初秋气候干燥闷热,这道凉拌菜得吃,开胃又清热,下火又滋润

最近几天北方

的温度还在三十度上下,偶尔也有下雨,但是并没有一场秋雨一场凉的感受,反而使

天气越来越闷热

。虽然天气上并没有什么太明显的季节变化,在

菜市场上

夏秋季节的交接就相对明显一些,

各种薯类食材开始批量上市

因为

经济的发展、网络的发达

还有人们对

饮食多样化的追求

,使

地方的特色美食

也能

跨越地区

的限制,出现在我们的日常三餐中,比如今天我们要说到的莲藕。

莲藕原属于南方食材

,近年来

越来越受我们北方人喜爱

莲藕

不仅

爽脆可口,汁多味甘

,而且还具有

清热去火,滋阴美容、开胃益脾、补气益血

等滋补的效果。特别是在现在

暑热未散,气候闷热

的时候,多吃些莲藕菜肴正好

能缓解燥热,消渴清心,安神益眠

的作用。

莲藕的

家常吃法十分多样

,莲藕

煲汤软糯香甜,滋养补身

爆炒

藕丁

咸香爽脆,开胃下饭

凉拌

藕片

酸辣清爽,生津消食

,各具特色。今天我给大家推荐一道

爽口脆嫩红油凉拌莲藕

鲜甜脆嫩

的莲藕片浇上秘制的调料汁,吃一口

甜酸咸辣俱风味俱全

【菜名】:爽口脆嫩红油凉拌藕

【所需食材】:

新鲜莲藕一段、大蒜瓣六至八颗、香菜一根、小香葱一根、生姜一小块、花生米少许、酱油适量、香醋适量、绵白糖少许、熟白芝麻少许、辣椒油适量。

【烹饪过程】:

1、将新鲜的莲藕削去外皮,用清水冲洗干净之后,切成较薄的莲藕片,准备一盆清水,向水中滴入数滴白醋,搅匀后,放入藕片浸泡备用。

2、烧一锅水,水开之后撒入小半勺食盐,将莲藕片放入淡盐水中进行焯烫,烫熟之后捞出,沥干热水后放入凉白开中过凉,再次捞出控干水分备用。

3、准备一个小碗调制秘制料汁,在碗中加入一勺酱油、一勺香醋、大半勺绵白糖、两勺辣椒油和少许食盐,搅拌均匀即可。

4、将炒锅空烧至一定的温度,再倒入少许的食用油,锅热油冷的时候加入一小把花生米,小火慢慢翻炒出香味后盛出,散去热气之后,将花生米用捣碎或者擀压成碎末备用。

5、小香葱和香菜分别剪去根部,冲洗干净之后控干水分,小香葱切成葱花,香菜切成香菜末,生姜和大蒜去皮,用刀切碎或者捣碎成细腻的姜泥和蒜泥备用。

6、准备一个较大的容器,将莲藕片放入,再加入姜泥、蒜泥和香葱碎,再撒入熟花生碎和香菜末,最后浇上调配好的秘制料汁,搅拌均匀之后即可装盘食用。

【烹饪窍门】:

1、莲藕片颜色粉嫩剔透,去皮切好之后直接放置会使莲藕表面变色,发褐或者发黑,都会影响食材的品相,所以在料理之前的备料阶段,最好将莲藕放在水中进行浸泡,隔绝空气。使用少许白醋调兑的醋水,效果更好。

2、凉拌藕片一定要提前煮熟,煮过的藕片口感会比较软糯,为了恢复脆爽的口感,一定要快速将莲藕过凉。过凉时最好是使用矿泉水或者提前晾好的凉白开水,因为凉拌类时蔬我们直接入口,使用生水会有食品卫生隐患。

3、秘制调料汁中的酸、辣、甜、咸口均可以根据个人的偏好进行调节,喜欢吃辣的还可以加入一根小米辣椒,不仅味道好,颜色也很亮眼。

【文案编辑】:目海食我心向月

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