爱吃黄豆酱的不用买，教你在家里做，香辣过瘾，放一年不会坏

我们在家里制作美食的时候，调味品是必不可少的，否则不管厨艺多精湛，也做不出多好吃的美食。调味品中包括各种各样的酱料，比如甜面酱，豆瓣酱，黄豆酱等。这些调味品用来炒菜或者直接拌饭、就着馒头都是特别的好吃。尤其是黄豆酱，又甜又香，吃着香辣过瘾。不管是做凉菜还是炒菜加一勺黄豆酱进去都能增加独特的风味，吃着特别香。

市面上的黄豆酱制作的过程非常复杂繁琐，在这里就不复刻那种高难度的做法了。我这里分享的是一种比较家常做法的黄豆酱，当然家常黄豆酱也是非常好吃的。想吃黄豆酱的话不用买了，现在分享在家就能制作的方法。制作过程比较简单，这种是跟发酵风味的黄豆酱不能比的，家常吃的就是做法简单，味道好。这种自制的黄豆酱储存在玻璃罐里比较好，然后放到冰箱冷藏，因为没有添加防腐剂之类的产品，所以要放冰箱冷藏，玻璃罐也要密封性好的，这样子保持放一年都不会坏。

做法简单易学，新手的话也能制作，一斤的黄豆做出来的黄豆酱能吃上好几个月呢！当然天天吃就消耗得快一点。有喜欢的朋友就试一试这道做法吧！吃着香辣过瘾，又香又甜。下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

1斤黄豆，1斤辣椒，3克碱面，30克生姜，一块鸡胸肉，大料（八角、花椒、桂皮、香叶），适量盐，一大勺甜面酱，适量白糖。

【制作步骤】

1.黄豆提前浸泡一个晚上。浸泡到的黄豆比原来大两倍。

2.起锅倒水，加入大量的清水，能没过黄豆再多点为宜。加入3克碱面，能使黄豆快速煮软烂。

3.黄豆煮开之后转中火，撇去表面的浮沫。

4.一直煮到黄豆能轻轻碾碎就可以了。

5.捞出来控干水分，水分尽量沥干净一点。

6.生姜先切成片，再切成丝，最后切成碎末。放一边备用。

7.鲜辣椒四成干的剁碎备用。辣椒尽量干一下，等下熬煮的时候比较省时间。

8.鸡胸肉先切厚片，最后切成条，然后切成丁备用。

9.起锅，倒入800毫升的食用油。接着放入大料（八角、花椒、桂皮、香叶），炸出香味，然后捞出丢掉。

10.下入鸡胸肉丁，炸到鸡胸肉的表面微黄即可。火候全程小火。

11.然后加入生姜末，辣椒碎，沥干水分的黄豆。用勺子不停地搅拌，把里面的水分炸干净，时间比较长，大概30分钟左右。

12.食用盐分次加入，盐量比较大，甜面酱一大勺，我用的是买电饭煲配来的那种勺子，再加适量的白糖，白糖不要太多。搅拌均匀。

13.再加入适量的盐进去，可以尝一尝，盐度不够继续加，调到跟老干妈那种咸就可以了。

14.一直小火熬，熬到水分全无，酱跟油差不多分离的状态就可以停火了。

15.自然冷却后就大功告成了。

16.最后放进干净的玻璃瓶里面密封起来，最后放到冰箱冷藏起来，要吃的时候再取就可以了。

小贴士：

1.黄豆也可以用高压锅压一下，不过火候控制不当就容易烂了，这样在后面熬煮的时候不好操作，水分不容易弄干。

2.黄豆要沥干净一点水，还有鲜辣椒水分也要干一点，这样在后面熬煮的时候比较省时间。