辣炒鸡丁、香辣鱿鱼须、麻辣口水鸡、蒜炒花甲的家常做，法超下饭

辣炒鸡丁

备料：鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克、葱1根、姜3片、蒜5瓣、油1勺。

做法：把鸡腿清理干净洗净切成块，放在盆中。姜洗净切成片、葱切成丁、干辣椒洗净切成段备用。

把鸡块中加入料酒、盐、酱油、姜片、花椒搅拌均匀，腌制30分钟备用。碗中加入生抽、蚝油、白糖、清水搅拌均匀备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鸡腿中火炸至表面金黄，捞出。油温加热至八成，倒入鸡块复炸30秒，捞出控油备用。

蒜去皮洗净切成碎。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入花椒、干辣椒翻炒出香味。倒入炸好的鸡块中火翻炒均匀。倒入调好的料汁大火翻炒干水分，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

香辣鱿鱼须

备料：鱿鱼须500克、油适量、辣酱1勺、孜然粉2勺、烧烤料1勺。

做法：把鱿鱼清理干净洗净控水备用。锅中烧水，水开后放入鱿鱼须焯水1分钟，捞出控干水分备用。

锅中烧油，油热后倒入鱿鱼须翻炒片刻，炒干水分，加入辣酱翻炒均匀。倒入孜然粉、烧烤料翻炒片刻，至鱿鱼表面焦黄，关火出锅装盘即可食用。

麻辣口水鸡

备料：鸡腿2个、油适量、姜3片、葱5根、料酒3勺、生抽 3勺、醋2勺、白糖1勺、盐1勺、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、小米椒1个、香菜2根、蒜2瓣。

做法：把鸡腿清理干净洗净放入锅中，加入姜片、葱、料酒大火煮开，转中小火焖煮15分钟。盆中放入冰块和清水，把煮好的鸡腿放在盆中浸泡10分钟备用。

葱洗净切成花、小米椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成末放在碗中，加入辣椒粉和白芝麻浇入热油搅拌均匀。

再加入生抽、醋、白糖、盐和香菜碎搅拌均匀。把浸泡好的鸡腿取出控干水分切成块放在盘中，浇入调好的料汁，即可食用。

白切猪肝

备料：猪肝600克、葱3段、姜5片、八角2个、花椒18粒、料酒2勺、盐15克、干辣椒3个。

做法：把把猪肝洗净放在盆中，加入清水浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中加入清水、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和盐大火煮开，转中小火焖煮10分钟。

把煮好的猪肝捞出晾凉切成片放在盘中，碗中加入蒜泥、鲜酱油搅拌均匀，放在盘子边缘即可食用。

蒜炒花甲

备料：花甲400克、蚝油2勺、蒜蓉酱1勺、蒜末3勺、葱2根。

做法：把把花椒放在盆中，加入清水、少许的盐和油搅拌均匀，浸泡30分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧水，水开后放入料酒和花甲焯水2分钟，捞出控水备用。锅中烧油，油热后倒入蒜蓉酱、蒜末和葱花翻炒出香味，倒入花甲翻炒1分钟，倒入蚝油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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