『二十四节气养生食疗』惊蛰食疗养生篇 第6页

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　　扁豆

　　扁豆为豆科植物，又称茶豆、白扁豆、蛾眉豆。扁豆在我国各地均有栽培，是人们喜食的蔬菜之一，其种子、花和扁豆衣均可入药。

　　　扁豆营养丰富，其蛋白质、钙、磷、铁等营养元素含量在蔬菜中居领先地位。据测定，每百克重青鲜自扁豆含有蛋白质3克。白扁豆除作菜用外还可药用，治疗霍乱吐痢不止；研末和醋服，，行风气，治女子带下，解酒毒、河豚鱼毒。解一切草木毒，生嚼及煮汁均有很好的疗效。祖国医学认为，扁豆性平味甘，能健脾和中、消暑化湿、养胃下气、补虚止泻，不仅是治暑湿吐泻、脾虚呕逆、食少久泄的良药，还可用于治疗消化不良、急性肠胃炎、腹泻、砒霜中毒等症。

　　但是，扁豆中含有凝集素A和B，高温情况下才能破坏其毒性作甩，故食用时宜多煮一段时间。食扁豆后，可引起气滞腹胀，故腹胀及患病者最好不要食用。

　　紫菜

　　紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，边缘波状，幼时浅粉红色，长大渐变为深紫色，衰老时转为浅黄色，生在海湾风浪平静的岩礁上，生长期为l 1月至次年5月，采集后干燥备用，但不宜多晒。

　　紫菜一直被当作珍贵的海味之一，味道极为鲜美，深受人们的喜爱。紫菜含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、磷、碘等成分，还含有维生素B12、叶绿素、红藻素、粗纤维、胆碱、多种氨基酸和胶质、甘露醇等营养成分。紫菜的营养特别丰富，紫菜中所含蛋白质，与大豆所含的蛋白质差不多，所含碳水化合物居各种海藻类食物之首，但脂肪的含量较低。紫菜含有的维生素A和维生素B1、维生素B2为各种蔬菜之冠，。其中维生素A可与动物肝脏相比，维生素B2比香菇多9倍。紫菜还含有半乳糖酶、糖原酶等营养素。

　　近代研究发现紫菜还可治疗贫血、头皮生屑，瘙痒及龋齿。紫菜中含有大量的维生素U，对治疗胃溃疡有较好效果。据《食疗本草》记载，紫菜有下热气、和血养心、清烦涤热、治失眠、利咽喉、除脚气、泻痢、开胃等功用。

　　薏苡仁

　　薏苡仁是禾本科植物薏苡的种仁。薏苡属多年生植物，茎直立，叶披针形，其子实卵形，白色或灰白色。薏米在我国栽培历史悠久，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。全国大部分地区均有出产，秋季果实成熟后采收，除去外壳及黄褐色外皮，收集种仁，晒干生用或炒用。

　　关西地区也叫糜子米，古代人把薏苡仁看作自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏苡仁视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。

　　薏苡仁能够利湿健脾、舒筋除痹、清热排脓。主治脾胃虚弱、便溏腹泻、妇女带下病、脾虚湿盛水肿、小便不利、脚气肿痛、湿热痹痛、手足拘挛、酸楚疼痛、肺痈咳唾痰、肠痈拘急腹痛。此外，现代又用它来治疗消化道肿瘤、子宫颈癌等肿瘤以及扁平疣。

　　赤小豆

　　赤小豆为豆科植物赤小豆或赤豆的种子。赤小豆因皮层为红色而得名。赤小豆在夏至后播种，豆苗茎高一尺左右，它的枝叶像豇豆的枝叶，到秋季开花，比豇豆的花小，颜色呈银褐色，有异味。结的荚长约二三寸，比绿豆荚稍大，皮色微白带红，半青半黄时就收割。一般用它来做豆包、粽子的馅。　　

　　赤豆富含淀粉，蛋白质含量约为粳米3倍，糖类较高，磷、钾、镁甚高，而脂肪甚少，还含硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、铁等成分。

　　赤小豆能够健脾利湿、和血排脓、消肿解毒。主治水肿、脚气、小便不利、黄疸、泻痢、便血、痔疮、肠痈等。赤豆利尿，故尿频的人禁止食用，津液枯燥、消瘦之人不宜多食。

　　带鱼

　　带鱼属鱼纲带鱼科，扁平狭长，犹如一条带子。头狭长侧扁，前端尖突，嘴大牙尖；无腹鳍，背鳍很长；鳞退化成表皮银膜，光滑呈银白色；尾细长如鞭子。带鱼是咸水鱼，生活于温、热带海域，白天沉入中下水层，夜间上游到水表层。其性凶猛，主食各类小鱼、毛虾，有时同类相残。带鱼为我国沿海最重要的经济鱼类，占海洋鱼类捕捞量首位。　　

　　带鱼味甘咸，性温平，具有补五脏、祛风杀虫、和中开胃、暖胃、补虚、润泽皮肤的功用。对肺更有益，有清肺滋阴，补而不淤滞的功效。　　

　　带鱼含蛋白质、脂肪、糖类、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及维生素A，还含钙磷、铁、碘等营养成分。每年从惊蛰到清明时节是带鱼上市的旺季，此时肉嫩体肥，任刺滑软．味道极鲜，故有“开春第一鲜”之说。