大道至简！老厨师的两句顺口溜，就点明了煮肉的诀窍

我在前一段时间的文章里曾经和大家分享过，从清代的食谱里找到的,一些香料使用的口诀，大家看后都表示受益匪浅，而且有的朋友去实践后，颇有些得到秘籍的愉快。

例如：

1、荤料口诀：官桂良姜荜拨，陈皮草蔻香砂，茴香各两定须加，二两川椒拣罢，甘草粉儿两半，杏仁五两无空，白檀半两不留查，蒸饼为丸弹大；

2、素料口诀：二椒配著炙干姜，甘草莳萝八角香，芹菜杏仁俱等分，倍加榧肉更为强。

虽然几句话很简单，但大家可否记得一个道理？就是说很多的秘技和窍门等，可能都是一层窗户纸，但这层纸可以很薄也可以很厚，要点破它，一靠努力二靠缘份，所以还有一个“看似一层纸，实际隔座山”的说法。

以我的一些个人感受，无论是学习美食还是餐饮创业，最该具备的是一种“水到渠成”的修行态度，而最该摒弃的是“急功近利”之心，要明白天道循环之下，你想走的捷径上往往都会有陷阱。

学习餐饮有时候很难，有可能在上百个配方里都找不到想要的方向，可是还有可能“大道至简”，就象上面的口诀一样，几句话就解决很多问题，因为这些口诀都代表着一些基本规律，都是多年智慧的结晶，基本都可以用一字千金来理解。

所谓大道至简，是我在学习美食的时候经常体会到的一个真理，可能偶然遇到的几句话，就能解决我们多年探索的某些疑问，因此探索无边，学无止境，才是我们这些美食爱好者的真正乐趣所在！

这不，今天又偶然在一本传统的书里看到了一个老厨师的口诀，是说我们大家都感兴趣的烹饪牛肉、猪肉、羊肉的，叫“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉小火靠山楂”。

也许这句话很多朋友听说过，意思是说煮羊肉去膻用白萝卜等，是一种很好的方法，另外从营养结构上，萝卜和羊肉也是比较合理的搭配；而做牛肉的时候，放适量的茶叶可以使牛肉快速的软烂；炖猪肉时，放些山楂小火慢炖，可以软糯增鲜。

实践证明，这个口诀很具实用性，但我们同时还是要意识到，这些绝不是教条的东西，它的应用也是有前提的，我们永远不能忘记美食中的“变化”原则。

这两句口诀的应用前提是：优质食材，如果我们意识不到这一点，而是把这些当做准则去对待，就可能造成效果不理想，例如说我们使用的食材是冻货等，就需要在此基础上，再用其它的调味料配合去异增香，才能保证效果。

方法众多，运用为上，千般变化，存乎一心！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！