生鲜行业“疯狂内卷”？农贸市场设计与转型经营是关键！
自疫情以来，农贸成了颇受瞩目的行业，被关注，被争议，出现不少焦点。
零售变革、城市更新、后疫情加码的大环境背景下，传统农贸市场的路越走越窄，市场亟需转型的声音越来越大，可市场该如何转型呢？哪些是市场转型之路上的十字口呢？本文或许可以带给你一点思考。
现状：内卷严重
外部环境：小门店、大卖场仍存在
在疫情以前，虽然生鲜的小门店、夫妻店，还有超市卖场就已经层出不穷，但农贸市场依旧是生鲜售卖的主要渠道，占比高达70%（三四线及以下城市占比更高）。
降维打击：社区团购、互联网买菜
疫情期间的送菜上门，让互联网企业看到了这个亿万级市场更大的可能性。疫情暂缓之后，互联网企业纷纷下海，探索生鲜这片蓝海市场。社区团购、送菜到家等等层出不穷，一时之间，让生鲜这条赛道上的互联网大厂相互拥挤、推搡。
▲社区团购中的中年人群
行业内卷：拼租金愈演愈烈
资本入局，农贸市场已然成为了香饽饽，无论是谁都想在新的赛道分一杯羹。农贸市场的委托经营权之争比往年更为激烈，高价拿市场，抢夺市场占有率。导致农贸市场主体租金越来越高，高租金的后果自然会转嫁给商户，商户再转嫁给消费者，最后农贸市场生意难做，成了死循环。
腹背受敌、四面楚歌都可谓是当下农贸市场的处境，外加上农贸行业自身内卷，农贸市场亟需转型，尤其是经营理念。这也是最易着手操作的转型方式。
转型之路：收租者——服务者
01.树立品牌
品牌化是一直被提及，一直被考虑，却很少被经营者用心对待的事情。其实真正做起来并不难，几步便可。
市场主体品牌化
农贸市场之前作为区域生活配备空间，一直被称为“XXX苑农贸市场”、“XXX镇农贸市场”等，这其实不利于农贸市场自身品牌构建。
农贸市场自身品牌构建，必须拥有自己的特色名称，用互联网行业的话来讲，就是市场IP。
然后围绕市场品牌名称，进一步发展出市场Logo、VI系统等，甚至品牌周边产品。
商户品牌化
如果说市场是一个有机体，那么市场中的商户就是构成有机体的一个个小分子，有机体的最终呈现形态如何，是由这些小分子决定的。所以商户的品牌化也是市场主体品牌化中的一部分。
商户品牌化，要求市场在招商的时候，就要有意识地选择商户，甚至主动地吸引品牌商户入驻，比如适当地给出品牌店的招商优惠活动。
商品品牌化
很多经营已久的农贸市场都有一两种市场特有产品，有的是开店数年之久的当地小吃或早餐店，有的是市场独有产品，限量海鲜或者肉制品。
▲杭州康桥农贸市场的康桥烧鸡
当市场中有这些特色商品存在时，市场方可帮助经营户建立品牌，让产品成为市场利器，吸引顾客。
02.转变营销思路
酒香也要怕巷子深，农贸市场要像超市学习，不要守株待兔，主动营销消费者。每日定时限价营销，低价品类吸引商户，带动连锁购物反应。
限时低价
定时、限时抢购是营销中永远不会过时的营销方法。网络中、大卖场里，所有的营销都避不开这个套路。
▲菜市场里的限时优惠
农贸市场效仿起来也不难，有些市场为了不让菜隔夜，推出下午四点以后，部分菜品特价。即解决了菜品不新鲜无法销售的问题，还吸引了特定需求的客流，一举两得。
限类低价
限类低价吸引客流是农贸市场劲敌永辉超市的销售策略。用低价的生鲜吸引客流，提高超市内日用品价格，消费者在生鲜采购时，顺手买些日用品并不会发现，以此达到超市客流量和营业额双收益。
▲菜市场里的促销活动
限品类低价销售对农贸市场也是个好方法，每天推出不同种类的生鲜进行特价售卖，保证市场每天都有优惠，也让市场之于消费者多了一份新鲜感和诱惑。
03.关注经营者
经营者作为市场构成中不可或缺的一部分，也是与消费者直接发生购买行为的一方，其精神面貌决定了消费对于市场的直接印象。
组织协会活动
经营户涣散、行为无准则，一般是农贸市场管理中的痛点。市场方对于经营户不应只是简单的收租，还需要引领经营户行为。
例如索票溯源，唱收唱付，杂物摆放等等，这些都需要市场方身体力行地引导经营户，也可以通过建立组织、协会等进行经营户相互监管。
支部、工会和妇联都是农贸市场健全组织架构必不可少的组织，也是市场管理从粗旷式到精细化管理必不可少的过程。
关注商户子女
在很多菜市场中逛一圈，不难发现市场中总有小孩趴在菜摊上写作业。这是市场中商户户多为夫妻双方共同经营的必然结果。
“经营户之家”是浙江省农贸市场五化改造——人性化中提出的，要求市场设计和市场方多多关注经营户，让经营户在市场的生活中，感受到温暖，同时也增加经营户黏性。
注重商户培训
没有规矩不成方圆，有了规矩还要有相应的配套活动，市场方对于经营户的行为准则要进行不定期的培训，抽查，奖惩分明。让市场有规矩，有执行。
▲菜场里的消防培训
03.关注消费者
“消费者是用脚投票的”，这是大家讨论农贸时，一定被提及的话，它背后意味着，消费者走进哪个市场，这个市场赢得了初步胜利。
让年轻人进入市场
抓住年轻人，就是抓住了消费市场的脉搏。
当下，是年轻人在定义零售，甚至定义消费市场。年轻人作为时代消费的主流，他们的喜好直接决定经济体的发展状况。
▲更直观的明码标价才能吸引羞于问价的年轻人
而年轻人一提起菜市场都是小时候的记忆，现下却很少去农贸市场。如何让年轻人进入市场，是农贸市场还需探索的课题。
更多体验空间
观察随着90后、00后发展起来的经济体，不难发现，其中多为主题餐饮、主题桌游等等体验经济体。
说明年轻一代的消费者，他们更加注重在消费过程的实际感受，愿意为自身体验买单，市场应该投其所好。
▲现场制作的水饺云吞
既然农贸市场对他们就是小时候的记忆，那就打造复古风格的农贸市场；消费者向往日式温暖的极简，那就用原木色装饰市场。甚至可以像菜园、采摘园一样，推出活鱼现捞现杀等，有互动、有体验、可社交的消费行径。
04.关注公益
素质教育成为国民基础教育之后，大众对于公益项目的关注愈多了，投身公益的人也越多了。
关注老年人
很多菜市场的主要消费人群是中老年人，但菜市场对于老年人的关注过少。例如，缺乏一些必要的老年人急救设施，AED除颤仪、小型急救箱。
很多市场方认为这些设施不常用，也并非必备设施，所以没有装备。他们忽略了一个重要问题，这些虽然都是预防性设备，可一旦发生意外，后果不堪设想。
我们都希望这些设施用不到，但用到，便是救人一命，甚至一个家庭。
扶贫专区
农贸市场的供应链上端是批发市场或者种植户，可利用现有供应链资源，对接农产地需要帮助的农户，产销直供，形成市场特有扶贫专区，为社会进步与发展出一份力。
▲菜场外扶贫专区
限塑令
现下，国民基本素质普遍较高，环境保护的理念更是深入人心。新一轮的限塑令开始实施，实施的阻力相较于之前变小了，是消费者、经营户与监管部门共同作用的结果。
农贸市场严格执行限塑令，不仅仅让消费者对市场留下好印象，政府部门对市场也会更加满意。
05.拥抱互联网
互联网的大潮已经席卷了各行各业，从宏观来看，互联网带来的影响是利大于弊的。
网购平台搭建
拼多多力挽水果滞销的传奇，你一定听说过。
网购现已渗透入千家万户的生活中，它的受众也遍布各个阶层的每个消费年龄段。用户习惯一旦被养成，就很难被改变。
▲菜场直播购物
农贸市场是一个属地性极强的商业体，而互联网平台可以很好地消解这个壁垒。入驻互联网平台，于市场来讲，拓宽了销售渠道，而现有流量顶多从线下转到线上，并不会消失，是一个划算的渠道。
网络直播
直播产业的兴起，让更多的商户被看见。人脑处理动态图像能力远超于静态，展示的内容和效果也远远多于图片。外加上直播中，主播煽动性的言语和消费氛围的敦促，消费者大脑可在短时间内被刺激。
产品在直播中，它的使用方法和效果能更全面地被展示。尤其是农产品，在直播中可以展示它的品相、烹饪方法，甚至科普食材价值等等。
互联网是平台的话，农贸市场更像是一个容器，里面可以包罗万象，如何使用这个容器让它价值发挥最大化，便是每一个市场方要思考的问题。
THE KEY：重塑空间
话说回来，前沿的经营理念孵化离不开一个可塑的空间环境，市场的空间环境是一切经营理念的前提。
空调趣味化：网红市场特点
趣味化，与前文所讲到吸引年轻人进入市场一脉相承。换个说法来讲，也就是主题化、情景化。
▲网红菜市
纵观当下出圈的网红农贸市场，北京三源里、苏州双塔、合肥四湾菜市等等。他们都有自己的主题，或潮流，或复古，或极简，都有极强的个性，把自己与其它菜市场区分开来。
业态多元化：便民、餐饮、休闲
农贸市场内卷主要体现在价格、服务和业态这三个方面，其中市场业态的设置和分布是市场设计前期的内容。
作为民生工程的农贸市场，它的首要特点是便民。在居民生活中，餐饮和休闲是必不可少的项目，也是可以为市场引流的两大业态。
▲邻里早餐
政务、教育、文化等业态，是社区家庭生活中比较注重的方面，农贸市场也可依据周边的区位环境酌情考量。
食品可溯源：安全透明化
新冠疫情爆发的初期，食品溯源是各界关注的重点，从哪来，到哪去，它的流动过程牵动着所有人的心。
社会急速运转，产品可流动范围广，路线长，流动环节的透明是产品溯源的必要条件。流动过程的透明，让市场监管流程简化，也可为消费者注入一针强心剂，放心购买。
市场空间环境的重塑，不仅仅是为改变“脏乱差、湿腥臭”的刻板印象，还要结合社会消费环境，让它不止承载一方民生，还要引领消费潮流。
零售环境随着消费结构不断变化，农贸市场想要稳占生鲜零售的大头，固守原有模式肯定是行不通的，转型经营才能继续擎大旗。
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