端午必备宴客菜！这9道菜上桌特有面子，靠它们撑场子准没错 ~| 暖粉点餐
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暖粉点餐是暖暖为百万暖粉专门设置的“点餐环节”，在文章评论区留言【菜品名称】或者【你的点餐需求】即可。暖暖会根据大家的留言，在下期推文里安排对应的菜谱哦~
再过4天就是端午节了，来自暖暖的灵魂拷问：您家的端午餐单准备好了吗？
☝暖粉点餐留言
要是您还没想好，那今天点进来可算是来对了！暖暖精选了9道大厨菜谱整理了一份《端午家宴菜单》。
这份菜单里不仅有开胃下酒菜、百年老店的招牌硬菜，还有营养美味的蒸菜以及夏季专属的清凉甜品，可以说是有荤有素、有鱼有肉、有冷有热应有尽有！
平时大家吃饭多以家常菜和快手菜为主，但在家庭团聚的日子里跟着这份菜谱做一桌，保证让您在亲戚朋友面前露一手，既有排场又能获赞~
喜欢这份家宴清单的暖粉，记得点下文末在看告诉暖暖哦~
本周暖粉点餐菜谱◐ 盐花花生米
◐ 乾隆白菜
◐ 鲜花椒牛肉
◐ 咸蛋黄焗虾
◐ 酱焖大鲤鱼
◐ 八宝狮子头
◐ 创新一品豆腐
◐ 素肉回锅冬瓜
◐ 椰汁绿豆冻
下酒菜：盐花花生米
经典的【盐花花生米】酥脆可口，搭配小酒一口一把，根本停不下来！
花生 / 盐 / 白酒 / 半勺油
煸炒：开中火，平底锅中加入半勺底油，将花生米直接倒入锅中；中小火慢煸，用炒制不停的翻动或者颠勺，4-5分钟即可。
调味：炒到听到清脆的声音，烹入少许白酒翻炒；待声音变清脆，出焦香味，下入少许盐花翻炒均匀后盛出，装入较深的容器里。
完成：将花生米不停颠翻，再次撒1~2克盐，颠翻入盘，待降温到40度左右，再高撒盐让盐花整个挂在花生米周围即可完成~
开胃凉菜：乾隆白菜
麻酱的香、香醋的酸爽，再加上白菜的爽脆清甜融合在一起，做法简单快手，好吃又开胃！
白菜叶 / 白芝麻 / 芝麻酱盐/ 蜂蜜 / 白糖 / 香醋 / 老抽
食材处理：用刀给白菜底部改刀，然后拔下第四层~第六层的白菜；白菜洗净一定要控干水分（好吃的关键点），将白菜叶和白菜帮分开，菜叶用手撕碎备用。
调制酱汁：取一只大碗，加3克盐、2勺蜂蜜、2勺白糖、20克芝麻酱、点几滴老抽、5勺香醋，然后拌匀即可。完成：将白菜叶倒入其中，手套上一次性手套，直接抓拌均匀，撒上一层香酥的白芝麻即可。
百年老店招牌菜：鲜花椒牛肉
牛肉是高蛋白低脂肪食材，肉质鲜嫩，将它与鲜花椒一起煸炒，口感丰富集咸、辣、香为一体，吃着非常过瘾！
牛肉 /鲜花椒 /红辣椒 /青芥末酱油/黑、白胡椒粉 /淀粉 /油盐
食材准备：取一只大碗，牛肉中加入少许盐、白胡椒、黑胡椒、淀粉抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。调制碗汁：取碗，加入少许青芥末、酱油，加少许水稀释拌匀即可。煎制：平底锅做油， 6成热下入牛排小火慢煎至7成熟，捞出沥干油分备用。炒制：少许底油，下入大量的鲜花椒煸香，然后下入红辣椒丝、牛肉一起煸炒。完成：将调好的碗汁顺着锅边倒入，快速翻炒，临出锅点几滴红油即可完成~
端午限定菜：咸蛋黄焗虾
端午的咸鸭蛋这样吃，将咸香的蛋黄混着鲜虾炒制，所有的美味都被锁在虾里面，吃着鲜香酥脆连壳都不剩，家里的小孩保证爱不释手~
咸鸭蛋 / 虾 / 葱姜 糖 /盐 / 料酒 /白胡椒 / 玉米淀粉
食材准备：咸鸭蛋取出蛋黄，加入黄酒澥开备用。虾去掉虾须、虾腔和虾头去除，开背。加入葱姜、盐、料酒、白胡椒粉腌制，用虾裹上玉米淀粉。炸制：5成功热油温，下入虾一次炸至定型后取出。
完成：小火下入咸蛋，慢炒至翻沙，下入盐、白糖、白胡椒粉炒香，下入炸好的虾翻炒，包裹均匀后装盘即可。
酱香浓郁的鱼菜：酱焖大鲤鱼
说到家宴的硬菜，自然少不了鱼肉美食了！这道酱焖大鲤鱼不仅酱香浓郁，鱼肉更是鲜嫩，吃着不腥也不柴！
大鲤鱼/白菜/土豆/金针菇/老豆腐五花肉/盐/葱姜蒜/八角/花椒黄酱/黄酒/酱油/老抽/蚝油
干辣椒/香菜根/白糖/米醋/粉条
食材处理：去除鲤鱼的腹部黑膜以及贴骨血，拿温水轻烫后刮去鱼表面的黏液，再将鱼肉改刀。腌制：鱼身撒上适量盐里面反复搓匀。炸制：锅中油温两成热，下入焯烫好的大葱炸出葱油。炒制：锅中少量葱油，放入姜蒜煸香后，加入切好的五花肉炒至吐油，再加入2个八角、十几粒花椒煸炒。炖煮：加入1勺黄酱、烹入黄酒、酱油炒香后，再加入开水，倒入老抽以及1勺蚝油，放入整条鱼，加入干辣椒、2根香菜根炖煮。调味：1勺半白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1），给鱼盖上白菜叶炖煮；炖煮5分钟后，加入土豆、金针菇、老豆腐、粉条，加1勺白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1）以及适量葱油；1勺半白糖、米醋（白糖和米醋比例1:1）以及少量盐。完成：加入炸制好的大葱炖煮一会，起锅前淋入葱油即可装盘。
汁香肉鲜的硬菜：八宝狮子头
狮子头表皮炸至金黄，特制的汤汁让肉馅吸满浓郁的酱汁，夹一块肉咬下去汁香味浓~
五花肉/虾仁/鲍鱼/香菇/笋/胡萝卜盐/玉米淀粉/葱姜蒜/大料/桂皮/香叶
鸡蛋/料酒/酱油/白菜/马蹄/干贝
食材处理：虾仁、鲍鱼、香菇、笋、胡萝卜切成丁，马蹄和干贝拍碎，将切好的食材加入五花肉中。
调馅：将所有食材慢慢抓匀，加入适量盐增加底口，然后在倒入半个鸡蛋液搅拌均匀起粘性，然后加入少量玉米淀粉摔打成形，加入蛋液揉成圆形。
炸制：锅中油温烧制七八成热，下入狮子头迅速定形，炸制外边金黄色即可。
炒制：锅中适量油，下入葱姜蒜煸炒，再放入大料、桂皮、香叶小火煸香。炖制：锅中加入料酒、酱油以及适量水，开锅后加入炸好的狮子头，用白菜叶盖在狮子头上方，焖煮40分钟即可出锅。
营养美味蒸菜：创新一品豆腐
口感粗糙偏硬的北豆腐秒变入口鲜嫩爽滑的“蛋羹”，通过蒸制的方法保留食材原汁原味，还让口感更加细腻！
北豆腐/鸡蛋/淀粉/鸡肉
料酒/盐/鸡精/白胡椒粉/酱油/糖
食材处理：豆腐去除表面硬皮后碾压成泥，鸡肉改刀成丁。
腌制鸡肉：在鸡肉中放入适量料酒、盐、胡椒粉搅拌上劲，放入适量葱姜水、半个蛋清、玉米淀粉搅拌均匀即可。
腌制豆腐：在豆腐中放入盐、料酒、鸡精搅拌均匀，放入3个半蛋清搅匀，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉搅匀腌制即可。
炒制：鸡肉放入油锅内炒散，放入料酒、酱油、葱姜水，稍加炒制备用即可。
蒸制：在盘子中依次均匀盘上一层豆腐、一层鸡肉、一层豆腐，上锅蒸制中火蒸制8分钟即可。
调汁：在锅内放入葱姜水、盐、鸡精、糖，淋入适量水淀粉稍加勾芡出锅淋上豆腐即可~
夏季时令素菜：素肉回锅冬瓜
冬瓜不含脂肪热量还低，这次跟着大厨简单3步将冬瓜做出肉的口感，不仅开胃还下饭~
冬瓜/干辣椒/姜/青蒜/大葱盐/老抽/豆瓣酱/醋/白糖/鸡精
冬瓜处理 ：冬瓜切块，在表皮撒盐揉搓腌制。再用厨房用纸吸干水分。增色：在冬瓜的一面涂抹上老抽，再将这面朝下放入锅中煎至上色即可。杀水：将冬瓜改刀成厚片，再放入少许盐抓匀，用厨房用纸吸干水分。炒制：锅中放少许油，放入干辣椒爆香，再放入姜片，豆瓣酱，小火慢炒，再放入几滴醋，再改大火，放入冬瓜，白糖，鸡精。
完成：出锅前放入大葱段，青蒜炒香即可。
清凉小甜品：椰汁绿豆冻
专属夏季的解腻小甜品，奶香浓郁入口即化~
绿豆沙 / 椰浆150克 / 牛奶 250克白糖 35克 / 玉米淀粉 50克
食材处理：绿豆提前泡水1天，熬制1~2个小时。
煮制：将50克椰浆、250克牛奶、35克糖以及绿豆倒入锅中加热，用勺子边搅边加热，白糖快速融化且锅中冒小泡时，再将玉米淀粉全部倒入锅中，拌煮至浓稠即可关火。完成：在容器里刷上一层食用油（便于脱模），倒入做好的椰汁绿豆，冷却后放入冰箱冷藏2小时，改刀切成小块即可。
暖暖有话说
今年的端午家宴
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