【赣菜故事】遂川板鸭
遂川板鸭
刘述涛
遂川板鸭历史悠久，是江西省吉安市遂川县一大传统特色产品,有上百年的加工历史，采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作原料，以腌、烤、晒的传统工艺为基础，结合现代科学方法加工，其外形如月琴，色香味形俱佳，被誉为“腊味之王”，遂川县因此被国家农业部、中国农学会命名为“中国板鸭之乡”。关于遂川板鸭的由来，有这么一则有趣的故事。
一天，御膳房的厨师刘仁杰身上起了点内火，就偷偷宰杀了一只鸭子，准备煲汤清补。忽听见外面传来司膳太监李公公的声音，让所有的厨师到御膳房外接旨。刘仁杰生怕自己偷鸭子私吃的事被发现引来杀身之祸，忙把鸭子平摊在案板上，用菜板压上。还不放心，又把菜板边上的散盐全推到的鸭子身上。
李公公说，下个月的腊八，是皇太后的寿辰，皇上下旨，所有御膳房的厨师都必须拿出一道全新的菜肴，不能跟原来做过的有任何雷同。李公公还特意指着刘仁杰说，像你的鸭全席就不要端上去了。
李公公走后，刘仁杰愁了起来，整整七天过去，刘仁杰也没有想出新鲜的菜来。他忽然对自己说，不想了，不就是死吗？死就死，十八年后又是一条好汉。对死看开，刘仁杰又记起了菜板下压在的盐堆里的那只鸭。
刘仁杰拿起这只鸭，正想怎么样吃的时候，李公公忽然间出现，他指着鸭子喊道：“你不想活了？竟敢偷吃御膳房的鸭子。”刘仁杰一惊，鸭子差点掉到地上，好在刘仁杰反应快，脱口道：“你可不能冤枉我，这是我为皇太后寿辰准备的菜。”李公公说：“好呀，刘仁杰，今天你就说，你准备怎么弄成新的菜肴。”刘仁杰想，反正是个死，还不如死马当成活马医，多拖点时间,于是就口若悬河的对着李公公说，你瞧好了，这只鸭是我从上万只的红毛鸭中挑来的，它多一钱嫌肥，少一钱嫌瘦。我先用精盐腌好，现在正准备找个有阳光有风的地方晾晒，等到晾晒到腊八这天，这道新的菜肴就好了。李公公听完，悻悻的走了。
到了腊八这一天，刘仁杰想，自己反正是离菜市口近了，做这道菜的时候，也就没了心思，为了省事，烹、煎、煮、炸都没用上，任何佐料也不放了，就放在锅里清蒸，蒸熟后，切成块状，按照孔雀开屏的姿势摆好，呈了上去。
半时辰后，刘仁杰忽听到“刘仁杰接旨”的声音，刘仁杰以为死期已到，跪在地上，对着遂川县的方向叩了三个响头，头刚叩完，太监催他说：“刘仁杰，皇上等着回话呢，你做的这道菜名到底叫什么？”刘仁杰才知道自己呈上去的鸭子，不但皇上吃了龙颜大悦，就是皇太后也赞叹不已，才来追问这道菜名。刘仁杰一时也想不出什么好的菜名，只记得这只鸭子在菜板下压了，于是脱口而出：“回公公，这就是腊味之王——板鸭！”
如今，遂川上板鸭成为赣菜珍品，这皆因为遂川做板鸭的，都得到刘仁杰的真传。