每日一膳 | 早春三月韭绿正香，制作一份香煎蚝仔烙，有助于温中行气、扶正固阳~

原创 最关注您健康的 广东省中医院 6天前

团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

韭菜（上）

在万物复苏，生机勃勃的春季，大自然为人们提供了许多美味的蔬菜，例如上期我们为大家介绍的香椿，还有这期要介绍的春菜第一美食——韭菜。

看到这里，您也许心中疑惑：韭菜一年四季都能在菜市场买到啊，凭什么说它是春季的蔬菜呢？

为了解开您的疑惑，我们先从吃货的角度出发，去谈谈春季吃韭菜有什么好处。

关于韭菜的滋味，民间认为其具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的特点，因此，吃韭菜需讲究季节，一般在冬、春季节食用最宜。而经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春的韭菜品质最佳，营养价值最高，口感最鲜、香、嫩。难怪宋代大文豪苏轼曾写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，大概意思是每当春寒料峭时，正是食用韭菜的最佳时机。

好了，那春食韭菜除了口感好，营养高，还有什么好处呢？我们再从养生的角度去谈谈。

中医养生讲究因时制宜、天人相应的原则，春季是万物复苏，阳气升发的季节，人体阳气也应顺应自然，向上向外疏发，韭菜性味辛温，具有固护阳气的功效，并有助于人体阳气升发，为春季养阳之食疗佳品。另外，春季肝木当令，肝旺于春，养肝、护肝尤为重要，气味辛香的韭菜不仅能增进食欲，帮助消化，还能疏肝调气，有助于肝气疏泄与升发，故明代药王李时珍又将韭菜誉为“肝之菜”。

今日推荐

韭菜蚝仔烙

材料：

小生蚝肉（以下称蚝仔）200克，番薯粉80克，韭菜40克（切小段），鸡蛋3个，花生油、食盐、生抽适量。（3人份）

做法：

（1）烧热煎锅，倒入蚝仔，煎出水分后，铲起，沥干冷却。

（2）往番薯粉中兑入清水200毫升，加适量生抽、食盐，混匀打浆，再把蚝仔倒入粉浆中搅匀，制成蚝仔糊浆。

（3）鸡蛋打散，加入韭菜，打匀备用。

（4）热油起锅，慢慢倒入蚝仔糊浆铺平煎锅，小火煎至表面凝固后，均匀倒入韭菜蛋液，多次翻煎至表面焦黄，均匀熟透，即可上桌。

专家点评：

经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春是韭菜品质最佳的时候。韭菜性味辛甘，具有温中行气的作用，最适合初春乍暖还寒时，扶正固阳、预防疾病食用。