台式五香卤包，这8种香料，可能就是台湾卤肉饭的调香基础

这两天由于一位兄弟家里有些事情，一直在外面忙，充分体会着炎炎酷暑中的炙烤模式，我那五种食材的实验也暂停了，包括今天发文章都是硬挤出来的时间，因为毕竟我还担负着很多朋友的信任，而无以为报。

在这两天朋友们的留言中，有几位同时询问台式卤肉饭的香料配方，因为在我们的快餐经营以及家庭美食中，台式卤肉饭由于它营养与口味兼具的特点，从来都是一种重要的存在。

包括我自己，其实也是台式卤肉饭的忠实拥护者之一，这个香料配方我有一个，而且是纯台湾式的，台湾烹饪的调味，和我们大体相近，但也有着他们的一些自身特点。

今天既然我们说配方，就从客观的角度给大家提供一个原貌的“台式五香卤包”的配比，其实这恰恰也是风靡市场的台式卤肉饭的调味基础。

为什么我说要客观，要抛弃我们的一些认知呢？因为这个配方如果我不先加以解释，只是写出来，肯定在评论区就会出现一些关于“丁香多了”之类的评论。

这让我想起前几天发出的配方，当中我使用的丁香是以“个”来作为计量单位，我测量的结果是12个丁香0.6克左右，用量极小。

但在评论区，很多朋友根本没有看丁香到底是多少，就发出了“丁香这么多，没办法吃”“怎能用这么多丁香”之类的评论，可以说是让人啼笑皆非，似乎很多朋友在去看配方的时候，寻找的只是“丁香”那两个字，其它的似乎并不重要。

我说的这种情况，相信很多关注美食的朋友们会有同感，我们不必去深究其原因是什么，但就丁香本身来说，它绝不是洪水猛兽，也绝不是判断一个配方的唯一标准，我知道，在所有的香料介绍中，关于丁香的介绍，都是“绝不可多”之类，以至于形成了大家的一种固定认知。

但我也可以给大家说一下，在很多古代的配方，以及一些传统配方里，有些时候丁香的用量会超出我们的想象，但加以引导和调和，恰恰是成就某一种独特口味的关键！

在我的学习过程中，时不时会有一个感受，就是：越是现在人们口口相传的，那些不可触摸的规则，那些“禁区”一样的存在，可能越是我们学习中，想要寻求突破该关注的地方，因为很多规则形成的初衷，并不是为了帮助人，而是为了把人们挡在某些关键存在之外。

由丁香这个话题说起，又扯的有些远了，其实我想表明的就是，如果我们是一个真正想学习美食，探索配方奥秘的人，应该首先具备一种“放下”的心态，去认真对待每一个有缘的遇见，不要以自己有限的认知先去评判人家的对与错，而是虚心去看看，其中有什么自己能吸取的东西，才是一种学习的态度。

没有实践基础的妄加评判，从来不会是一种水平的体现！

例如我现在分享的这个台式五香卤包，按很多朋友去寻找的那个标准，丁香肯定又多了，但当我们看到配方的时候，是不是先去想想，这是不是那边调香的一些特点？而台式卤肉那种独特的香气，是不是就来自于此呢？或者一句“丁香多了”，就一脚踢开，而错过某些可能的机缘呢？

我们先看看配比：

八角 5克

甘草5克

砂仁5克

山奈5克

小茴香5克

草果5克

桂枝2克

丁香2克

总共8种香料，就是我这里的一个“台式五香卤包”的原貌，说真的，这种香料配比，和我的一些习惯也是不一样的，但它无疑是卤肉饭调香基础的一个重要参考。

而台式卤肉饭的制作流程，很多地方都有，我们在此简略，我只顺便告诉大家一个原本我偶然学到的，一个台式卤肉饭的小窍门，就是在煮肉的时候，同时煮两块肉皮，肉皮的胶质可以让汤汁粘稠，并能更好地挂在米粒上，食用时口感更好。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！