俗称“刀把豆”硬如石头有大毒，曾是家喻户晓下饭菜，如今没人种

酷似小刀的“刀把豆”

南方的菜园子里豆类的蔬菜很多，其中有长豆角、四季豆、豌豆，还有峨眉豆、虎爪豆，以及今天要和大家讲的刀把豆。

刀把豆和我们平时所见到的豆类蔬菜都不一样，它长得倒有点不像是蔬菜了，反而更香是一种野果。因为它的生命力很强，基本没有什么病虫害。在菜园子选一个角落，或者是在院子里的墙角跟，种上几粒刀把豆的种子，然后不用怎么管理，一样也能有着很喜人的产量。

刀把豆，顾名思义就是它的形状有点像“刀把”，特别是一些水果刀很相似，是一种长条形的，一般都有15CM以上。这种豆荚很硬的，并且非常的细长，厚度也可以达到手指一般厚，宽度在两个手指般大小。

在20年前，南方很多地方都有种植刀把豆，像我的家乡湖南这边，之前村里面基本上家家户户都会种植一些。而有些地方用刀把豆制作的泡菜，已经被打造成为了一种地方特产。

新鲜的硬如石头，还有大毒

大家也都知道，很多的豆类蔬菜都是有毒的，要彻底煮熟了以后才能吃，不然就可能会引起中毒。而刀把豆也是如此，它是一种有大毒的蔬菜。新鲜的如果没有煮熟，那是千万不能吃的，轻则上吐下泻，情况严重的就非常危险了。

不过刀把豆还有另外一个特点，那就是它非常的硬。可能也是因为有毒，并且新鲜的非常硬，用硬如石头来形容一点也不夸张。所以很少有人把它当蔬菜炒着来吃，一般都是腌制成为泡菜。

但是这种作物的产量高，管理粗放，许多的农民朋友还是比较喜欢它的，只因把它腌制成为泡菜以后，特别是把它和剁辣椒一起腌制，这样的剁辣椒刀豆，不仅口感很紧实，而且吃起来酸中带辣味，非常的下饭，下面条。

在当时食物不充足，常常需要用泡菜来下饭的时代，刀把豆就是一种家喻户晓的下饭菜，不光是大人们喜欢吃，小孩子也爱吃，特别是用它配白米粥，真的是绝配。毕竟夏季的时候食欲不佳，而刀把豆无论是口感，还是味道，都能提升人的食欲。

如今却无人问津了

如此优秀的刀把豆，为何现在市面上就很少见到了？就连在农村里，很多人也不愿意种植了呢？有些人想吃的时候，去市场根本买不到，其实这个也是有原因的。

首先是刀把豆的食用方法比较单一。

刀把豆不像其他的豆角，是不太适合直接炒着来吃的。它的吃法单一，一般都是腌制以后做成泡菜才好吃。可是这个就要考验人的技术和耐心了。现在的很多年轻人，都不太会腌制刀把豆，并且他们的生活压力也大，没有时间和耐心来自家腌制刀把豆。

其次是饮食习惯发生了变化。

在过去很多人都喜欢吃泡菜，咸菜来下饭，一年四季餐桌上都会有一些咸菜。只因当时条件不好，很多人又都是干力气活，所以吃咸菜更下饭一些。在当时许多的蔬菜都能做成咸菜来吃。可是现在生活水平提高了，不需要天天吃咸菜了。并且很多人还担心吃多了咸菜对身体不好，所以即便是爱吃，也不会多吃。对于刀把豆，依然是如此。

最后，大量年轻人在外地，老人吃不习惯了。以前家庭成员多，每天吃的蔬菜也多。可是现在农村里留下的基本都是一些老人了，而年轻人都在外面打工。并且刀把豆有一个缺点，就是它是比较硬的，无论是鲜吃，还是做成泡菜都是硬邦邦的，有些人说它硬如石头。可是农村的很多老人牙口都不好了，种了也吃不动，自然也就不愿意种植了。同时不能忽略一点，那就是刀把豆是有大毒的，许多人担心这一点也不愿种了。

刀把豆的腌制方法

其实刀把豆的腌制方法一点不难，只要稍微有点耐心，大家第一次就可以学会的。先去菜园子里把刀把豆采摘回来，但是需要注意要选择嫩一些的刀把豆，因为长老的就比较硬了，根本就咬不动的。

把它采摘回来以后，先要清洗干净，然后记得把它两边上的茎撕掉，不然会影响到口感的，这个就和去掉豌豆的茎是一员的方法。去掉之后，就用刀把它斜着切成薄片，尽量切得小块一点，并且大小均匀一些，不要有些块头大，有些块头小，这样不方便腌制。

切好了之后，先不要急着放进坛子里，而是把它用少量的盐一起腌制半个小时，之后用力挤出里面的水分，再把它放到太阳下面晒上一会，不用把它晒干了，只要表面的水分蒸发一些就可以了。

再取一个干净的脸盆，把剁辣椒、大蒜粒、白酒等适量的搅拌均匀了，喜欢吃甜一些的可以放点白糖，再把刀把豆倒进去一起搅拌好了，就可以装进干净的坛子里进行密封 保存了。一般一个星期左右就可以食用了，毕竟夏季的温度高。具体可以查看刀把豆的颜色，当它从绿色变成了茶色的了，就说明已经腌好了，可以放心食用了。

结束语

在我小时候，一到暑假了就喜欢用刀把豆来配白米粥喝，早上吃面条也爱放一些，特别的好吃。当时村里基本上家家户户都有种植，可是现在整个村子里，都没有人种植刀把豆了。想要再吃一次，只能是去集市购买了，但是也一般是运气好才能买得到，真的是有点可惜了。

各位朋友们，你们可有吃过刀把豆呢？喜欢吃吗？