天热了,下班到家做这几道菜,很容易就光盘~

天冷的时候,每顿饭都想吃些热乎的,有汤有水的。气温逐步回升后,凉菜就超受欢迎。
最近,下班到家不知道吃什么,可以拌一两道凉菜哦。
凉菜,开胃、爽口、解腻,通常比热菜更容易光盘~
和大家分享6道最近常做的凉菜,有爽口绿色蔬菜,也有开胃的凉粉,都很适合这个季节哦~
 
第一道:川味凉粉

一碗好吃的凉粉,不光粉要清爽滑溜,料汁更要丰富够味。以下,和大家分享的这碗凉粉吃起来麻辣鲜香,绝对够味儿、够好吃。
下班到家,没有时间现做凉粉,也可以买一块现成的,按照方法拌一下也不错哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。豌豆淀粉100克、水700毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水,搅拌均匀,如图。
第二步:将剩下的600毫升水倒入锅烧热。
第三步:将淀粉糊缓缓的倒入锅中,边倒边搅动。
第四步:待淀粉糊烧开后,转小火,继续搅动,搅至面糊透明,开始冒泡泡为止。
第五步:将做好的淀粉糊倒入模具里(盆或碗都可以),然后晾凉。(冷却后也可以放到冰箱中冷藏,或者放到凉水中浸泡一会儿,这样可以让凉粉吃起来更爽口。)
第六步:开始准备配料。取四五瓣蒜,剥皮后放入半勺盐捣成泥,然后放入碗中,再倒入30毫升的清水,调成蒜汁备用。
第七步:锅中倒入少许油,油热后放入1勺豆豉煸炒出香味,然后放入1勺剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油,再放入1勺花椒粉煸炒均匀,然后关火,把锅里酱盛出备用。(郫县豆瓣酱一定要剁碎后再炒,这样口感才好。)
第八步:把花生放到预热好的烤箱,上下火180度烤15分钟烤熟(也可以将花生放到锅中炸熟,这个随自己方便)。然后去皮,辗成花生碎备用。
第九步:取一个空碗,依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少许鸡精、少许香油调成料汁备用。如图,所有配料都做好的样子,有蒜汁、料汁、酱、花生碎、小红辣椒段、辣椒油。
第十步:把凉粉倒扣取出切成条,如图。
第十一步:取一个大碗,放入切好的凉粉条,再依次放入所有配料,最后再撒少许香葱末即可上桌。
多说几句:
1、郫县豆瓣酱、豆豉、蒜汁、生抽中都有盐味,所以我没有再单放盐。辣椒的量随自己的口味来放就可以了。
 
第二道:红油土豆片

土豆,真的是百吃不厌。这道红油土豆片,土豆清脆爽口、夹杂着红油,香辣适中,回味清香诱人,超开胃。
具体制作方法
第一步:准备食材。土豆3个、香葱适量、蒜适量。(土豆可以选择小一点的,这样切着方便,吃着好吃)
第二步:将土豆去皮然后切成薄片(越薄越好),香葱切末,蒜切末备用。(切好的土豆片要及时的放入凉水中冲洗2次,然后浸泡20分钟。另外,在浸泡的时候还可以往水中倒入一小勺白醋,这样浸泡出来的土豆片会非常脆嫩)
第三步:准备料汁。取一只空碗,依次放入4勺辣椒油、3勺醋、2勺生抽、1勺盐、1勺白糖、半勺鸡精、少许香油,搅拌匀均后备用。(话说这个料汁拌其他菜也超美味哦)
第四步:往锅中倒入适量的水,水烧开后将土豆片放入锅中,再放入1小勺油。大火烧开后,将土豆片捞出迅速放入凉水中。(在焯土片的时候,往锅中倒入适量的油,这样焯出来的土豆片颜色会非常漂亮)
第五步:将土豆片从凉水中捞出,然后放入蒜末、香葱末、料汁拌匀即可上桌食用。
第三道:凉拌木耳芹菜

芹菜,口感爽脆,汁水很丰富,特别适合做凉拌菜。把它和木耳、花生一起凉拌,口感丰富,吃一口,食欲就被轻松打开。
具体制作方法
第一步:准备食材。芹菜适量、黑木耳适量、花生适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:把木耳提前泡发,然后清洗干净备用。
第三步:锅倒入一点点油,然后把花生米放入锅中,小火把花生米炸熟,接下来,控油捞出。
第四步:把芹菜斜刀切成条,蒜切末备用。
第五步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。再把芹菜放入锅中,焯1-2分钟。
第六步:把木耳和芹菜都捞出,放入凉水中。
第七步:沥干水分,放入1勺白糖、少许盐、少许鸡精拌匀。接下来,把蒜末放到菜上,如图。
第八步:锅中倒入少许油烧热,然后把干辣椒段放入锅中,爆出香味后关火。
第九步:将锅里的辣椒油趁热浇在蒜末上,这时香味就出来了。再放入2勺香醋、少许香油,调味,然后把炸好的花生米放入其中,拌匀即可。
第十步:装盘上桌吧。
多说几句
1、如果买到的芹菜比较老,可以把表面的老筋扯掉,也可以用小刀刮掉,这样吃起来就会嫩许多,也不会塞牙。
2、下班后做这道菜,没有时间泡发木耳,那可以参考下面这个快速泡发木耳的方法。将干木耳放入保鲜盒中,然后倒入多半盒热水,接下来盖好盖子,用力摇几下。几分钟后,木耳就泡发好了。这种耗时短,适合时间紧张时来做。但这样泡好的木耳,与自然泡发下相比,质量还是差一些。大家可以根据实际情况来选择哦~
3、拌凉菜时,最后再放花生,可以保证花生的口感更加酥脆。
 
第四道:酸辣蘑菇

这道菜吃着酸辣开胃,口感比肉还香。做法很简单,很适合下班后来做。蘑菇焯水后直接凉拌就可以,全程十几分钟上桌。
具体制作方法
第一步:准备食材。秀珍菇500克、红辣椒几个、香葱适量、蒜适量。
第二步:把秀珍菇撕成两半,如图,然后清洗干净。
第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后把秀珍菇放入锅中,焯2分钟。
第四步:焯好后捞出,放入凉水中。
第五步:秀珍菇像海绵一样,容易吸不少水。这时,咱们用手把蘑菇里的水分轻轻挤一下,这样拌好的口感才好。
第六步:往蘑菇中放入2勺蒜末、1勺辣椒粉、少许辣椒段、1勺白芝麻,如图。
第七步:锅中倒入少许油,烧至5、6成热。
第八步:把热油浇在蒜末和辣椒粉上。然后放入少许油、鸡精、1勺白糖、1勺生抽、1勺蚝油、2勺醋、少许香油、一把香葱末,如图。
第九步:拌匀,即可上桌。
多说几句
1、买不到秀珍菇的话,就用平菇来做,口感差不多。
2、辣椒的量,随自己的口味来放。吃不了辣的话,换成花椒油也挺香的。
3、生抽、蚝油中都有盐味。所以,大家放盐的时候,一定要注意一下。可以拌好后尝一下,觉得谈了再放盐。
 
第五道:木耳西兰花

木耳和西兰花,把这两种健康食材搭配在一起凉拌,不仅颜色鲜亮,口感也更为丰富。每一口都脆嫩有余,清香鲜爽。
具体制作方法
第一步:准备食材。西兰花适量、干木耳1小把、胡萝卜半根、蒜适量。
第二步:木耳提前用水泡发,然后清洗干净。
第三步:将西兰花掰成小朵,胡萝卜切片,蒜切末备用。
第四步:锅中倒入适量的水烧开,然后把木耳放入锅中,再放入一点食用油,焯2分钟。
第五步:将西兰花和胡萝卜放入锅中,焯1-2分钟。
第六步:将锅里所有的蔬菜捞出过下凉水,接下来,沥干水分备用。
第七步:取一个空碗,放入蒜末、1勺盐,如图。
第八步:锅中倒入少许油烧热,然后浇在蒜末上,这时会闻到蒜香味。接下来,往碗中放入2勺醋、1勺蚝油调匀,料汁就做好了。
第九步:将料汁倒入蔬菜中拌匀。
第十步:装盘上桌吧。
多说几句
1、木耳泡发好,在清洗时可以往盆里放一两勺淀粉多搅拌一下,然后冲洗两三次,就可以轻松去除木耳表面细小的杂质和残留的沙粒。
2、在焯蔬菜时,往锅里少加一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加漂亮。
3、西兰花不适合焯水太长时间,否则会失去其脆感,拌好的凉菜口感也会大打折扣。所以,西兰花要后放到锅中。
 
第六道:蒜泥茄子

这样蒸好的茄子颜色还是很清新,看起来就让人食欲倍增。另外,全程没放食用油,只在拌的时候放了几滴香油,吃起来很是清爽美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步:把茄子清洗干净,然后切成10厘米长的段,再从中间切开,如图。
第三步:取一个干净的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后搅拌均匀。接下来,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分钟。(用白醋水泡一下,可以防止茄子变色,这是第一个妙招。)
第四步:开水上锅,把茄子皮朝上,摆放到笼屉上,如图。(茄子皮不与笼屉接触,一样可以防止变色,这是第二个妙招。)
第五步:大火蒸7-8分钟,然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。(蒸制的时间,主要看茄子的大小。如果茄子比较大,要适量的多蒸一会儿。)
第六步:在蒸茄子的时候,把蒜捣成蒜泥备用。
第七步:将晾凉的茄子撕成条,如图。
第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
第九步:装盘上桌吧~
多说几句:
1、尽量挑选表皮饱满光滑,比较嫩的茄子。
2、喜欢吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。
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