杂志有声|中国的开水文化是怎么来的

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今天书桌君陪你听一篇好文——《中国的开水文化是怎么来的》，本文刊登在《意林》里，作者韩少功。

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有些中国人到欧美国家旅游，见宾馆里没有准备热水瓶，不免大惊小怪，甚至有点没着没落。

他们如果不打算喝咖啡或者喝酒，就只能在水龙头下接生水解渴，不是个滋味。

好在现在情况有所改变，一是商店里有矿泉水出售，二是欧美有些宾馆为了适应东亚游客的习惯，开始在客房里配置电热水壶。

中国人习惯于喝开水，没开水似乎就没法活，即使是在穷乡僻壤，哪怕再穷的中国人，哪怕穷得家里没有茶叶，也决不会用生水待客。

烧开一壶水必定是他们起码的礼貌，这个情况曾经被法国史学家布罗代尔记在心上。

他在《十五至十八世纪物质文明、经济与资本主义》一书中说：“中国人喝开水有四千多年的历史，这个传统为西方所缺乏。”

《意林》

中国人热爱开水，这一传统很可能与茶有关，中国是茶的原生地。

全世界关于“茶”的发音，包括古英语中的chaa以及现代英语中的tea，分别源于中国的北方语和闽南语。

《诗经·邶风》中已有“荼（茶）”的记载，汉代典藉中多见“烹茶，”可见饮茶必烹，必烧开水，此习俗的形成至少不会晚于汉代，喝开水传统又很可能与锅有关。

英国学者李约瑟在《中国科学技术史》里说“中国化铁为水的浇铸技术比欧洲早发明十个世纪。”

《史记》中有“汤鼎”一词，《孟子》中有“釜瓯”二词，都表明那时已广泛运用金属容器，堪称高科技产品。

相比之下，游牧人还处于饮食的烧烤时代，面包也好，牛排也好，架在火上烧一把了事，到喝水的时候，不一定能找到合用的加温设备。