干锅土豆片很多人做错了！大厨教你酒店做法，比吃肉还香，真解馋

说到土豆，很多人都不会觉得陌生，作为生活中常见的一种蔬菜，土豆有着亿万粉丝！土豆既可以作为配菜又能作为主食，在那个缺衣少食的年代，土豆拯救了千万人的性命！一直以来，我对土豆都有着一种特殊的情怀！

其实，土豆中的蛋白质，几乎接近动物蛋白，还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，是一般粮食所不能比较的！新鲜的土豆还有丰富的钾，锌，铁等人体所需的多种微量元素。其中蛋白质和维生素C是苹果的10倍，维生素B1B2也比苹果高很多。尤其是减肥的宝宝，可以经常吃一点土豆。

相对来说，土豆的做法较为广泛，不管是切成丝炒着吃，还是切成片烧着吃，或者是切成块炖着吃，每一种做法都无限美味，每一种做法都令人回味！今天小简跟大家分享一下【干锅土豆片】的做法，无论是下酒还是下饭，都是最棒的！看似非常简单的一道家常菜，很多人都做错了，小简教您酒店做法，真的比吃肉还香，还解馋！

所需食材：土豆500克，小葱100克，青红尖椒各1个，淀粉100克，食用油适量，郫县豆瓣酱30克，白芝麻20克，孜然面30克，辣椒面30克，鸡精3克，白糖5克，蚝油20克。

做法，1：首先将买回的土豆削皮，之后再清洗干净，然后切成均匀的厚片，大约是3枚硬币的厚度，切好后用清水反复淘洗几遍，再控干水分待用。

2：控干水分的土豆片，拍上一层薄薄的淀粉，之后下入6成热的油锅中，慢慢将其炸透炸熟，捞出控油备用！再将油温升高，将土豆片下锅复炸30秒，捞出待用。

3：提前将青红辣椒切大块，小葱切段，大蒜切片；土豆炸好后，下入辣椒炸10秒马上捞出，备好待用。

4：另起锅加入食用油，先放入葱姜蒜片炒香，之后再加入郫县豆瓣酱，蚝油，生抽炒出酱香味。

5：随后倒入炸好的土豆，辣椒块，再撒上孜然面，辣椒面，白糖，小葱段，开大火快速翻匀，就可以出锅了！

技术总结：

1：首先土豆不要切得太薄或者太厚，太薄容易炸糊，太厚不易炸透，严重影响口感。

2：再就是炸的时候，油温不要低于6成，油温太高或者太低都会严重影响土豆的颜值。炸制时，全程保持在6成左右就可以。复炸这一步很关键，时间无需太长，30秒左右就可以！

3：做这道菜的时候，很多人喜欢加点五花肉进去，小简觉得其实没啥必要，如果您实在想加点进去也是可以的，但一定要把五花肉彻底炒香，这样才够味。

4：爆锅的时候，葱姜蒜一定要炒香，尤其是蒜片要炒制微微发黄，这样才能出来干香的效果！再就是郫县豆瓣酱的炒制同样很关键，炒出红油效果最好。

5：如果不喜欢孜然面辣椒面的话，也可以不使用。不过，加入这两味调料后，明显增加了这道菜的口味，您做的时候可以试一下，真的很不错！