梁国斌：玉米馍馍

梁国斌，山西省临猗县孙吉镇安昌村人，民建会员。现在东北从事经商。

馒头，是现代人的主食之一，是全国通用的叫法，但在黄河流域的一些地方，当地人馒头不叫馒头，叫馍馍。

我的家乡就在黄河边，黄河两岸人的主食就是馍馍。

如今，上世纪八零后的人提起馒头，自然而然的认为是小麦面粉做的，如果掺点杂粮，象征着更健康，很高大上。但是，我并不喜欢杂粮的馒头，因为在我的童年，玉米馍馍，高粱馍馍实在是太难吃了，太难以下咽了。

我小的时候，妈妈扎着两条麻花辫，和画上的女民兵一样长的很漂亮，但是，我就不爱吃我妈妈蒸的馍馍，因为妈妈太年轻，不会做花样馍馍，只会做刀切的，不是玉米面的就是高粱米面的，一点都不好吃。

一次，我嫌妈妈蒸的玉米馍馍不好吃，硬梆梆的，啃着吃，直掉渣子。妈妈教我用俩手捧着吃，免的掉馍花，怪可惜的。我顶嘴说，这么难吃，有什么可惜的。妈妈气得呼的给我一巴掌，有的吃就不错了，还嫌不好吃，让你搁前些年五数（两的意思）粮时，不饿惨你才怪。我似懂非懂，转身一溜烟就跑了，妈妈追不上，也就作罢。

有一年，有个亲戚家娶媳妇，家里办酒席，请了好多妇女蒸馍馍，因为是亲戚，妈妈也去帮忙。亲戚家在馍馍的选料上用的是白玉米面，看起来像小麦的白面，但在制作工艺上还是无法和小麦粉比，因为没筋度，无法揉成光滑圆润的馍馍形状。但这可难不倒这些邻里的姨姨婶婶大妈们。只见领头的大妈把醒发好的玉米面揉搓成条，下成面剂子，然后拿起一个白瓷细碗，把面剂子放进碗里，用手把碗摇了起来，面剂子在碗里顺着碗边滚动起来，不大一会，便滚的滴溜的圆，只见大妈反手把碗往篦子上一放，一个光滑圆润的白馍馍便成型了，稳稳的放在篦子上。

旁边的妇女们便个个拿起碗，把面剂子放进碗里围着案板，学着大妈的样子，用手摇起来了。大家很快便学会了，你一言我一语的相互评价，有摇的慢的，或摇的不好看的，便主动揉起面下剂子，或拉风箱烧火，好不热闹，时不时传来阵阵爽朗的笑声。

摇好的馍馍整齐的摆在篦子上，盖上面褥子，经过一阵醒发之后，一层又一层的上锅，码上几层蒸笼圈，盖上笼盖，烧火的婶婶使劲推拉着风闸（风箱），灶火里的火苗呼呼的燃烧着，把婶婶的脸映的通红。

后来妈妈蒸馍馍的手艺明显提高了，我家的馍馍也成了圆形的白玉米馍馍。但是说实话，吃起来并没好吃到那里，还是不好下咽。

由于自己嘴馋，总不好好吃饭，加上家里无人在村里或队上当干部，生产队分的粮食总不够家人吃，因此我从小长得就很瘦弱，经常生病。让我吃饱吃好便成了家人的大事。对门有个阿姨，和妈妈娘家一是一个村的，还和妈妈是同学，人长的很漂亮，手还很巧，我称她引春姨。她就会把馍馍做出好多花样，其中我最难忘的就是皮白内黑的假白馍。

那时候家家都穷，我们那过节就给亲戚朋友家送馍馍。不记得是哪个节日，引春姨送来俩白馍，妈妈刚接过来，我就两眼放光，看的我直流口水，那可是白馍馍，雪白的白面馍。我不与分说，直接从我妈手上抢了一个，捧起就张大嘴来一囗，旁边的妈妈和引春姨直笑的合不上嘴：“这馋猫。”我一口咬了下去，刚回过味，不对呀，里面怎么又硬又不好吃呢，仔细的看了一会，才发现只有外面薄薄一层的白面，里面还是玉米面的。

妈妈和引春姨看见我一脸懵，笑得前仰后合，我的脸涨的通红，用手把馍馍的白皮一个劲的撕了下来，把剩下的扔到案板上转身就溜了，只听见后面传来句＂真是个馋猫…”

自从上次吃过白面皮馍馍后，妈妈便在蒸馍上更是下足了功夫。妈妈开始给我做各种花样的馍馍。柿子成熟的季节，妈妈把熟透变软的柿子掺在玉米面里面，再放点糖精，做成柿子馍馍；或是把煮了的绿豆和玉米面和到一起做成蒸糕。天气转冷，妈妈会把干硬的玉米馍馍放在火炉旁烤的金黄，一看都让人垂涎三尺，只是啃光了那层金黄的皮以后，里面还是那么不好吃…

玉米面没有筋度，村里的磨房不知从哪专门进来一台机器，可以制作玉米面条，做好的面条美名曰＂钢丝面”。其外表光滑，硬如钢丝，久煮不烂，食如嚼蜡，实在太难吃了。最关键是吃久了会让人上厕所困难…

记得好像是78年还是79年，奶奶不知从哪弄来两个掺了小麦白面的馍馍，偷偷的给我掰了一小块，说，赶紧藏一边去吃，别让你叔叔看见了。我接过馍馍就转身飞快的跑到屋后的小柴房，躲到门后面，张嘴咬了一囗，哇，简直是太好吃了，绝对是我吃过最好吃的食物了。

过了不久，家里分了地，爷爷又承包了一些地。到了夏收，刚割的麦子，妈妈把麦穗碾碎，选出一些麦粒，还没等晒好，麦子就送到磨房里磨成面，回来就张罗着发面。

我放学回来正好看见妈妈正在揉面，问妈妈啥时能熟，妈妈笑着说，现在天气热，酵子也得发一晚上，明天才能好。第二天学校放麦假，我们很早就放学，妈妈的馍馍正好在锅里蒸，一股香甜的面味迎面扑来，我急忙扔下书包，跑向厨房。妈妈一边烧火，一边说：“别急，再过一会就熟了。下午我们大人割麦，你带弟弟要拾麦哦。”我一边答应一边说：“妈赶紧烧，我要吃馍馍”。弟弟依在门边，用手指着我说，我也要吃白馍馍。馍馍出锅了，雪白的馍馍，冒着热汽又裂着口子，像一个个笑得合不上的大嘴（后来我才知道馍馍裂口因为新小麦没经过放置才特有的现象）。

我和弟弟迫不及待的冲了上去，伸手便抓，妈妈连声说，小心烫。啊，啊，我们的手已被烫着了。妈妈拿着筷子，我夹起一个放到碗里，只见弟弟已经用筷子串起俩馍馍，吹着馍上的热气，张囗就咬。妈妈端出油辣椒，我已经一个馍馍下肚。我连忙在馍馍上掏个小洞，在洞里放上油辣子，撕一块热馍馍，醮着辣子油，那味道，好像至今还留在嘴里。

爷爷和爸爸从地里回来，放下手里的镰刀，一边洗手，一边问我，白馍馍好吃不，弟弟抢着说，好吃好吃，我哥都快吃三个了。爷爷接着问：“想不想天天吃白馍馍？”我们齐声回答：＂想！”爷爷说：“想吃白馍就要好好干活，好好劳动，好好念书。以后的日子会越来越好的，你们赶上好时候了！”……

后来，全家跟着爷爷包地种菜，上山种树，下沟开荒，日子越来越好了。这些年来，为了更好的生活，我们兄弟先后离开了家乡，到外地工作生活，但馍馍作为生活的主食，从未离开过我们的饭桌。几十年如一日。只是馍馍的原料已经成了又香又筋道的小麦面粉，用又硬又粗的玉米面高粱面充饥的岁月已经一去不返了。吃着白润宣软的馍馍，时不时想起童年难吃又难下咽，还不得不吃的玉米馍馍，好久没弄明白，还是原来的土地，还是原来的人，当时的地里收成咋就不行呢？！耳边不时响起爷爷的声音：要好好干……