好多饭店米线馆都用的高汤膏与人工高汤有什么区别？

媳妇爱吃米线，自从去年镇上新开一家米线店，便隔三差五去吃上一顿，连呼太好吃了。因为我对米线不太敢兴趣（老感觉不如面条好吃），所以一直没有陪她去吃过，疫情过后，经不住她推荐，便陪她去了一次。没想到一去就后悔了，只见那家米线店生意很忙，一进门口就能闻到淡淡的香精味道，我就断定米线的底汤是用的高汤膏，果然尝了一口汤，确定里面的高汤就是高汤膏勾兑。

可能对于平常人来说，味道不味道的只要好吃就行，特别是乡镇上价格还实惠，一碗米线才6块钱。但是对于一个常年做餐饮人来说，对高汤膏勾兑的高汤味道很是敏感，实在喝不下那种味道，因为它和真正的人工高汤有很大区别，对于两者到底有哪些区别，我从食客和店家两个角度分析：

高汤膏和人工高汤区别（以猪骨老汤为例）

1.食客角度

①高汤膏更鲜香：人工高汤就是以猪大骨,或者鸡架熬制的高汤。高汤膏是以猪骨提取物（猪骨、食用盐、水）、猪油、味精白砂糖、食品添加剂（瓜尔胶、5’-呈味核苷酸二纳）和香精调制的膏状物，因为加入了适量香精和5’-呈味核苷酸二纳，所以它的味道比人工高汤要鲜香很多。生产高汤膏的商家很多，次一点牌子的高汤膏使用的香精更多，所以它味道更香，香的腻口，吃完还有口渴的感觉。

②高汤膏颜色更白：可以说是颜色不自然，白的渗人，一看就是假的，次一点的高汤膏最甚。

2.店家角度

高汤膏比人工高汤成本低的多：高汤膏成本主要体现在以下两方面：

①.价格便宜：*锣牌高汤膏应该在同类产品中质量最好的，就这个牌子在某宝买一包500克的，最多20元，而这一斤高汤膏大约可以兑100碗甚至更多浓白高汤，每碗成本也就两毛钱。人工高汤要想做到100碗这样浓白的高汤大约需要猪腿骨30斤左右，光骨头的成本就得小二百元，每碗成本将近2块钱。

②.更节省水电费用：人工高汤熬到浓白必须经过3-4小时的大火催汤，高汤膏使用时只要把水烧开，倒入高汤膏搅匀即可使用。用不掉的人工高汤需要每天烧开，或者放入冰箱保存，夏天保存不当在还容易腐败变酸。高汤膏就灵活多了，想用多少就用多少，用不掉的可以倒掉，又没多少钱，成包的直接可以常温保存一年。

至于营养方面我觉得应该都差不多，高汤膏也是在猪骨提取的，也含有一定的蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

其实店里使用高汤膏也是无奈之举，特别是乡镇的店面，客单价低，所以大家都在使用，很多客人就认这个味，如果用人工高汤反而成本高，有些人还觉得你做的没人家好吃。

对于这类小吃大家还是少吃为妙，如果想吃可以去一些正宗店面，价格高点，吃的放心。但是也有一些店家会用人工高汤和高汤膏混合的方式，用人工高汤遮人耳目，其实魔高一尺道高一丈，只要加入高汤膏的，不管加多少基本都能尝出来，去吃一次不再去就是。

以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

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文/木子小厨