青山学美食：干豆角排骨，西红柿炖鸡腿，回锅凉瓜，土豆莜面鱼鱼…
干豆角烧排骨
材料：干豆角40克 排骨400克，大葱1段 姜4片 八角1个 生抽4勺 干辣椒4个 花椒1小勺 料酒1勺 白糖1勺 盐1小勺
做法
1干豆角放入容器中。注入足够的温水，开始浸泡。泡至水的颜色发黄，然后将水倒掉，再换温水继续泡。
2换水2-3次，至水漂清，豆角柔软即可。然后将豆角捞出，洗净待用。
3泡豆角的同时，也可以将排骨也用清水泡上，把杂质血水泡去，这样烧豆角的时候也就不用再焯水了。其间换水3-4次，泡至水漂清，排骨颜色泡到泛白即可。
4葱切段，姜切片，干辣椒切段待用。
5锅热后倒入少许油，然后放入干辣椒、花椒、八角，煸炒至香味冒出，辣椒颜色变得稍深。
6再放入葱姜，也煸炒出香味。
7然后锅中倒入一碗热水，再加入泡过水的排骨。水不用放太多。
8加入泡好的豆角。
9加入调味料拌匀，生抽4勺，料酒1勺，白糖1勺，盐1小勺。
10盖上盖子，转中火焖煮二十分钟左右，能闻到四溢的肉香味即可。若汤汁过多，就不盖盖，开大火再收汁至浓稠即可。
西红柿豆腐炖鸡腿
材料：鸡腿1个、豆腐1块、金针菇1小把、西红柿1个、蒜4粒、盐1勺、生抽1勺、酱油1勺、葱花少量吗、姜片3片，料酒1勺。
做法：1、食材备好，鸡腿剁小块。
2、锅中放入冷水，然后放入鸡腿块，姜片，料酒，煮开后撇去浮沫，捞出备用。
3、西红柿切小块，将豆腐切小块，金针菇切寸段，蒜切片。
4、炒锅中倒少许油，先将蒜片煸炒出香味，再将西红柿块入锅中煸炒出汤汁。
5、 将焯过水的鸡块入锅中翻炒，倒1勺酱油调色，加入开水没过鸡肉。
6、大火烧开，转小火炖焖30分钟，将豆腐金针菇放入在炖10分钟。
7、出锅前淋上许生抽、撒少许盐，香葱末。
8、汤汁不要收的太干，留一些汤汁，拌饭很香的。
回锅凉瓜
材料：凉瓜一根；豆瓣酱三汤匙；独蒜3个；辣椒干几个；辣椒粉一小勺；盐适量；油适量；酱油几滴；糖少量
做法：
1、凉瓜洗干净，切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道
2、准备好配料，辣椒干切短，蒜剁末
3、锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）
4、锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油
5、加入一小勺辣椒粉，继续炒香，加入辣椒干和蒜末，炒香，倒入凉瓜翻炒均匀
6、而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，再翻炒片刻，让凉瓜入味即可装起享用
土豆莜面鱼鱼
材料：莜面鱼鱼300克，土豆条200克，蒜薹35克，炖好的五花肉、蒜瓣各15克，红葱头10克。
调料：湿淀粉20克，A料（盐3克，味精、鸡粉各5克），莜面鱼鱼秘制酱料（将鸡粉、味精各70克，白砂糖40克，五香粉20克，李锦记柱侯酱1瓶，海鲜酱120克，糯米粉15克，沙姜粉200克，老抽300克倒在一起搅拌均匀即可）30克，色拉油1千克（约耗80克）。
做法
1.铁锅内放入湿淀粉，入炖好的五花肉条，放A料，加入莜面鱼鱼，炒制1分钟，放入蒜薹（2厘米长），炒制半分钟出锅；土豆条入六成热油锅炸制半分钟，捞出控油。
2.烧好的黑煲内放入蒜瓣、红葱头，煎至金黄色，放入炒好的莜面鱼鱼和土豆，倒入莜面鱼鱼酱，炒制均匀，关火，上桌即可。
尖椒炒香干
材料：香干 八块、青椒 三个、小米辣 四个、芹菜 一小把、大蒜 3g、生姜 3g、生抽 大半勺、料酒 半勺
做法
1.尖椒切细丝，姜切丝，芹菜洗净切丝，蒜切片。
2.锅里上油，加入大蒜生姜末，干辣椒段爆香，接着就是芹菜丝儿炒一会儿
3.豆干很容易熟，倒进锅里炒个两三分钟就ok，然后放入青红椒丝，大半勺生抽，半勺料酒，少许盐鸡粉，炒匀就可以3出锅啦
蛤肉炒韭菜花
材料：蛤肉干；韭菜花；洋葱；酱油；料酒；黄豆酱；砂糖；盐
做法
1、蛤肉干提早泡开，洗净沙，韭菜花切段
2、洋葱炒香
3、倒入蛤肉翻炒调味后起锅
4、韭菜花翻炒后倒入蛤肉
5、快速翻炒后起锅
香辣凉拌茄子
材料：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法：
1.长茄子洗净切长条。
2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3.青椒洗净去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。
5.调入1/2汤匙香油。
6.洒入适量精盐。
7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
香脆小炒
材料：百合50克，蜜豆150克，泡好的木耳50克，红椒20克，核桃仁100克
调味料：盐适量，鸡粉2克，胡椒粉和麻油少许，淀粉水少许。
做法：1、将百合剥开清洗干净，蜜豆用剪刀剪去头尾。红椒切成片待用。核桃仁放入锅里炸至金黄酥脆时，倒出控油。然后用糖浆粘上，再裹上一层白芝麻待用；
2、锅里热水，放入少许盐和油烧制沸腾时。将处理好的百合，蜜豆，红椒片和木耳分别焯水至断生，倒出控干水份备用；
3、锅里热油爆香蒜姜片，倒入所有处理好的原料翻炒，放入调味料炒均。撒入炸好的核桃仁，勾芡大火煸炒至香即可出锅。
金丝沙律蜜瓜
材料：哈蜜瓜200克 、土豆150克、鸡蛋2个。沙拉酱、法芥、精盐、脆炸粉、面粉、淀粉。
做法：
1、把哈蜜瓜去皮，切成段粘上淀粉；土豆切细丝浸洗待用；
2、锅中加入色拉油烧至五层热，下入土豆丝炸至起松，待金黄色酥脆时捞出控油，将炸油离火留用；
3、取一个鸡蛋和面粉、脆炸粉、淀粉调和成三和糊，将另一个鸡蛋蛋黄和沙拉酱、法芥、精盐搅拌在一起备用；
4、将炸油继续放置火上烧热，把哈蜜瓜挂满三和糊，逐个下入锅中炸至金黄色捞出控油；
5、把炸好的哈蜜瓜全部粘满用鸡蛋黄、沙拉酱、法芥、精盐调至的酱料，然后再逐一滚上土豆松，装在盛器内即可。
甜甜虾
材料：虾、酱油适量、糖适量、食用油适量、白饭一锅
做法：1、把虾洗净，有时间的话剪掉头尾和扎手的胡子，这样最后摆盘也好看一点，沥干水分
2、锅里放油，热锅，放入虾，翻炒到虾变橘红色，头跟尾浅红就差不多了。因为后面还要煮，虾又很容易熟透，所以如果在这个步骤连中间也很红就已经全熟，最后肉质会太硬。
3、虾取出，放一点食用油，放入两大勺白砂糖，变糖浆后放入两大勺酱油，翻炒融合后再次倒入虾。
4、虾全熟之后，味道也调试好了，开大火收汁。超级鲜甜超级好吃的虾就做好了。
田园鲜蔬汤
材料：西红柿、西兰花、玉米、金针菇、花蛤、生姜、盐
做法：
1、花蛤提前用盐水浸泡，充分吐沙后洗净
2、西红柿切小块、西兰花撕成小朵、玉米切段
3、锅内烧水，先放入西红柿快和玉米煮开
4、然后放入金针菇，随后放入洗净的花蛤
5、等花蛤全部开口后，放入西兰花
6、关火，向锅内放入盐即可
紫薯苦瓜圈
材料：苦瓜；紫薯；蜂蜜
做法
1、紫薯去皮切小块
2、紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟
3、微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎
4、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
5、苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤
6、水烧开，焯一下苦瓜
7、焯好的苦瓜用凉水冲凉
8、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可