绿维文旅:花文化与花卉美食旅游产业的发展

中国的花文化内涵丰富,这为我国以“花文化”为主题的旅游产业的发展和旅游产品的开发积淀了深厚的文化底蕴。由花产生的饮食产品也是丰富多样的,大大丰富了旅游中“食”的魅力。

1、花茶

以花入茶,自古有之,相传在宋代的时候,中国人就已经学会将茉莉花香制入茶叶中。及至今日,品类更多,如:玉兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶、菊花茶、金银花茶等等。花茶的香气馥郁芬芳,滋味清爽甘美,因此长久以来,深受大众的喜爱。

2、鲜花酒

用各种鲜花酿酒,在我国有悠久的历史。战国时代大诗人屈原在《九歌》中有"惠肴蒸兮兰籍,奠桂酒兮椒浆"的诗句。十分明显,当时便已盛行以桂花来酿酒了。迄今桂花酒仍然是主产我国的具有香醇桂花味的一种较高级的酒类。

桂花酒是在酒体内添加了桂花蜜等具有养颜、保健功效的原料,所以在产品散发阵阵桂花香幽雅醇香、沁人心脾的同时,还让喝酒的消费者舒缓神经,养颜美容。花酒具有良好的市场前景,一是花酒目前在国内处于市场空白,无竞品;二是国内食品消费的健康、保健需求趋势显现;三是该产品属于低度,顺应了国内当前白酒行业的走势。“又是一年丹桂来,香气袭人九里开”人文韵味深厚,独具诗情画意,体现健康理念的“花酒”,将可能成为未来崇尚健康的大众消费人群的主流酒品。

目前市面上除了传统的桂花酒外,还有荷花酒、椰子花酒等。广东省中山市小揽镇的玫瑰花酒——"茶蘼花酒",也是我国重要的鲜花酒之一。

3、花餐

花餐,是指用植物花卉烹调而成的食品。可食的花卉很广,大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等。日常生活中,大多数人仅仅知道这些花卉可鉴赏的一面,而不太了解这些花可食、保健的一面。

近年来,随着人们注重保健食品,追求食品个性的潮流,花卉食品也日趋流行,大有开发前景。我国八大菜系中,菊花龙凤骨(乃是粤菜蛇馔的代表)、鲁菜中的桂花丸子。川菜中的兰花鸡丝,菊花肉片是80年代由成都 "药膳滋补餐厅"推出的新品,颇受食者青睐。饱受现代"文明病"之害的欧美国家,也兴起了一股食花热,并响亮地提出"饮食回归自然"的口号,在各地的餐馆中,家庭的餐桌上、菜谱上不乏花影。食花之风经久不衰。

同时,专家也提醒,虽然鲜花菜肴越来越流行,但相对而言,能食用的鲜花依旧是一小部分,大部分花是不能随便吃的,有毒的花还会引起人体过敏、中毒反应。我国某些地区的居民有食用某类鲜花的生活习惯,但并不代表其他地区的人都可以效仿。目前,国内没有鲜花 食品安全的相关标准。与蔬菜相比,国家对蔬菜的农药残留有标准,对鲜花却没有。鲜花在种植过程中,花农会大量施肥促进其生长快速、颜色艳丽。饭店里的鲜花食品没有经过卫生检疫及农药残留检查,食用起来对健康不利。因此,食用鲜花菜肴应该慎重。

3.1菜肴

花卉佳肴不胜枚举,诸如花谚讲的还有"桂花鸡桂花鸭,桂花里脊味道佳"、"桂花气味肚芳香","巧作桂花糕桂花酱"、"兰花火锅,别具一格"、"火腿吨芦荟,餐桌为佳味"、"芦荟富营养,巧作四宝芦荟汤"、"荷花粥发清香,能润面发容光"、"牡丹银耳汤,味道格外香"、"金线莲营养高,清香可口好饮料"等等。

享有"花中之王"美誉的牡丹花,和肉制作的肉质牡丹,是一种上乘名菜,色彩绚丽,新颖别致。河南宾馆曾多次用牡丹花做佳着招待外宾。

梅花多为白色或红色,或清洌,或浓香,花谚说:"味美菜肴鲜梅花,梅花鱼羹味道佳",用梅花做成的梅花糕、梅花汤、梅花粥等多种食品,清香诱人,味美独特。

芙蓉花去掉蕊、蒂,与豆腐同煮,一红一白,恍若雪霁之霞,故名"雪霞糕",鲜香宜人,十分可口。

人称"人间第一香"和"花中皇后"的茉莉,花谚说:"茉莉花烩豆腐,鲜香味均可口"。

菊花的花色食品很多,花谚里谈菊花食品也多,"菊花肉片炒,药膳当成宝"、"菊花鱼片菊花肉,菊花火锅菊花粥"、"菊花清香甘甜,制作中西佳餐","沙拉油拌鲜菊花,花瓣鲜嫩西餐佳"、"菊花豆腐汤,鲜美分外香"、"沸煮饮菊汤,如蜜保健康"。再如菊花糕、腊肉菊花饼、菊花鱼丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等,色、香、味俱全,清香可口,均为席间上品。

玫瑰花的吃法也很多,花谚有"玫瑰花香味浓,制作甜羹和月饼"、"玫瑰花香人爱好,巧作玫瑰饼玫瑰糕"、"玫瑰花加糖揉成团,糕饼加馅味道鲜"、"玫瑰花汁菜中添,玫瑰芳香味道鲜"、"玫瑰花玫瑰酱,经年香味不变样",玫瑰酱是用玫瑰花与糖霜和乌梅捣烂而成的。烘晒后收藏瓷罐内经年色香不变。

3.2花粥

粥,又称为“糜”,是我国饮食文化的精粹之一,是我国独有历史地理人文环境中的特定产物。早在六七千年前,祖先就开始以粥充饥,《周书》上记载:“黄帝始烹谷为粥。”原来从古人开化之初,粥已经有了自己最原初的文化形态。

花除了被制成菜肴、羹汤以外,还有因添加花朵的种类不同,而成为各种不同口味、功效的“花粥”,如:调治腹胀的茉莉花粥、健脾降火的玫瑰花粥、调治喘咳的桂花粥、预防感冒的金银花粥、清肺安神的荷花粥、预防中风的槐花粥……

3.3糕点

也有以花朵所做成各式糕點,如用莲花精制而成的“莲糕”、用桂花和面粉蒸制而成的“桂花糕”。还有著名的无锡海棠糕、咸宁桂花糕等。

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