年年都在吃它，换个做法更绝！难怪能火上百年！
有人说对一座城市的记忆，多半要靠当地的街头美食撑起。
成都作为联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“美食之都”，除了遍地开花的火锅外，最吸引人的，还要数那些五花八门的街头小吃。
口水鸡、冷吃兔、灯影牛肉丝……许多人说，来成都一定要做好被辣的准备
！
来，举个手让小编看看，有多少人被一句“不吃辣来成都干啥！”给成功唬住了？
其实，辣，只是迈入川味的第一道门槛。逐渐对辣味耐受后你会发现，川味的精髓其实是在酸、甜、麻、辣之间找平衡。
而“甜”，则是其中最出彩的一个分支。
说到这，大家是不是立刻想到了甜水面？
那咸中带甜、甜中带辣、辣中带麻的复合味型，入口先是甜味，继而感受到辣味、麻味，最后满口余香，让人久久不能忘怀~
除了甜水面外，钟水饺也是一个披着红油外皮的“小甜心”！
别看它满身的红油还挺唬人，真正吃起来唇舌间却缠绕着丝丝的甜味，叫人欲罢不能！
钟水饺绝在选料，妙在调味。
红油选用干红辣碾出的红辣椒面，用菜油炼制而成，酱油采用特制的复制酱油，再加以蒜泥、芝麻油等多种调料，巧妙融合，调出来的酱料香味浓郁，色泽红亮。
不过小编觉得最有趣的还是钟水饺的包法。
▲对，你没看错！两边就是不用捏紧！
像平时在家包饺子，咱们都讲究包得严丝合缝，就怕会煮漏。而这钟水饺偏偏反其道而行之，饺皮合上后只需要用手将中间部分捏紧即可，就算是不会包饺子的小白也能瞬间get！
说了半天，小编的口水都快出来了！所以今天我们就请到了一位成都师傅来教我们做这道成都名小吃——钟水饺！
为了方便大家在家复刻，大厨特地在制作方法上略做调整。形如月牙的水饺皮薄、馅饱、汁厚，鲜甜微辣爽口，唇齿留香味长~实在是不容错过的一道美食！
戳视频get同款美味吧👇
交易担保 詹姆士的饕客站 钟水饺 小程序
饺子皮1份 五花肉1块
芥菜50克 花椒粒10克 姜蒜适量
甜酱油适量 芝麻适量 花椒粉适量
二荆条、朝天椒、新一代干辣椒各50克
【1】切芥菜
芥菜去头切碎，加适量盐使其吐水去涩。
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芥菜切碎一点更方便做肉馅哦~
【2】做花椒水和葱姜水
花椒用热水浸泡；葱姜切合适大小后拍碎放入清水浸泡。
【3】绞肉
五花肉切小块后，用绞肉机绞碎。
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大厨选择了肥瘦比例1:9的五花肉
大家也可以根据自己的喜好调整哦~
【4】调馅
在肉馅里分多次加入花椒水和葱姜水，搅拌至肉馅完全吸收，然后再放入盐、胡椒粉和料酒调味，最后放入芥菜碎搅拌均匀。
【5】包饺子
将适量肉馅放在饺皮中间，将饺皮合上，中间捏紧即可。
【6】炒辣椒
锅内放少量底油，将三种辣椒下锅炒出香味后放入花椒粒翻炒，当辣椒变得香脆后关火冷却；彻底冷却后将辣椒放入绞肉机内打碎。
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二荆条、朝天椒、新一代，比例为1：1：1
判断辣椒是否炒好的方法：冷却后用手一捻就碎
辣椒不用打得很细碎~
【7】做油泼辣子
1.姜葱切大块，香芹切段，锅内放宽油，依次放入姜、葱香芹，炸到金黄后捞出；
2.辣椒粉碗内放入炒熟的白芝麻，将油分批次泼在辣椒上，边倒边搅拌，最后加入少许十三香拌匀即可。
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油与辣椒的比例为1:5
【8】煮饺子
水开后放入饺子，饺子飘起来后，倒入适量清水防止扑出，待饺子煮熟后捞出。
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下饺子的时候一定要保持水沸、大火状态
这样的高温状态可以让饺子迅速煮熟
防止面粉化在汤里
【9】淋酱料
蒜泥中倒适量香油搅拌均匀，在饺子上淋入适量甜酱油、油泼辣子，最后来一勺拌好的蒜泥香油，这道钟水饺就完成啦！
这次大厨给我们带来的钟水饺真的爱了！薄薄的饺皮透着绯红的肉馅儿，裹上特调的酱料来上一口：皮儿是滑的，肉是鲜嫩的，酱料香而不辣，仔细一抿还能咂出一丝甜味！真真是饺子界独一无二的美味！做法简单，赶紧在家试试吧~
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钟水饺 ：“我长这个样子！”
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