20210711健康之路视频和笔记:李军,凉调饸饹,竹升面,伊面,冷面

节目请到的嘉宾是李军。主题是《一方水土一方食·夏》。主要介绍如何在家做出地道的油泼面，正宗的豆角焖面做法等相关内容。

图：一方水土一方食·夏

陕西人夏季愿意吃凉调饸饹，有开胃、解腻的好处，关键就在于浇的黄芥末酱，有豁痰开胃、改善食欲、促进消化的效果。

提到陕西，肯定不能错过油泼扯面，如何在家做出地道的油泼面呢？

正宗的竹升面有三讲：一讲面，和面时不加一滴水，全靠鸭蛋，因为鸭蛋粘度大、胶性好，加在面里使得弹性更好，而且鸭蛋具有滋阴养胃的功效，矿物质含量比鸡蛋高；二讲云吞，关键在于馅料，用新鲜的虾球和三分肥七分瘦的猪肉馅混合而成，吃起来弹牙爽口；三讲汤，用大地鱼干和河虾子熬出来的汤，味道很鲜且清甜。

伊面又称伊府面，是一种油炸的鸡蛋面。

冷面顾名思义非常适合夏天食用，既有酸味又有甜味，有酸甘化阴的功效，荞麦还能开胃宽肠、下气消积、助消化。

对于北方人来说，夏天不光喜欢吃酸甜可口、清凉冰爽的冷面，豆角焖面也很受欢迎。

奥灶面有红汤和白汤两种，红汤是用青鱼熬出来的，清热生津、补心养阴；白汤使用鸡或者鸭熬煮，鸡汤温中补虚，鸭汤滋阴养胃、利水消肿，夏天更适合选用鸭子熬的汤哦。

（健康之路节目视频20210711全集在线播放将在7.11稍后更新发布）

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