「食疗药膳」空心菜食疗汇

空心菜食疗汇

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

来源：空心菜为旋花科草本植物蕹菜Ipomoea aquatica Forsk.的茎、叶。有旱蕹、水蕹两种。

别名：蕹菜、无心菜、通心菜、藤菜、瓮菜、通菜。

食材挑选：以整株硬挺、茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的为佳。空心菜不耐久放，最好是买回家就尽快食用。

营养成分含量（每100g）：维生素A253μg、胡萝卜素1520μg、钾266mg、维生素B1 0.03mg、叶酸14.9μg、钠94.3 mg、维生素B2 0.08mg、泛酸0.4μg、铜0.1mg、维生素B6 0.11mg、尼克酸0.8μg、镁29mg、维生素C 25mg、钙99mg、锌0.39μg、维生素E 1.09 mg、铁2.3mg、硒1.2 μg、锰0.67mg、磷38mg。

性味归经：味甘，性寒；归胃、大肠经。

中医解读：据《本草纲目》记载，蕹菜“解胡蔓草毒（即野葛毒），煮食之。亦生捣服。捣汁和酒服，治产难”。《福建药物志》谓其：“清热，凉血，解毒。主治毒菇、木薯、蔓陀罗等中毒，肺结核咯血，尿血，便秘，鹅口疮，乳腺炎，疔疮疖肿，毒蛇及蜈蚣咬伤”。

食疗效果：空心菜能清热利湿，凉血解毒，宽肠利膈。空心菜中粗纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用；空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品；空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，有助于防癌抗癌；空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染，夏季经常食用，可以防暑解热，凉血排毒，防治痢疾。

食疗方

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1. 用于去湿热：以空心菜煲汤，每天饮1碗。

2. 用于清热、凉血、利尿、助产：空心菜200g、粳米100g、精盐少许、清水适量。将空心菜洗净切细，粳米淘洗干净；锅置火上，放适量清水、粳米，煮至粥将成时，加入空心菜、精盐，再续煮至粥成。

3. 用于中暑、尿道炎、肾盂肾炎、泌尿系结石、前列腺炎、肾结核：鲜空心菜500g、猪腰200g、车前草（鲜）60g。将车前草去根须，洗净，放入锅内，加清水适量，武火煮10分钟，去渣留汁；空心菜、猪腰洗净，猪腰切片，放入车前草汁内煮沸片刻即可，调味服用。

4. 用于体弱厌食：空心菜150g，柏子仁30g，姜片3g，蘑菇、金针菇各100g，草菇10个，花生油、酱油、醋、芝麻油、味精、白糖、生粉适量。柏子仁捣碎用纱布包好，煎汁100 ml；蘑菇、金针菇、草菇沥干，空心菜洗净，切段；炒锅倒入花生油烧热，下三菇过油捞起；空心菜炒熟，沥干，加酱油、醋、芝麻油、味精拌匀，腌后排盘底；炒锅加油烧热，下生姜煸过，加酱油、柏子仁汤、醋、白糖，倒入三菇，5分钟后加味精拨炒片刻，盛于盘中菜上；锅中酌加水，调湿生粉、芝麻油成稀芡，淋于菜上即成。

5. 用于消化不良、食欲不振：空心菜250g，红辣椒50g，大蒜头1个，食用油、精盐、味精适量。空心菜去叶留杆，洗净切段，红辣椒洗净，去蒂、籽，切细丝，大蒜头拍碎；炒锅置旺火上，加油烧热，倒入辣椒丝、空心菜杆，快速翻炒，将熟时下精盐、大蒜、味精，炒匀起锅。

6. 用于咳嗽、心烦失眠、便秘、便血、痔疮、痈肿：空心菜150g，鸡蛋2只，葱花适量，食用油、精盐、味精少许。将空心菜洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投入空心菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用；锅内放适量清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时倒入炒好的空心菜，点入味精，调好口味，出锅即成。

食疗禁忌：空心菜性寒滑利，故脾胃虚寒、大便溏泄者，不宜多食。

编辑：刘庆钧

复核：郑小英、杨艳

责编：冯殷

审定：方宁