青山学美食：泰式咖喱牛腩，泡椒鸡肝，豆花牛杂，青豆烧腊蹄…

泰式咖喱牛腩

做法：1、先将牛腩切块过水焯去血水，捞起备用

2、热锅下油，加入蒜泥和香茅以及柠檬叶爆香，加入洋葱和番茄炒一分钟左右，加入牛腩再加清水炖煮大约一个半钟

3、加入切好的土豆和胡萝卜，同时放入咖喱块，鱼露，适量盐，小火炖半小时，汤汁变浓稠

4、起锅之前加入椰浆调味。如果能买到泰国绿皮柠檬和罗勒味道会更赞哦

豆花牛杂

材料：牛杂（牛心、牛肠、牛肚等）共150克，豆花500克，土豆粉1袋，青红椒圈20克，青花椒5克，藕片、酸萝卜片、野山椒、姜块、葱结各少许。盐、鸡粉、白醋、牛棒骨汤、牛油、色拉油各适量。

做法：

1、把牛杂投开水锅里汆水后，再下到加有姜块、葱结的水锅里煮熟，捞出来后切片待用。

2、往锅里放牛油烧热，下酸萝卜片和野山椒炒香后，舀入牛棒骨汤熬10分钟，打去料渣待用。

3、往开水锅里下豆花，加盐煮至豆花稍烫时，出锅盛入盛器中。另把土豆粉和藕片放开水锅里煮熟，捞入盛器中待用。

4、往净锅里舀入之前备好的酸萝卜汤，待放入牛杂烧一会儿后（其间调入盐、鸡粉、白醋），起锅盛入豆花盛器中。

5、往净锅里注入色拉油，烧热便投入青红椒圈和青花椒炒香，起锅舀在牛杂上面，即成。

青豆烧腊蹄

做法

1、先把腊猪蹄放高压锅里压熟，再倒出来剁成小块。

2、把青豆放油盐水锅煮熟，捞出来控水，备用。

3、锅加油烧热，下小姜片、蒜片、青红椒丁、干青花椒等炒香，再掺入鲜汤并放入腊猪蹄、青豆，加盐、味精、料酒和鸡粉烧至猪蹄入味，起锅装盘成菜。

泡椒鸡肝

材料：鸡肝，盒装金针油笋，葱姜，八角，泡椒，花椒，盐，糖，白醋，香油。

做法：1，将鸡肝洗净去筋膜，分瓣。用冷水泡两三小时，半小时换一次水。像肝脏类都要泡一泡。

2，起锅加适量水，水中放葱姜八角花椒，煮开以后煮一会，下鸡肝煮开后加料酒，别盖锅盖，煮六到八分钟。

3，捞出来，洗净后，重新放入水，泡椒，盐（多一点，水稍微有点咸），糖，白醋一点。煮开后关火，焖五分钟。

4，放在盒子里，腌渍两小时以上，金针笋丝切几刀。

5，鸡肝捞出切片摆盘，金针笋丝放上去，浇点香油即可。

酸菜五花肉

做法：1、五花肉用温水洗干净放冷冻半小时左右，更好切。五花肉切成大小适合自己的丁，泡菜切细，便于出味，葱姜蒜和香料，花椒，干辣椒放盘备用

2、冷锅下油，放入冰糖，炒到冰糖融化，颜色变深即可

3、冰糖炒到焦糖色后，下五花肉翻炒，加入葱姜蒜

4、加入香料，少量老抽和生抽，让五花肉多炒一下，煸出油，五花肉吃起来才不会那么腻

5、炒好的五花肉剩出，然后把酸菜用油煸炒，这部也可以放在最开头的，先把酸菜炒好再炒五花肉

6、酸菜炒好后放入五花肉，这时可以调入一点的盐

7、加入开水，小火慢炖一小时左右，即可出锅，开吃

红焖土豆条

材料：土豆250g，油适量，盐适量，老抽1勺，芹菜适量，蒜蓉2粒，红辣椒1支，姜蒜适量，麻油适量

做法：

1.土豆洗净去皮，切成粗条

2.土豆条下锅煎至于表面金黄，沥起待用

3.锅内留少许底油，爆香姜蒜和红辣椒

4.再下土豆条一起翻炒，下食盐和老抽调味，放适量清水焖煮至入味收汁，起锅撒上芹菜粒即可

清蒸南瓜

材料：南瓜、芝麻、蜂蜜、枸杞、葡萄

做法：

1、 先将南瓜去皮，去掉瓤，然后用清水洗干净，控干水分

2、 将洗干净的南瓜切成薄片，整齐地摆在盘子里，撒上一把白芝麻

3、 然后将南瓜送入烤箱，100摄氏度蒸半个小时后取出

4、 浇上一勺蜂蜜，撒上枸杞和葡萄点缀，上桌开吃

酸甜虾仁豆腐

做法：1、准备好原材料

2、西红柿、洋葱、红柿子椒、香芹都切成很细小的小颗粒

3、虾清理干净切成小丁，加入鸡蛋清、盐、黑胡椒粉、香油，抓匀

4、石锅烧烫，然后倒入内酯豆腐，这一步是为了让豆腐变热，也可以将豆腐蒸热

5、锅烧热加入适量橄榄油，烧到7成热，倒入虾仁快速翻炒至熟后倒在豆腐上

6、锅再次加入适量橄榄油，倒入西红柿翻炒，稍微多炒一会

7、加入洋葱、红柿子椒、香芹，大火翻炒

8、加入适量番茄酱、盐、少许白糖翻炒均匀

9、加入少许开水煮两分钟后关火，最后挤入柠檬汁翻均匀

10、将做好的汤汁一并淋在豆腐上即可