油淋猪肝

材料：猪肝300g金针菇200g辅料：捞汁80g香葱3棵白胡椒粉少许小米椒1个淀粉 1茶匙料酒1茶匙

做法：

1.主要食材：猪肝切片用清水浸泡去血水，金针菇、香葱、小米椒。（浸泡猪肝的时候中间多换几次水

2.金针菇切去老根掰开，香葱和小米椒分别切小圈。

3.泡去血水的猪肝挤净水分，加入1茶匙料酒、少许胡椒粉、1茶匙淀粉。

4.抓匀腌渍10分钟

5.煮锅置火上，水沸后放入金针菇煮两分钟。

6.煮过的金针菇取出控干水份放入碗中

7.把腌渍好的猪肝放入沸水中汆水，放入猪肝水再次沸后，改最小火煮2分钟。

8.煮熟的猪肝捞出控干水分，放在金针菇上

9.撒入切好的香葱末和小米椒倒入酸辣捞汁。

10.烧热油至微微冒烟，趁热浇在葱末上激出香味即可。

韭菜炒蛋

食材：韭菜壳；鸡蛋个；虾仁壳；盐克；淀粉一小撮；料酒一小勺

做法：

1、虾仁买鲜虾回来剥、或者买现成虾仁、或者买冻品，随意。

2、如买鲜虾，剥好后加一小勺料酒和一丁点盐，一小撮淀粉抓匀腌制10分钟。鸡蛋打散，韭菜择洗切段。热锅热油，油略多。

3、下虾仁大火翻炒变色就撇油盛出(只捞食材油留锅里)。放入鸡蛋大火翻炒结块撇油盛出。

4、放入韭菜大火翻炒，加适量盐和一点点糖炒匀，放入虾仁和蛋翻炒片刻即可。

干锅娃娃菜

材料：娃娃菜、五花肉、小葱、姜、青椒、花椒、植物油、香油、白胡椒粉、白糖、盐、鸡精、花椒油

做法

1、锅中烧开水，加入盐和几滴油，加入切大段的娃娃菜，焯制1分钟左右。

2、捞出沥干水分，用手撕缩小条，再用手挤一下水分。

3、五花肉切小条。

4、小葱花小段，姜切小片，青椒切段。

5.锅入油，加入花椒中小火爆香捞出不用。

6.加入五花肉炒断生。

7.撒上1/2量的葱、姜、辣椒中小火翻炒3分钟左右，让水分慢慢析出。

8.入娃娃菜，快速加入其它调味料炒匀，再加入余下的葱、姜、香菜炒匀。

9.小砂锅入花椒油烧热，加入姜片小火爆香。

10.加入炒好的娃娃菜，即可食用

糖醋排骨

食材：排骨、盐、糖、陈醋、生抽、老抽、料酒、花椒粒、香叶、大料

做法

1、将排骨清洗干净后绰水，煮锅加入适量水、料酒、花椒粒及大料，放入排骨大火烧开后小火煮半个小时。

2、排骨捞出放入盆中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、2汤匙料酒、适量盐腌制20分钟。

3、炒锅加入植物油烧热，将排骨放入油中炸至金黄色捞出。

4、锅内留少许油，加入3汤匙白糖、少量肉汤，一点点盐（腌制时候已经加了盐，不要加多）加入排骨中小火煮5分钟。

5、这时加入3汤匙陈醋，大火收汁即可。

香辣猪蹄

食材：猪蹄、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片、老抽、陈醋、盐

做法：

1、猪蹄洗净，姜蒜切片，锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

2、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香，放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄，大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

鸡蛋火腿酿香菇

食材：鸡胸肉；鲜香菇；火腿；香葱；鸡蛋；盐；鸡精；水淀粉；香油

做法

1、将鸡胸肉剁成肉茸，火腿蒸熟切小丁，香葱切葱花、香菇去蒂

2、将鸡肉蓉加入蛋清、盐、鸡精、葱花拌匀、加入水淀粉搅匀成鸡腻子

3、将鸡腻子放入香菇中，撒上火腿粒、葱花

4、上蒸锅旺火足气蒸6分钟出锅，淋少许香油即可

口水五花肉

食材：熟花生米；五花肉（带皮）；蒜瓣；老姜；香叶；干辣椒；八角；桂皮；花椒粒；熟白芝麻；生抽；老干妈；芝麻油；醋；香菜

做法

1、五花肉买回来洗净沥水，入冰箱速冻好，取出直接切薄片

2、香菜洗净切段，蒜瓣剥好切粒粒，老姜切片，干辣椒切段

3、花生米捏碎

4、调料汁：老干妈、生抽、芝麻油、醋、蒜瓣粒

5、煮一锅开水，香料：蒜瓣、老姜、香叶、花椒粒、干辣椒、八角、桂皮，入锅煮

6、煮10分钟左右，看自己时间决定煮的时间长短哈，主要是把香料的味道煮出来

7、切好的肉片入锅

8、用筷子拌下

9、大火煮5-8分钟左右，跟刷火锅差不多哈，肉薄，很容易熟的

10、捞出肉片

11、香菜、花生米碎、芝麻、蒜瓣粒粒

12、浇调料汁

13、放香菜碎，蒜瓣粒粒拌匀，撒上芝麻跟花生碎即可

干煸豆角

食材：豇豆、肉末、干辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生姜、盐、料酒、酱油、鸡粉

做法：

1.将豆角洗净折小段，肉末用料酒、生姜末拌匀腌上

2.蒜切片，生姜去皮切片

3.炒锅放油，温热时下花椒粒爆出香味后，把花椒粒铲出不用

4.再放入肉末煸炒至微黄捞起备用

5.倒入干辣椒段、蒜片、姜片炒出香味

6.加入豆角煸炒，中途加适量盐再继续煸炒，至豆角表面微黄收水

7.倒入芽菜末和肉末翻匀，加少许酱油、鸡粉、葱段调味后起锅

水煮牛肉片

材料：牛里脊肉250克、芹菜、莴笋、黄豆芽各50克、盐、鸡精、料酒、香油、豆瓣酱、熟芝麻、花椒末、干红辣椒段、青辣椒丁、红辣椒丁、葱花、蒜末、蒜苗末、植物油各适量。

做法：

1、牛肉切成片，莴笋洗净，切成片。黄豆芽洗净。芹菜去叶，洗净切段。

2、起锅，放入干红辣椒段煸香，取出切成末。

3、原锅放油烧热，放入辣椒丁、葱、蒜爆香，放莴笋、芹菜、黄豆芽煸炒，加盐、料酒炒匀，盛入碗中。

4、锅留底油烧热，放入豆瓣酱炒香，加入少许水、盐、鸡精、料酒，放入牛肉，汆熟后倒入盛黄豆芽的碗中。

5、在碗中撒上蒜苗、干红辣椒末、花椒末、熟芝麻，淋少许香油即可。

蛤蜊蒸蛋

材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花，盐，鸡粉（可不用），香油

做法

1.蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用

2.3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫

3.取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可

黑木耳炒冬笋

材料：冬笋250克，萝卜200克，黑木耳10克

做法：

1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净，用手撕成小块。葱姜蒜切末。

2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

3.炒锅中倒入油，待油7成热时，倒入葱姜蒜爆香，放入笋块和萝卜煸炒1分钟后，放入木耳翻炒几下后，倒入蚝油，醋，糖，盐和清水，继续炒约2分钟即可。

砂锅香辣肘子

材料：猪肘子650g、油适量、盐适量、生抽适量、生姜适量、葱适量、八角2个、大蒜子适量、红枣适量、草果1个、冰糖15g、白芝麻适量、干红椒适量

做法：

1.猪肘子清理干净，入锅用水煮至水滚沸，取出沥干

2.准备香葱、干红椒、八角、草果、生姜等作料

3.热油锅放入冰糖快速翻炒

4.放入肘子炒糖色

5.加作料及生抽

6.加650ml开水，加盖，小火焖20分钟

7.准备干红枣若干，大蒜子去皮

8.铺于砂锅底部

9.放入肘子，并将焖煮肘子的汁水倒入，加适量食盐

10.加盖，小火炖100分钟11)出锅后洒白芝麻

冬瓜蒸鸡

食材：素鸡、小香葱一段、白芝麻些许、生抽适量（入咸味）、老抽适量（上色）、太太乐鲜贝调汁露适量、白糖（或蜂蜜）适量、盐少许、蒜瓣一颗、老干妈一勺；

做法

1、将素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅略微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分离一沥。

2、锅中留一些适量炸的油，下蒜瓣爆香，香味出来之后放一勺老干妈，炒匀，加些许水，一次放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片。

3、开大火，待锅中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分钟摆布后至汤汁渐浓，加些许白糖。

4、盖上盖子再闷煮10—15分钟摆布，此时汤汁已经很浓了，关火，盛出，撒上白芝麻和小香葱即可。

青蒜炒腊肉

材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽

做法

1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片

2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段

3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒

4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明

5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火

6、将青蒜翻炒均匀即可

咸蛋黄凉拌黄瓜

做法

1.准备食材。

2.黄瓜洗净去皮切成小条。

3.黄瓜放在碗里，放入盐，香醋和鸡精。

4.拌匀腌制15分钟。

5.准备好两个咸蛋黄。

6.把咸蛋黄放入锅中压成泥。

7.放1小勺清水焖1分钟。

8.开中火慢慢地把咸蛋黄炒出香味，炒到咸蛋黄开始出油的样子。

糖醋山药

材料:山药300公克，四季豆5支，鸡胸肉150公克，蒜末少许，姜末少许，辣椒末少许，太白粉适量，胡椒粉适量，盐适量，糖醋酱5大匙

做法

1、山药去皮切粗丁；四季豆放入加盐的沸水中汆烫至翠绿，备用。

2、鸡胸肉洗净沥干，切成一口大小，以盐、胡椒粉、太白粉抓匀，再放入沸水中汆约烫1分钟，捞起沥干备用。

3、热锅，倒入适量油，加入步骤（1）的山药丁，煎至各面均上色，捞起备用。

4、于步骤（3）的锅中，放入姜末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步骤（2）的鸡胸肉及糖醋酱拌炒至入味。

5、再于步骤（4）中加入步骤（1）的四季豆拌炒一下即可。

椒盐排骨

主料：肋排 500克鸡蛋1个红椒青椒各1个洋葱1/4个葱1段姜片2片淀粉适量，椒盐糖酱油料酒

做法

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。

家常版酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段备用。

做法

1、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制分钟备用。

2、将炒锅中参加适量的油，放入蒜片和姜末爆香，再参加适量的水，放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白，参加鱼片疾速的划开，煮制分钟左右，即可出锅装碗，再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。

尖椒肉丝

食材：猪肉，红青椒，洋葱，葱姜蒜，生抽，老抽，胡椒粉，淀粉

做法

1.肉切丝，用一点盐、白胡椒粉、花椒水老抽淀粉拌匀，腌制十分钟；青红尖椒、洋葱切丝；葱切斜段、姜蒜切末；取一小碗，将生抽、盐、淀粉加清水拌匀

2.热锅凉油，油温六成热时下肉丝滑散

3.肉丝全部变色后沿锅边淋入白酒，放姜蒜末翻炒均匀，盛出

4.盛肉丝时尽量将油控在锅里，油再次升温，放入葱段炒香

5.放入尖椒丝翻炒

6.尖椒稍软拨到锅边，放入洋葱翻炒一分钟

7.将肉丝放入，并放入调好的料汁，试下咸淡再决定是否加盐，翻炒均匀就可出锅

干锅香辣鱼

材料：鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、

做法

1、鲢鱼身洗净剁小块，把鱼块裹上鸡蛋液。

2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入适量的清水，白酒，老抽，蒸鱼豉油，糖

4、汤汁大火煮上5分钟出香味，把煎过的鱼块放入锅中，加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

5、鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

6、把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜即可

干锅花菜

食材：有机花菜 300g，五花肉 150g，菜籽油，盐，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老干妈，青椒，红椒

做法：

1、锅里水开后，放入少许油和盐，将掰开的有机花菜放入。

2、水再次煮开后20秒，将花菜捞出，放入清水中浸泡降温。

3、锅里倒入菜籽油，放入五花肉翻炒，同时加入葱、姜、蒜。

4、加入盐、料酒、生抽、老干妈翻炒。

5、将尖椒、红椒切成菱形片。与有机花菜一起放入锅中炒匀即可。

元宵节家宴菜单，青山学“硬菜”多，安排好就搞定！