;煎至两面焦黄;取出沥油。

2.锅中留下煎豆腐的油,将花椒粒、蒜末、葱白、老姜片放入爆香;放干辣椒、豆瓣酱拌炒;炒出红油来;放豆腐干进去,稍稍拌炒;放鸡汤;放老抽生抽、白糖、盐。

3.撒少许椒盐;用鸡汤煮豆腐;汤汁煮开之后,不断拌炒豆腐干,直到入味收汁;撒上香菜跟芝麻即可。

芋头烧排骨

材料:芋头600克 栗子200克 排骨400克、生姜一块 大蒜瓣三瓣 大葱一段 油10克 豆瓣酱8克 红烧酱油5克 盐3克 料酒10克

做法

1准备好原材料,栗子洗净切一条口放入锅里煮几分钟后焖5分钟,剥出栗子来,芋头去皮洗净

2排骨切成块,将排骨入锅焯水,水里加入适量料酒

3芋头切成块,生姜、大蒜瓣切成片,大葱切成小段

4锅里加入适量油,烧到六成热,放入排骨

5加入适量豆瓣酱、红烧酱油,翻炒,

6加入芋头、葱姜蒜,翻炒均匀

7加入适量开水,大火煮三分钟后改中小火煮半小时

8加入栗子,再煮10分钟

9加入适量盐翻匀,出锅

菊花脆肠

材料:猪生肠、青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒、盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油

做法:

1、把猪生肠治净,先切成6厘米长的段,再切成一端相连的“蜈蚣花刀”,纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟,然后投入沸水锅汆一水。

2、青笋条也汆一水待用。

3、锅里放色拉油烧热,下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后,放入猪生肠和青笋条,翻炒的同时掺入少许鲜汤,加味精、泡椒油和香油调好味,最后撒入香葱节炒匀便可装盘。

香蒸南瓜鸡块盅

材料:鸡腿、小南瓜、青豆、香葱、蒜

做法:1.南瓜切开掏空。蒜切小块,姜切末,葱切末。

2.鸡肉和青豆粒,分别放入开水锅中,焯熟,捞出备用。

3.鸡肉切成丁,加入葱、姜、蒜、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、油拌匀,腌20分钟。

4.腌好的肉放进南瓜盅里,放入蒸锅,蒸30分钟即可。

猪血炖豆腐

材料:猪血 250g、豆腐 250g、油适量、盐适量、大蒜适量、生姜适量、生抽适量、酸萝卜适量

做法1.猪血切好、酸萝卜切丝、豆腐洗好,切好。

2.起锅烧油,放猪血炸。

3.然后放豆腐一起炸。

4.再放酸萝卜。

5.稍稍翻动几下,放盐和生抽,即可出锅。

糖醋胡萝卜丝

材料:胡萝卜250克 ,青椒丝、蒜末各少许、盐6克 ,味精、蚝油、白糖、陈醋、食用油各适量

做法 :

1 、将胡萝卜洗净,去皮切薄片,再改切成丝。

2、锅中注入适量的清水,烧开,加入5克盐,倒入胡萝卜丝,拌匀,焯煮约1分钟至熟,捞出焯好的胡萝卜丝。将焯过水的胡萝卜丝放入清水中,浸泡片刻, 捞出胡萝卜丝备用。

3、炒锅注油烧热,倒入蒜末、青椒丝炒香,倒入胡萝卜丝,拌炒约1分钟,再加入盐、味精、蚝油、陈醋、白糖,炒匀调味,快速拌炒匀,使胡萝卜入味。

4、起锅,将炒好的胡萝卜丝盛入盘中即成。

大烩菜

材料:茄子两根,大土豆一个,西红柿两个,葱半个,尖椒一根,瘦肉片半碗,丸子、花生油,盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,鸡粉。

做法:

1.茄子洗净,用手撕成小块。

2.土豆去皮洗净切滚刀块,西红柿去皮切块,葱尖椒用手撕成片,瘦肉片用少许盐、料酒、水淀粉腌好。

3.炒锅注油烧热,划入瘦肉片炒变色,加点胡椒粉炒匀,随即放入葱片翻炒。

4.放入西红柿。

5.炒至西红柿出汁后,放入土豆块和茄子块,填入与原料持平的清汤。

6.大火烧开后转至中小火炖至原料软烂,主要是土豆软烂了即可,放入青椒片、丸子稍炖片刻,加盐和鸡粉调味后出锅。

丝瓜鱼面筋

材料:鱼面筋、淀粉、盐、白糖、色拉油、番茄

做法1、切好的丝瓜加入适量盐,腌制一下洗净;

2、锅中油热,下入丝瓜翻炒盛出;

3、锅中余油,放入番茄翻炒;

4、加入白糖,再放入鱼面筋和丝瓜;

5、加入适量盐,淋入湿淀粉翻炒几下即可装盘。

糖醋脆豆腐

配料老豆腐,葱,熟白芝麻,番茄酱,糖,醋,淡酱油,淀粉,盐,油

实践步骤1.将豆腐切成小块,将豆腐吸干,然后用平锅煎至两面都呈金黄色。

2.葱切碎;调整酱汁:3汤匙亨氏番茄酱,半汤匙糖,1汤匙半醋,1汤匙淡酱油,少量淀粉,适量的盐和4汤匙水。

3.加热油锅,倒入酱油煮沸,倒入炸豆腐,然后翻炒。

4.用高火将酱汁调味后,撒上切碎的葱和芝麻,然后关闭火锅。

海带冬瓜汤

做法:1、将冬瓜、海带、葱、姜清净。

2、冬瓜切成片,海带切成小块状,蒜、葱、姜切成碎末状。

3、锅内适量油,加入蒜、葱、姜煸炒后加入冬瓜略炒。

4、加入适量水,放入海带,加入适量盐大火煮开,转小火继续煮至成奶汤。

5、滴入两三滴香油,出锅。

菠萝培根卷

材料:培根5片,香水菠萝1/3个,烧烤汁1汤匙,红糖半匙

做法1.培根切半;菠萝切成十块合适大小的块;

2.烧烤汁和红糖拌匀;

3.培根两面刷一层汁;

4.用培根卷起菠萝块,接口处在下摆在烤网上;

5.预热烤箱,上下火200度,培根卷放入中下层烤15分钟即可。

可乐排骨

材料:排骨2根、可乐250毫升、生姜3片、花椒数颗、酱油1勺;

做法

1.排骨洗净下锅焯水,捞出沥干水备用。锅中加入油,大火烧热,下入生姜和花椒煸出香味。

2.倒入排骨翻炒。炒至排骨表面微焦,倒入可乐。加入酱油翻炒均匀。加盖转中小火焖煮。

3.焖至汤汁快干的时候,开盖大火收汁即可关火。出锅装盘,上桌快快享用吧

椒盐猪蹄

用料猪蹄青椒100克红椒100克葱姜卤水汁盐料酒椒盐香叶八角草果小茴香花椒

做法猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切

锅中加水,放入猪蹄、葱、姜,调料放入盒中,放入锅中

放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟

将猪蹄捞出,沥干水分

锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出

锅中留底油,下葱、姜末炒香,放入青红椒粒炒熟

撒椒盐出锅,倒在猪蹄上即可

豉椒带鱼

材料:带鱼400克豆豉25克;干辣椒10克食油40克食盐3克黑胡椒末2克大葱15克白皮蒜20克生姜10克葱花少许酱油10毫升料酒15毫升白糖适量;

做法

1.将带鱼段中撒入黑胡椒末、料酒、食盐搅拌均匀,腌渍20分钟;干辣椒去籽剪小段,豆豉备用;生姜、蒜头、大葱分别处好待用;

2.平底锅热油,放入腌后带鱼段,煎至两面金黄色;另起油锅,加入蒜头、姜片、大葱碎爆香,然后放入煎好的带鱼段炒匀;

3.再加入酱油、白糖、盐和适量的清水;然后把干辣椒和豆豉放入;翻炒至汁收干,撒入葱花即可关火;装盘

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